「多様化」は現代を象徴する言葉として挙げられるように、現代食種も「多様化」となっているでしょう。
時代の発展とともに、人間は知恵を絞って、より健康のことを考え、食種の「多様化」から栄養の「多様性」へ進化しています。
以前、私は中国の故郷に居たころ、冬の三寒時に、よく“面団”（すいとん）を食べました。それは、三寒厳しい時季に体が堅くなりがちですので、体を温めるためです。故郷の面団は鶏ガラスープに大根とすいとんを入れるだけで、とても“少様”材料の麺類食です。
しかし、日本に来て、年に連れ、より健康のことを考え始めました。
特に栄養のバランスを重視し、いろいろな食材を工夫し、今では“多様化”したすいとんを作ります。
スープでも、鶏ガラだけではなく、カレー（血行を良くし、食欲増進や消化を助ける効果があります）海鮮、昆布などにアレンジすることができます。
具としては、鶏肉、豚肉、魚、貝・・・なんでも使えます。
野菜なら、よりビタミンBの吸収を助け、疲労物質の乳酸を分解する働きがあり、疲労回復に有効なアリシンを含むタマネギや長ネギ、ニラなどを選びます。
今日、三寒に温まる“すいとん”の一品を紹介します：
材料（2〜3人分）
鶏ムネ肉1/2枚
タマネギ― 1/3個
長ネギ― 1/2本
すいとん― 大1玉（又、小麦粉200ｇに適量の冷水を加え、よく混ぜます）
作り方：
�〃榮�は薄そぎ切りし、お酒を振りかけます。
�▲織泪優�は薄切り、長ネギはを斜め切りにします。
�Ｆ蕕豊，鯑�れて、水を加えます。
鶏肉に火が通ったら、�△鯑�れます。
�い瓩鵑弔罅�3カップ（市販のつゆの素）、みりん―小さじ１、醤油少々を鍋に入れます。
�イ垢い箸鵑呂戮弔瞭蕕砲�湯を沸騰させて浮き上がるまで茹でてから、一緒の鍋に入れます。
最後、鍋が沸騰したら、三つ葉を適宜に入れて完成です。
塩分制限の方はつゆの素を薄めましょう。
栄養たっぷり、温かい“面団”―すいとんはいかがですか！
