忍耐は希望を持つための技術である Ｎｏ．１９

今シーズンの鳥類のジビエの狩猟期間が終わりました。

今、クロにキジが４羽おります。これで最後です。

クロ、ブラン、インズいずれかの店舗でも対応できますので
お問い合わせください。

尚、クロでは、通常のコース（３８００円）の肉料理を
キジに変えてお出しすることもできます。
おひとり様６８００円となります。要予約となります。
よろしくお願いします。


寒い日が続きますが、ジビエでも食べて季節感を味わって下さい。




本日担当　：　ＳＩＭフリーとかになっちゃうのでしょうか・・・・シェフでした

２階のメニューのご紹介

今回から２階のお肉について紹介させていただきます！！

まずは、平取和牛です。

平取和牛は、北海道日高山脈の麓の豊かな自然と気象条件に恵まれた水や
土地を利用し、健康でのびのびと育てられた和牛なのです！

品種は黒毛和種で、柔らかく口の中でとろけ、味わいのあるお肉です。

その中で最近、希少部位として人気が高まっている「シンシン」について
紹介いたします。


内モモの下にある球状の塊をシンタマと言い、その中心の部分
がシンシンなのです！

外側は、筋がありやや硬めですが、シンシンは、きめが細かくて

柔らかく味の濃い部分で、ローストビーフやステーキ、シチュー、タタキと幅広く

使えます。

あと、ユッケや軽く炙って牛握りなんかもおすすめです！

次回は「イチボ」をご紹介します！


本日担当は、あまりパソコンのいじれない加藤でした！

全ての答えがでた。どう生きるべきかということをのぞいて。 No.１６

大物、届きました。

写真の真鴨なのですが、左が通常サイズのメスでして、
右が大物のオス（青首）であります。

メスの方が小さいわけではなく、オスが大きいのです。

メスが８００gでオスがなんと１５００gもあります。

４人前は楽勝でとれると思います。（２人だと結構な量になると思います）

食べ頃は１８日（水）〜２１日（土）でしょう。

上記の期間にて予約を受け付けます。
「でかい鴨希望」とおっしゃって下さい。
料金は１００００円（税別）とさせていただきます。

尚、上記の期間以外での予約はご遠慮下さい。



本日担当　：　ビートバンを使ったバタ足で全然前に進まないシェフでした

みなさん、ご存じでしたか・・？？

「和牛」と「国産牛」・・この違いご存じですか？

「和牛」は、品種を意味していて、もともと日本に生息していた食肉用種で、現在は、『黒毛和牛』・『褐色和種』・『日本短角和種』・『無角和種』の４種類のみが「和牛」といいます。
ル・クロで扱っている平取牛も『黒毛和牛』の種類です。
国内で飼育されている和牛の９０％以上は、黒毛和種だそうです。

「国産牛」は、産地を意味し、一定期間（輸入されてから３か月間）以上日本国内で飼育された牛
すべてのことをいいます。なので、食肉用種や乳用種・海外の牛との交雑種なども「国産牛」といいます。


国産牛は、和牛に劣る国内産牛を表す言葉らしく、和牛は、正確には、「国産和牛」という分類になるそうです。

産地名のついたブランド牛でも「和牛」でないものも結構あるので難しいですね・・・


ブログを書きながら勉強になりました　　　本日担当：松本でした

全ての答えがでた。どう生きるべきかということをのぞいて。 No.１４

とうとうきました

蝦夷雷鳥

はじめて　見ます、触ります、調理します。

キジ科だけあり、ほとんど小さなキジ状態。

はじめてのお肉は、手探り状態で火入れの仕方を確認していくのですが、
キジよりも小さいので、とても繊細であります。

なにしろ１羽しかいないので、２日後に調理して・・・・・　パクッ

お客様のお口には入りませんでした。


真鴨等ぞくぞくジビエ入荷しております。
電話でお問い合わせください。

できれば、ジビエ希望のお客様はお問い合わせの際、オーダーして
いただけると幸いです。（なんだかんだで調理時間が２時間程かかってしまいますので）




本日担当：なんとなくまた　胃が痛いような・・・・　　シェフでした

新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸福にする No.１３

秋です。
秋の食材が続々入荷しております。

写真は天然のらくようです。

とは言いつつ、今シーズンどういう料理にするか決まっていません。
真だち、栗、さつまいも、洋梨・・・・何も決まっていません。
食材に追われております。　　　　　どうしましょう。

と、思っていたらもうジビエ入荷です。　　　　どうしましょう。


ジビエの方は、電話でお問い合わせください。




本日担当：いつも写真の修整やりすぎのシェフでした

びらとり牛は黒毛和種

今日はル・クロで使っている牛肉をご紹介いたします。

いつもおいしいと評判をいただいておりますお肉は、
平取町の「びらとり牛」になります。

平取町は、北海道日高山脈のふもとの豊かな大自然と気象条件に恵まれた
太平洋側の町になります。
札幌からですと車で約２時間くらい、ちなみに町花はすずらんです。

びらとり牛は、そんな日高山脈の麓の豊かな自然環境の中で、
健康にのびのびと育てられた「黒毛和種」になります。

肉質は柔らかく口の中でとろけ味わいがあり、臭みやクセが無いことが特徴です。
黒毛和牛ならではの「甘み」「旨み」に優れているおいしいお肉です。

そんなびらとり和牛は、知る人ぞしる知る北海道の名和牛なんですよ。
焼き肉でも良しローストでも良し、ル・クロにてびらとり牛をぜひご賞味下さい。　


うっしし。　　　



　　　本日担当：自分も良い霜降り具合の田辺でした。

汝は生くるために食うべし、食うために生きるべからず No.10

今回は食材の話題で。

前回のリパリア農園から今度は葡萄が到着しました。

まだ、種類は少ないのですが、相変わらず
美味しく実っております。

気節物ですので、お早めに御賞味ください。

次回は、この葡萄を使ったデザートでも。




本日担当: 胃に炎症が5箇所もあったシェフでした。

田辺一弥のひとり言！！ Vol.17「桜エビ」

春になり、桜エビが入荷いたしました。
クロではアミューズで桜エビの料理をご用意しております。

第１弾は桜エビとジャガイモのキッシュでした。
第２弾は桜エビのパン　バニラバターです。

生で仕入れた桜エビをフライパンで炒ってから使います。
干したものや茹でたものとはまた一味違う香りや触感をお試しください。


ここで、桜エビの豆知識を少し。
　・日本国内の水揚げ量の100%は駿河湾産
　・生の時薄いピンク色なので桜エビという。
　・明治時代、アジの網引き漁をしていたときに網が深く潜ってしまい、
　　そのとき偶然にも大量のサクラエビが捕れたことが始まりとされている。

やっぱり、旬のものって美味しいですよね。
ぜひ皆様のご来店お待ちしております。



２８日（火）は、営業しております



　　　　　本日担当：田辺一弥


　　　　

自社輸入のハチミツ！！

美味しいハチミツがイタリアから届きました！！

ウンブリア州のヴァレンティーニ社が無農薬で
丁寧に作っているハチミツです。

香り味わい美味しさがストレートに感じられます

今回入荷したは、栗とエリカ（高山植物）の２種類で
ほんのわずかですが販売もしております。

１瓶（500g）　￥2,500

ご自宅で楽しめます　

ご希望のかたは　スタッフまでお申しつけください。


現在、ご来店いただいたお客様にワインの
木箱をプレゼントしております！！
（数に限りがございますのでお早めに）