上州の風と水を生かし、伝統の技法 " 赤城のそば " 杉本商店 10／箸

2017/10/22　月曜日　pm 21:30　   蕎麦工房 / 食旬庵　食

いちはち　にのし　さんほうちょう　【一鉢　二延し　三包丁】　（長野）

手打ちそばの作業の要諦を語呂よく表した言葉。

まず、一番大事なのが最初の木鉢の工程・水回し・練りで、ここでそばの良否がほぼ決まってしまう。

次に延し、最後が包丁による切り方であり、この過程をふんで修行する。
　「一こね　二延ばし　三包丁」「包丁三日、延し三月、木鉢三年」
　「揉み方三年　切り方三月」　などともいう。


 　
 
昔からめん 処として知られている上州の風と水を生かし、伝統の技法で作られる赤城食品のそば（ 乾麺）です。

 

一番大事な・・・流水での蕎麦洗い・手洗いである。

 

わたしゃ・・・あなたの蕎麦がいい!!　温かいキツネを食べたいと、我が家の党首は言う!! ならば・・・。鍋やき・・キツネ蕎麦である。玉入り。

 

 

正統派は・・もり・かけ学園である。上州の水と空っ風が活かされているようだ。

右端上・・蕎麦湯ポット。


お気に入り・・江戸猫蕎麦猪口。


　

 茹でに命を。　(^3^)  　蕎麦は楽しい!!
乾麺茹で紀行は・・・。昨日も美味しく無事フィニッシュであった。