塩こうじ（万能調味料）を作りました！

体に良い、お肌によい→今流行の発酵食品→こうじ、塩、水を混ぜて発酵・熟成させた調味料「塩こうじ」の作成にチャレンジしました。





暖かい所で１０日〜２週間おいてから使います。（常温で３ヶ月、冷蔵庫で６ヶ月、基本的には腐らない）

使い方の基本としては、素材の重さの１０〜１５％を目安に、主に素材全体にまぶしたり、揉みこむようにして使う。野菜などは水分が多いので１５〜２０％程度使ったほうがベター。
野菜の塩もみ、焼き物、煮物はもちろんのこと汁物のかくし味に使ったり、ドレッシングとして使ったり･･･無限に広がる。　ご飯を炊く時にチョッと加えただけでお米の美味しさがアップする〜　

塩こうじをほんの少し使うだけでも野菜・魚・肉等々とにかく様々な食材の旨味が引き出され、美味しい料理に変身します。難しいルールはない、色々な料理にチャレンジして下さい。

という次第であります。２週間後が待ち遠しいです、楽しみです。

※塩麹の作り方

生米こうじ　　１００ｇ　　　
水　　　　　　１００ｍｌ　　　
塩　　　　　　　３０ｇ　　

または、
乾燥こうじ　　２００ｇ
水　　　　　　２６０ｍｌ
塩　　　　　　　６８ｇ　





ついでに、ポットで甘酒も作りました。

もち米　３合（柔らかく炊く）
麹　　　１升
６０度のお湯　　１升５合　

以上を６０度で８時間保温。

その後この容器にいれました。　これを２−３日冷蔵庫似保管したら美味しく飲める
ようになるそうです。