おばおばけろんぱ

おばQの私生活丸出しブログ

秋刀魚の干物~開きと丸干し

2016年10月15日 23時22分14秒 | 畔上の台所

昨日は鮮度の良いうちに秋刀魚を加工しました

干物用に開きと丸干し

それから秋刀魚のぬか漬けを作りました

その中で干物に関して秋刀魚の開き

‎作り方は片袖に開いて9%濃度(水1に対して10%の塩)の塩水に30分ほど漬け込む

秋刀魚11匹、水2リットル、‎お塩ちゃん‬200g

脂がのってる時は更に10分~15分ほど長めに漬ける

網に斜めに頭を上にして一晩干す または 天日に半日干す

乾き具合は指で押して指紋が付く程度のしっとり加減

天日に干したほうが絶対美味しいのですが、今日は時間的に一夜干し

朝、いい具合に乾燥してたのですが、お天道様が顔を出してくれたので

少しだけ天日に晒そうと思って干しを継続したのですが

ちょっと忘れてしまって干し過ぎてしましました^^;

この感じだとちょと乾きすぎです

1枚ずつラップに包んで2日ほど冷蔵庫で低温追熟です

 

次は秋刀魚の丸干し

コレも9%塩水に漬けます

一晩(約12時間)漬けたら口を下にして吊るします

今回は丸干し用にハンガーを作りました

こんなイメージです

ハンガーをどう作るか試行錯誤しましたが

今回は4尾だったので、小物干しに薄ベニア1mほど、使わなくなったレースのカーテン

カーテンのプリーツを解いて、真ん中にハンガーのフックが通るだけの小さな穴をあけてフックを貫通させる

両端と下端は両面テープで止める

ただし下端1/3は干物を入れるために止めずに空けておく

秋刀魚がネットに触れないようにつっかい棒をしてネットを広げる

家にある材料で作った丸干し用ネット

コレで充分です

あとは3日秋刀魚を干すだけ

丸干しは頭を下にして尻尾でぶら下げます


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