今日は朝からベーコンの燻煙・・・ 実は紅葉を見にお山に行きたかったけど、昨日は雨でお山も燻煙も無し!
で、お山は諦めて今日燻煙することになった・・・
昨夜塩抜きして、ピチットシートで風乾してから、温熱乾燥1時間半@ 55~65℃ + 燻煙3時間@ 65~75℃
(徐々にUP) + 温熱乾燥2時間@ 75~80℃・・・ 最近はちょっと温度高めかな
あ、この串刺し・・・ こだわりあり! ⇒ 「ベーコン・・・肉の線維は大事だよ 」
そんなこんなで、仕上がりは上々
あとは真空パックして、三日くらい冷蔵庫で寝かせてから冷凍・・・ これでスキーシーズン終了までOKだろ
この先もロースハムやら、スモークサーモンやら・・・ スキーが始まるまで忙しいぞ
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自分もこの冬のベーコンの仕込みが完了。
次は魚系の冷燻のタイミングを天気予報を見ながら狙っております。
燻煙の時は1時間で5℃づつ温度を上げています。
間違いない方法なんで、是非試してみてくださいな~ (^_^)/~
スキーシーズン前の仕込みで忙しくなりますね。
ベーコンは、これからスープやパスタに大活躍 ヽ(^o^)丿
酒の肴もたくさんできそうですね。
いろんな燻製が、いつも美味しそうに出来上がってますが、たまには失敗とかないんですか?
へんなこと言ってすみません m(_ _)m
私が昔チャレンジしたとき、まともにできたことがなかったものですから・・・・・・(笑)
あれこれ材料を仕入れたり仕込みを計画するんですが、天気の読みも大変です。
最近はチャレンジメニューがないんで失敗は少ないですね。
燻製を始めて8年かな・・・ もう慣れたもんですよ~ (^_^)/