元:店主の独り言

ほんの些細なこと勝手気ままに書いてます

赤提灯

2015-07-31 | Weblog
結構前からなんですが、店頭の赤提灯が壊れてしまいまして。
大きな「居酒屋」と書かれた赤提灯が1つ、小さな「げんげ畑」と書いてもらった赤提灯が2つ、この状態が通常なのですが、大きな赤提灯がとうとう破れてしまったのです。
今は暫定で中位サイズの「居酒屋」っていうのを吊しています、中に電灯は入っていません。
先日、府中の提灯屋さんに行ってきました、このお店は前回にも小さいサイズの赤提灯に「げんげ畑」と名前を入れてもらって、とても親切丁寧なお店=会社です。
今回も、そちらのお店で大きなサイズの赤提灯と、小さなサイズの赤提灯2個を注文致しました。
さすがに今の時期は、夏祭り真っ盛りで忙しい様子、納期はお盆後になるそうです。
それまでは既製の味気ない赤提灯を吊しておりますがご容赦を。
赤提灯って、何か哀愁をそそる、いい感じを醸し出していますよね…
早く注文している赤提灯、届いてくれないかな…。

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クーラー

2015-07-30 | Weblog
とうとう負けてしまいました。
自分の今居るこの部屋、先日からクーラーを付けてしまいました。
ずっとずっと我慢してきて、クーラー無しで、扇風機だけで頑張ってきたのに、1度クーラーを使い出すと弱いもんです。
ほぼ毎日使ってしまうんです。
でも!
寝室のクーラーは今年まだ1度も使っていません。
扇風機を2時間のタイマーにセットして、そのうちに寝てしまいます。
もちろん窓は2カ所網戸にして開けて通風良くして…。
さぁ、寝室
いつまでクーラー無しでやっていけるでしょう!
頑張ります!

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4代目げんチキ登場

2015-07-29 | Weblog
「げんチキ」人気あります、売れてます。
なので頻繁に仕込みをしていかないとならないのです、1回あたりに結構な数を仕込んでいるのですが、すぐに追いついて在庫が無くなってしまうのです…、ありがたいことです。
さて、今回は4代目にあたる「げんチキ」を仕込みました、本日販売分からその4代目になります。
じつは今回の分、私の考え・アイデアではないのです。
初回~3代目まで、「軟骨が入っているでしょう!」「わかった!軟骨だ!」ってお客さんの何人かからそう言われたのです。
でも実際には軟骨は入れていません、製法上の特製で何層かの違う肉質が混ざっているので、食感の違いが軟骨であるかのように思えたのかも知れません。
でも、そこまで言われたのであれば…
そうです、今回はあえて軟骨を入れました、量は少しだけです、軟骨が入っているか気がついてもらえるかどうか…そんなレベルです。
その他は前回の3代目に準ずる製法・配合です。
相変わらず、「げんチキ」は変化を続け、進化しています。
そろそろ最終レシピに到達しても良いのかな…そう思いながらも変化を続けています。
いつになったら落ち着くのでしょう?
いつになったらこれぞ「げんチキ」に到達するのでしょう?

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大失敗→廃棄

2015-07-28 | Weblog
先週のことです、アブラガレイの立田揚げがあまりに人気で注文が多く、大急ぎで追加仕込みをしたのです。
いつもと違う作り方を試してみたのです、早く仕上がるだろうと安易な考えで余計なことをしてしまったのです。
具体的な内容は独自な製法上のことでして、この場に書くことは出来ません、申し訳ございません。
製品は仕上がりました、見た目はいつもと同じです、でもちょっと気になったのです、仕上がりが同じなのか…。
試食してみました。
違います!
あの、どうしてこんなに美味しいのだろう、そう誇りに思うあの美味しさじゃないんです。
何個も何個も試食しました、ダメです、ダメなんです。
仕上がりを早めよう…そういうつもりで安直なことをやってしまった自分が情けないです。
結局全量を廃棄しました、20人前近い数量です。
そして今まで通りの作り方で作り直しました、時間を掛けて…。
その分を試食してみました、念のため。
美味しい!やっぱり美味しい!
こういうものでもその作り方によって仕上がりが全然違うんです。
伝統の…とまでは言いませんが、その作り方はいつまでも守り続け、味を維持していかなければならないのです。
そのことを思い知らされました。

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本日は定休日です

2015-07-26 | Weblog
本日は定休日です。
またのご来店をお待ちしております。


今日は仕込みを頑張ります。

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冷凍庫がオーバーヒートした

2015-07-25 | Weblog
この前の火曜日のことです、東京では梅雨も明け、その日の予想最高気温は35℃、私はお昼ちょうど頃に店に着きました。
看板を出したり、準備をしていて、ふと大型冷凍庫の前に行ったのです、温度表示計が目に入りました…-9℃。
え?開閉もしていないのに-9℃なんてあり得ません、通常は-19~-22℃になっているのです。
以前にあったように何かが挟まって少しドアが開いている…そうではないか調べました、そんなことはありません、ドアはぴったりと閉まっています。
冷凍庫の温度設定を最強にして、すぐにメーカーのホシザキに電話をしました。(温度設定を最強にすることは機械への負担が掛かり、通常はやってはいけないことです)
原因の察しはつきます、まずは全日までとは違う猛暑、室温が上がり冷凍庫への負担が増したのです、次は冷凍庫内が満室状態になっていること、冷気の循環が滞っているのです、そして空冷フィンの目詰まりです。
私の悪い癖で、新しい食材を見つけると、とりあえず買ってみて、冷凍庫に保管しておくのです、そのうち新しいメニューを作ってみようって。
とにかく絶対に必要なもの以外は全部廃棄しました、それからいくつかのものは別の冷凍庫に移動しました。
温度は-16℃位までは下がるようになりました。
メーカーの保守担当者が来てくれました、空冷のフィンみたいな部分を清掃してくれました。
そして徐々に温度は下がり-19℃まで下がるようになりました。
とりあえず、中の製品・商品・メニューには問題が発生しないレベルまでに戻りました。
毎年夏には同じ事を繰り返しているのです。
今年の夏ももうコレで、怖くて冷凍庫内の在庫を増やすことは出来ません、整理整頓することを誓うのでした。

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車同士の譲り合い

2015-07-24 | Weblog
昨日仕入れをしながら店に向かう途中、いつもの様に裏道というか抜け道というか、住宅地の細い道を車で走っていました。
対向車が来ました、細い道なのでどちらかが道を譲らなければなりません、とっさに判断します、どちらが先にそこに到達したか:どちらが横に車を移動しやすいか…、相手が後からそこに到達し、かつすぐ後の横に車を寄せられるスペースがありました、その車もそれを知ってかバックして移動し始めました。
通常の光景です、私は相手に感謝をし…
ところが相手の運転手は女性で運転は初心者レベルの様です、後に下がって横に移動するだけなのですがそれが上手く出来ないようなのです。
で、私は相手にプップとホーンを鳴らし、私が別の横道に自分の車を突っ込み相手に道を譲りました。
相手の女性は通過する際に会釈をして、お互い気持ちの良い譲り合いでした。
でも時々ありますよね。
え?こっちが道を譲るの?何であなたがすぐ横のスペースに入ってくれないの?ってこと。
そういう時って、後味が悪いし、「この野郎」って思ってしまいますよね。
道は素直に譲り合いましょう、平和的に。

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じつはネギ

2015-07-23 | Weblog
じつはもう2週間ほど前から家庭菜園で育てているネギを、時々ですが収穫して、店で使い始めているんです。
毎日そして全部がという訳ではありません、現在のところ、市販のネギと家庭菜園自家製のネギとの比率は半分半分くらいでしょうか。
家庭菜園のネギは太ネギっていうより、関西で主流の青ネギ・葉ネギって感じ、でも柔らかくて香ばしくて美味しいですよ。
今は主に、ととらーめん・冷や奴・モツ煮等に使用しています、っていっても市販と家庭菜園の比率は前述の通り50%、その意味は時には家庭菜園100%、時には市販のネギ100%、時には混ぜて使用しています。
今後徐々に家庭菜園のものが比率を上げてくると思いますが、収穫の最盛期は一応秋以降の様でして、まだまだこれからにこうご期待…をお願い致します!

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蚊とコバエのスプレー

2015-07-22 | Weblog
一昨日、薬局に行ってみてみたんです、なんかね…シュッとスプレーするだけで蚊やコバエが何時間も寄ってこないってヤツを見に。
小さなスプレーなのに何百回分だとか書いてある…ほんとかね?って言いながら買っちゃったんですけどね。
開店前に店内でほんの数カ所にシュッっと。
それから例の黒い大っ嫌いな害虫、ソレが寄ってこないって言うスプレーがあるんですけど、ソレも頻繁に店内でシュッ、それ2週間効果が持続って書いてあるんだけど、もっと頻繁小まめにシュッ。
でも今年になって今のところ1度も目にしていない。
アイツだけは気持ち悪いし印象が悪いから、だからソレが出てこない・居ないって事はありがたい事、そのスプレーの効果かな?
しかし最近 いろんな害虫対策グッズがありますよね
網戸に塗る蚊除け
窓等に吊すハンガータイプの虫が来ないもの
ポットにコバエが落ちてたまるもの 等々
ほんとかいな?って思いながら、いいな 欲しいなって思ってしまう。
でもあんまりやり過ぎると、人間だって生き物だから、体に良くはないよね。
ほどほどに…。

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第3期 げんチキ

2015-07-21 | Weblog
今日から始まる新しいバージョンの「げんチキ」は、そのレシピが第3期目になります。
初回は普通にナゲット状にチキンを混ぜ込んだタイプ、第2期は豚肉を(5%未満)混合して作ってみました。
今回第3期を迎えて、豚肉を使用せず肉類はチキンに限定して作りました、じゃあ初回と同じなのか?
いいえ、配合方法を変更しているのです、そのことによってジューシーさが増しているはずです…(理論上)。
じつはこの「げんチキ」、常に品薄状態で在庫を気にしているのです、なので正直言って自分では初回以来試食をしていないのです、アルバイトさんに食べてもらって意見を聞いたり、常連さん等に意見を聞いたり…、自分が食べるなんてもったいなくて出来ないのです。
それじゃあ、味が分からないだろうって?
一応私メーカーに長らくいた人間で、その配合や作り方によって味の調整・推測は出来ます、なので自分の意見よりも直接お客さん等、第3者の方の意見を聞いた方が参考になるのです。
もちろんそのうち在庫に余裕が出来てきたら試食は致します、でもそれは試食というより自分でこの美味しくジューシーな「げんチキ」が食べたいからなんです。
今日からしばらく在庫に余裕があると思います(まだ自分の分は確保出来ませんが)。
是非、第3期「げんチキ」をご賞味下さい!

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本日は定休日です

2015-07-20 | Weblog
本日は定休日です。
またのご来店をお待ちしております。


今日は何の日?
海の日だって
休日は道が混むから早く仕入れに出掛けよう

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30,000アクセス

2015-07-19 | Weblog
ふとホームページを見てみたら、カウンターが3万アクセスを超えていた。
みなさまご訪問どうもありがとうございます。
でも実際のところ、この数って過少なんですよね、カウンターサービスの会社が潰れちゃっていて、長い間カウンターがストップしていたり、何らかの不具合でストップしていたり…。
まあ、あくまで参考にって感じで考えています。
それにアクセス数を競ったり意識したりしている訳じゃないので、ただただご訪問いただいた方へ感謝、それだけなんです。
思い起こせば、ホームページも、何度も何度も変更してきました。
一番初めはODNの無料サービスから始めたのです、ODNはソフトバンクに買収され、その無料サービスを取りやめ、次にOCNとプロバイダー契約をしてそのホームページサービスを使用、ですが機能的に限られていて、URLもへんてこなモノでした、なので無料のホームページを提供している会社を利用…ここ良かったんだけどしばらくしたら倒産…閉鎖、で結局無料じゃダメなんだ、…と、ドメインを取得して有料サービスに申し込み、いろいろ勉強してやっとホームページを作り上げました、それが今のホームページです。
プロが作る格好いいホームページじゃないけれど、一生懸命苦労して作りましたって感じが出ていて、自分じゃ結構気に入っているんです。
そう言う訳で、このブログ同様、ホームページも今後ともどうぞよろしくお願い致します。

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手作りアナログ3Dポスター

2015-07-18 | Weblog
昨日作りました、「アブラガレイの立田揚げ」の店内ポスター。
「げんチキ」は1重の立体、楕円形が数ミリ盛り上がっているんですが、今回の「アブラガレイの立田揚げ」は2重の立体なんです。
台紙の上にお皿の写真をまず貼って、お皿に載っている揚がったアブラガレイの立田揚げの写真を更に貼って…、涙ぐましい努力の作品なんです。
そうです、手作りアナログ3Dポスターです、って、じつは誰も気付いてくれないのですが。
だから自分で言いふらしているんです、みんな言ってくれます、すごいねーって、ははは無理矢理。
だけど昨日は、この「げんチキ」と「アブラガレイの立田揚げ」のご注文はすごかった、次から次から…、「げんチキ」はとうとう売り切れてしまいました。
ってことは、ポスターの効果も多少なりでもあったと考えられますよね~
まずは良かった良かった…。
なんだか最近、メニュー作りよりポスター作りに力が入っているような…。

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スマホの不具合で四苦八苦

2015-07-17 | Weblog
月曜日の午後からスマホに異変を感じたのです。
ブラウザーでネットを見ていると「このサイトにはセキュリティの問題があります」って警告が出るんです、別に変なサイトを見ていた訳じゃなく、ヤフーとか友達のブログとか自分の店のホームページとかフェイスブックとか…
月曜はまだその警告が出ても先に進むことが出来たのです。
翌火曜にはもうその警告が何重にも出現して、先に進むことが出来ません、フリーズ状態にもしょっちゅうなってしまいますし。
午後、auの電話サポートに相談しました、1時間以上あーだこーだして、分かりません、別の部署に電話を転送しますって。
その部署ではリモート操作で調べてくれた、つまり私のスマホの中に入り込んできて内部をチェックしてくれたのです、その結果異常はありません…って言いながらブラウザーを立ち上げると相変わらず警告表示が出ます、次にウィルスバスターをアンインストールしました、でも警告表示は出ました。
結局auショップに言って下さいと言われました。
翌水曜日朝10時前にショップに並び、1番に相談をしてもらいました…1時間以上あーだこーだやって、結局分かりません、メーカーのソニーに相談して下さいって電話番号を教えてもらいました。
自宅に戻りソニーのサポートへ電話しました、そうしたら個別のそう言うアプリ等については対応しておりませんと言われ、auに電話してくれと言われました。
どーなってんだよ!
結局またauに電話して相談すると、今度のその人は本体にも通信機能にも問題が無いので、修理の必要があるかも知れないが、その前に初期化リセットをしてみる方法もあります…そう言われた。
その人の指示に従い、データをSDカードに移して、リセットをした、そしてデータやアプリを本体に戻した…。
ブラウザー おお使える!直った!
その方に何度も何度もお礼を言って電話を切った。
さぁOKだ!
ん?
LINEの友達が一人もいない、全部消えている、あ!スカイプもそうだ!VIVERも…
結局そう言った登録を全部やり直して少しずつ元に戻している状態です。
でもなんにせよ機能は戻ったのです。
まだまだやることは山積みですが、とりあえずはやれやれです。

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ヘビがいた!

2015-07-16 | Weblog
先日、ウチの玄関先にヘビがいたんです…私は見ていません、妻が発見したのです。
そりゃあもう大騒ぎ!多分アオダイショウでしょう。
ウチ自体にヘビが棲息しているなんて訳じゃなく、ウチの前の伯母さんの家、後ろの従兄弟の家、向かいの地主さんの家、そして極めつけは歩いて数十歩の所にある神社。
これだけ条件が揃っていれば、東京にだってヘビは棲息していますよ、特に狛江なんて自然が残された緑の街なんですから。
基本的にこの辺にいるヘビは、こちらから攻撃を仕掛けない限り、向こうからは襲ってきません、間違って踏んづけてしまったり、怖がって大声を上げて棒で追い払おうとしたり…そんな事せずに、じっとしていて、気付いていないふりをしていればいいのです。
でもさすがにヘビが…って久しぶりです、まだまだ自然が残っているんですね…。
私、カラスなんかよりずっとマシだと思うんですけど。
もしかしたらカラスと闘って追い払ってくれるかも知れませんし…。

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