今日２４日はクリスマスイブ。そして、今年も２７日(金)の御用納めまで残り４日。あっという間の一年が終わります。「とんぼ」は、この４日間全力投球でお客さまのお・も・て・な・し に努めます。
「とんぼ」のクリスマス特別料理は、私のお手製「ローストビーフ」です。ローストビーフは、牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにしたもので、焼きあがった肉を薄くスライスして食します。イギリスが発祥の地と言われております。
私のローストビーフの作り方の手順は、いつものお肉屋さんから松阪牛のブロック肉を仕込みました。良質のお肉なので、肉の味を生かすため、塩とコショウをすりこむだけです。 肉を形よく整えるために、タコ糸で縛り、まずフライパンで焦げ目をつけます。その後、オーブンで１４０℃の低温で４０分ほど焼きます。焼きあがったら、金串を肉の中心部に刺してから唇にあて、程よい生温かさなら焼き上がりです。
肉は直ぐに切らず、ある程度冷めるまでアルミホイールで包んで落ち着かせるのがポイントです。その方が、良質の肉の肉汁を閉じ込め、旨みが凝縮され美味しくなるのです。
私の特製ローストビーフは、お客さまがお見えになってから程よい厚さにスライスして、特製のソースをかけてお出しします。 家庭料理の店でお出しするローストビーフは、ワイン、ビール、日本酒、ウィスキー、焼酎とどんなお酒にも良くあいます。
ＧＩＮＺＡ と ん ぼ
富士子
