味噌づくり（3）

　　　どんどん雪は解けて、これは山側の蕎麦畑、前側はほぼ解けました。

　　　　　　↓布野ダッシュ村を応援してくださる方はポッチと願います。
　　
　

　しかし、良く降りますねー、しかも気温はどんどん下がっている様子、この調子では夜には雪に変わるのでは？シイタケの駒打ちの試行考えてましたが、雨が降り続いていることと、昨日の味噌仕込みの疲れでぶらぶらと休養することに。

　その味噌作りですが、今年３回目最後の仕込みやりました、今回のは米麦あわせ麹、麹そのものは神石町の方から取り寄せたもの、総量は米麦合せ麹6キロ、大豆3キロ、塩1.4キロの10.4キロ。

　仕込みは、先週尾道で作りブログにアップした米麹味噌と同じですが、助っ人のいない分疲れました、麹と大豆を混ぜた団子を100個くらい握り、味噌甕（漬物タッパー）に投げつけ、空気を入れないようにする、この作業で腕と手がだるくて・・・

　それでも、これで予定していた味噌仕込みの全てが終了、米麹味噌が約17キロ・昨日の米麦合せ味噌が約10キロ、合せて27キロあれば来年の1年間はもつでしょう、たとえ娘どもが持ち帰ったとしても・・・

　その味噌づくり写真で。（先週と異なるのは大豆つぶしをミンチ機でやった事だけ）

　　　米麦合せ麹

　　　大豆を前夜浸けて、水につけると2.5倍になるので大きい容器に気をつける。

　　　その大豆を大鍋で煮て

　　　同時に麹をタッパーに移して混ぜる準備。

　　　煮た大豆をミンチ機でミンチに。

　　　出来たミンチをタッパーに移し麹とよく混ぜる、出来れば「たらい」がほしい。

　　　煮汁を入れてハンバーグくらいの柔らかさにし、握って玉にし味噌甕めがけて投げるて、空気を入れないように積み上げる。

　　　全部投げ終わったら、表面を殴りながら平らにする。

　　　平らになったら表面にラップを被せ、その上にクッキングホイールを敷き山葵を載せて雑菌防止、最後に蓋をして空気を抜いて終了。