元:店主の独り言

ほんの些細なこと勝手気ままに書いてます

シマガツオ

2011-01-28 | Weblog
今日の魚にシマガツオってのがいる。
コレはカツオじゃないんです…。
時々お客さんの「んんん、まっカツオは珍しくないし、頼まなくてもいいかっ」って声が聞こえる。
この魚、ものすごく脂がのっていて絶品!
それから同じく本日の魚、メダイ、コイツもスゴイ!
シマガツオの画像を見たい方はコチラへ!

YMOの中国女のコピー、着実に進んでる。
でも昨日大きな問題が発覚した。
音やコード進行は結構ラクに聴き取れるが、歌詞は何歌ってんだか全く分からない…
フランス語なのか英語なのかも分からない、日本語じゃないのは分かるが。
で、昨日高校生の頃に買った懐かしいYMOのレコードを探して、ライナーノーツを見てみた。
歌詞が書いてない…、イエローマジックオーケストラってLPにもパブリックプレッシャーってLPにも。
どうしたもんだろう…
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YMO

2011-01-27 | Weblog
ここ最近ずーっとYMOのコピーをしてる。
今はようやく東風が完成し、中国女にメドレーでタッチしたところ。
中国女は比較的ラク、でも東風はホント苦労した、完全コピーなんてとっくの昔にあきらめている、飽くまで似たような感じ、を目指してる、だけ。
これらを3曲ぶっ続けのメドレーにするつもり。
3曲目は「DAY TRIPPER」YMOバージョン風に何かビートルズの別の曲をアレンジする予定。
これらは店でのBGMに使う予定、だから音・音質・音圧までも気にしなければならない、でもミックスダウン・マスタリングなんてまだまだずっと先の話…

ところで、新しいFAX、とても優秀。
もう既に何件もの不要・迷惑FAXを受信している、でも内容を確認した上で印刷せずに全部廃棄してる。
昨日はいつも来る、大阪06から始まる番号の迷惑セールスFAXが来た。
早速、着信拒否設定をしてみた、へっへっへぇ-!だ。
まだ着信拒否登録は1件/50件だ、余裕たっぷり、へっへっへぇーだ!ホントに。
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ファックス

2011-01-25 | Weblog
土曜日に店のファックスが壊れた。
何度やっても「記録紙が詰まってます」って表示されて通常の状態に戻れない…。

以前から迷惑ファックスに悩まされていた、迷惑電話も。
出会い系とかそういうんじゃないけど、何らかの勧誘ファックスと電話。
今でも忘れない、一番ひどかったのはアークっていうセキュリティの会社。
一日に何度も何度もセールスの電話が掛かってきた、違う営業所から。
文句を言っても相手は毎回違う担当者、そして都内の違う営業所、調べた結果都内3箇所の営業所からだった、これらを着信拒否にセットした。
忘れた頃に秋田の営業所からも掛かってきた、ダイレクトメールリストでやたらめったら電話を掛けまくってる。
ウチみたいな電話・ファックスを公開している店・会社はみんな同じ様な感じなんだろう…。
前のファックス電話は着信拒否を10件しか登録出来なかった。

日曜日に新しくファックス電話を買った。
ヤマダ電機で店員さんに「着信拒否登録をたくさん出来る機種」「ファックスを画面で見てから印刷する・しないを判断出来る機種」って質問して、パナソニックの機種に決めた。
コレは優れモノ。
着信拒否は50件、もちろんファックスは画面で確認出来る、しかもこちらからファックスを送る時にファックス用紙ではなく画面に手書きで記入出来る、つまりほぼ完全にペーパーレスを実現出来る。スゴイ。
でも、まだ使い方を把握出来ていない…
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バイ貝

2011-01-21 | Weblog
今日の目玉はバイ貝のお刺身、実は数種類混在なので単にバイ貝と表記しました。
ちょっと小さめなので、400円…

さて、昨日のガンコ鍋、失敗した!
半身を使用しての鍋だったのだが、1人前の鍋に半身のガンコは入りきらず大きな鍋で出すことになってしまった。
どう考えても580円の鍋ではない、1500円は下らないだろう…
2つとも常連さんがご注文したのだが、片方は3人でお召し上がり…それでも十分すぎる程だった。
まぁ昨日はホント(昨日のみならず最近は)ヒマだったし常連さんにご満足戴けたのでOK。

今日はマトウダイの写真載せてます、「本日のお魚」
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ガンコ

2011-01-20 | Weblog
富山からガンコって魚が届いた。
顔が見るからに頑固親父、多分だからガンコって名前。
コイツは鍋にして絶品、今日は鍋でご提供します、もちろん肝も付いてるし、ゼラチン質バッチリ!
ちなみにこの不景気でまたまた弱気な580円/1人前、やってる自分が信じられない。
ココの「本日のお魚」に写真付きで掲載してます!
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ナマコ

2011-01-18 | Weblog
いよいよナマコのシーズンだ。
12月後半以来、沼津の仕入先から時々声は掛けられていたがまだちょっと仕入れ価格が高くてウチの店では仕入れられなかった。
まだ少し高めとはいえ何とかウチでも使える値段になってきた。
もちろんウチでは生きたモノだけを丸のまま仕入れて、自分でさばく。
コレを自家製のシークァーサーポン酢で和えてお出しする、だからコリッコリッ。
ホント美味しいよぉ!
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富山湾のお魚メンチカツ

2011-01-16 | Weblog
ウチの人気メニューの1つにメンチカツがある、でもコレは定番ではなく時々作っている。
最近作ったメニューに「お魚メンチカツ」がある、まだまだ豚肉で作ったメンチカツ程ではないがコレも結構な人気メニュー。
ウチの店、魚はいつでも発注出来るし、いつでも在庫を持っている、なのでこの「お魚メンチカツ」は準レギュラーとして継続していくつもり。
今日は「富山湾のお魚メンチカツ」っていうのを作る予定。
コレ豚肉に負けない美味しさと・重量感がある、で、ヘルシー。
今日作るのは天然ハマチとアカヤガラを中心に仕込みます、是非ご賞味あれ!
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いかの塩辛

2011-01-15 | Weblog
先週、金曜日から新年の営業を開始したのでいかの塩辛のサイクルが変則的だ。
いかの塩辛、コレは作ったその日ではなく、次の日からのご提供になる、1日以上の熟成が必要だから。
いつもは日曜日に仕込んで月曜日から始まる、コレがレギュラーのサイクル。
今日また仕込みをする予定。

ウチの塩辛、結構ファンが多い。
自分でもホントに美味しいと思う。
個人的希望から言えば、最終日に1人前位売れ残って欲しい、それを家に持って帰ってお酒を飲む…最高の肴。
塩分は抑えめ、旨みがたっぷりである、市販のモノとは一味も二味も違う。
市販品も嫌いではないが、特有の味、多分麹か何かだと思うが、それといかのモノではない甘みがする、多分甘味料の味。
カナダのバンクーバーに行ってた時、和風居酒屋が流行っているって聞いて行った「葉っぱ」ってお店、市販品特有の味がした、でも思わず「おおおやっぱり日本人!」って思ってしまった。
ここでの外人さん(ココでは自分が外人だけど)に人気のメニューは「シメサバの炙り」、私は食べていないけど隣の外人さんカップルが頼んでいた。
お皿に盛ったシメサバをお客さんの目の前で、ガスバーナーでボうゥっ!って炙るパフォーマンス。
彼らはOH!って驚いて喜んでいた。
日本人はみんなこうやって食べてるんだって誤解されていると思う、まぁコレも商売!商売!

あ、今日は「お子様は無料でジュース飲み放題!」の日です!
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日本海サンマ

2011-01-14 | Weblog
富山から今日も無事、魚が届いた、この季節雪などの天候不順が心配なのだ…。

さて、今日もコショウダイ他いろいろ珍魚を含めた新鮮な魚がたっぷり!
そんな中、特筆すべきは「日本海サンマ」。
え?今頃サンマ?って思われるかもしれない、そして「冷凍モンだろう!」って。
サンマはご存知の通りお盆過ぎに北海道沖で獲り始め、三陸・銚子沖へと南下する。
でもちょっと、お決まりのコースは嫌だ!って変わり者の集団も居る、それが日本海サンマと言われるもの。
種は太平洋の主流派と同じである。
正直、脂に関しては太平洋のモノより少ない、まぁ変わり種として温かい目で見てやって欲しい…
今日はタタキにしてご提供する予定だ、でもウチの店で言うタタキって2種類ある。
アジのタタキに代表される:ネギ生姜を混ぜてたたくモノ、もう一つは皮ごと炙るカツオのタタキに代表されるタイプ。
実はまだどちらにするかを決めていない。
これから店でどちらがいいか決めようと思っている…。
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寒い…

2011-01-13 | Weblog
寒い、寒い、寒い
なんて寒いんだろう…
寒いのは嫌いだ。
この寒さでお客さんの足も遠退いている、のかな?
先週の金曜日から新年の営業を開始し、3日間たくさんのお客さんがご来店下さって、今年はもう不況なんかどっかへ行ってしまった…って思ったりもしたけど、やっぱり三日天下だった、今週はもう元の不景気に戻っている。

「タピオカ キャラメルミルク」って始めたんだけど、まだどなたからの注文も受けていない…
子供さんがターゲットなんだけど、今週まだ子供さん連れのご家族…いらしていない。
お待ちしております…、おっと!未成年の方だけのご来店わぁ…ご家族でのご来店お待ちしております。
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赤霧島

2011-01-11 | Weblog
芋焼酎の赤霧島を仕入れました、ちょっとプレミアムな焼酎。
今日からご提供を始めます。
ボトル:4,000円、ショット(70cc):500円です。
あんまり在庫が無いので超数量限定!
それから、タピオカ キャラメルミルクってのも始めます、これノンアルコール… 380円

YMO…コピーするのとっても大変
音を拾いきれない、不思議なスケール(音階)。
でもとても勉強になる。
もう既に完全コピーはあきらめているけど…
今でもYMOのコピーにこだわっている人達がたくさんいる、YOUTUBEで、でもその人達の気持ちも分かる、とても偉大なるグループ、高校生・大学生の頃よく遊びでコピーしてたけど結構いい加減なコピーだった、本気で音を拾うとこんなにも難しいんだと今更思い知らされている…
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全品390円 3品セットで1,000円

2011-01-09 | Weblog
今日また富山から魚が届いた。
んんんんん…絶対売り切れない。
だから今日、全品390円にしちゃいます。
3品セットだと1,000円。こんな事やってるウチの店ここです。
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おおおおおお!すごい!

2011-01-07 | Weblog
今、富山から魚が届いた!
今年の初荷。
すすすす…スゴイ!
珍魚のオンパレード!
タカノハダイ、カゴカキダイ、ミシマオコゼ、イネゴチ…そして今回の目玉はクサウオ!
これなんだか分からない格好しているけど、カサゴの仲間。
んんんんん…今年も頑張れそう!
ウチの店ココだよー!
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今日から!

2011-01-07 | Weblog
さて、今日から新年の営業再開です。

今年のお正月、何をやってたかって言うと…
ただひたすら経理事務をやってきた、靖国神社に初詣へ行ったことと、昨日店に行っていかの塩辛他の仕込み準備をしたこと以外。
あ、休憩時間にちょっとだけ趣味の音楽したっけ…。
でも昨日の夜、やっと終了した、完璧じゃないけど。

昨年末から新年に掛けて縁起の良くないことしばしば…
昨年末は店の2台の電子レンジが両方ともしかも1回のみならず故障…、最終営業日にはエアコンが動かなくなる(結局開店後に何とか動くようになったが)…、年末から調子の悪かったプリンターがとうとう動かなくなり現在修理中…、他にもたくさんの故障・器物損壊の被害に会う…
だから今年は良いことがたくさんありそうな気もする、これだけ嫌なことを済ませて来たんだから。

音楽…
去年の後半からちょっと主義、ポリシーに変化あり。
バラードは極一部を除いて嫌いだったけど…、他人の曲(プロの曲って事)はやらないつもりだったけど…。
今、どっちもやっている。
去年の後半はピアノメインのバラードばっかり作っていたし、年末にはプロの曲コピーしてた。
今、YMOの「東風」って曲やっている。
YMO懐かしいなぁって始めて、まぁ楽勝!簡単って思っていたけど、この曲凄くすばらしい…技術的にも楽曲的にも。
単調なドラムは、実はずーっと16分音符で裏拍子のリズムを取ってる。
バッキングのシンセも実は裏拍子や凄く複雑怪奇なスケールで構成されている…。
今更ながら、いや再びYMOにハマっている…
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あけましておめでとうございます

2011-01-01 | Weblog
あけましておめでとうございます。

旧年中はありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

げんげ畑
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