アラブ菓子（シリア産）

昨年、自分への誕生祝いに、レバノンのアラブ菓子を取り寄せたのでした。
ピスタチオ沢山で、大満足でした。

あれから１年。年をとったのは滅入るけれど、憂さ晴らしにまた買ってしまおう！
今年はシリアにしよう、と昨年のうちから決めていました。
ダマスカスにあるSEMIRAMISというお店です。

西へ行くほどシロップ少なめで、サクサクタイプになるそうなので、レバノンより西（といっても隣だけど）、シリアのものはとても楽しみ。
注文の確認や発送までに何日かかかりましたが、発送の連絡があってから驚く程すぐに届きました。昨年は１週間はかかった気がするのですが、今年は３～４日で届きました。

さて中身は？？？　わくわく☆

	こちらがバクラバ詰め合わせの箱。
	開けてみるとぎっしり入っています。きちきちに詰めてあるところが中近東っぽい・・・かな？
	結構厚みのある箱です。何層かになってるみたい。
	これはMa'amoulマームール詰め合わせ。 マームールとは、包む、という意味で、砕いたナッツもしくはデーツ餡を包んだクッキーのこと。デーツ餡以外は粉砂糖をまぶすのが通例のようだが、今回はどれにもかかっていませんでした。
	クッキーの詰め合わせも買ってみました。 とってもほろほろなので、だいぶ割れてます・・・。

それぞれのお菓子をアップで撮影してみました。
去年より、上手く撮れた気がするかも☆　カメラが上達した？それとも単に、対象への愛のなせるわざか。

（クリックすると拡大します）

	●Pistachio Quarters Pistachios in knafeh and cut into quarters (sharhat) 4分割する前は、Pistachio Mabroomeh ピスタチオ・マブルーマという名前。 クナーファ（素麺状の小麦粉生地）でナッツを太巻き寿司の要領で巻き、サムナ（澄ましバター）をいっぱいに注いだ天板で30～40分焼き、油をきってシロップに漬け、冷えたらカットする。巻く・切るともに難しく熟練した技術が必要とか。 クナーファ部分が一番ガリガリして甘さも一番でした。食べ応えあります。
	●Pistachio Baklava ピスタチオ　バクラバ Pistachios sandwiched between two layers of paper-thin filo dough 「バクラバ」「バクラヴァ」で検索すると、ギリシャや中近東など各地のものがヒットします。これはシロップがとても少なくサクサクで、ナッツ部分が多いです。
	●Pine Nut Triangles Filo dough filled with chopped pine nuts cut into triangles 松の実を詰めて巻いたフィロ生地を台形に切ってあります。 トライアングル、とあるけれど、台形ですよね。 サクサクのフィロ生地と粗挽きの松の実の柔らかいポリポリ感の食感がとてもよいです。さほど甘くないです。
	●Pistachio Nightingale's Nest ピスタチオのナイチンゲールの巣 Whole pistachios in a delicate knafeh nest 背が低く作ってあり、ピスタチオは３個です。甘さとても控えめ、クナフェがと～ってもサクサクで、止まりません。
	ちなみにこちらは去年のもの。 同じナイチンゲールの巣でもクナフェの盛り上げ方がこちらが高く、焼き色も強く、シロップも多めに染みこませてあります。 ピスタチオの数も多いです。
	●Cashew Assabe カシューナッツのアサベ Rolled filo dough filled with finely chopped cashews 粉状のカシューナッツ粉をフィロ生地で巻いてあるようです。ナッツ感はあまりないかな。サクサクです。
	●Roasted Ballorieh Pistachios sandwiched in knafeh, then roasted マブルーマより手軽に作れるのだとか。クナフェでピスタチオをサンドイッチし、重石を乗せて１日おいて密着させ、ローストし、シロップを染みこませたもの。
	●Ballorieh　 Pistachios sandwiched between layers of lightly baked knafeh with rose water 上と同じだが、色が付かない程度に焼き、ローズウォーター風味のシロップをしみこませたもの。 サクサクではなくやや湿った食感となりますが、香りがよくて大変美味です。セットに入っていなかったので単品で買いました。
	●Pistachio Ma'amoul ピスタチオマムール Semi-chopped pistachio in a delicate cookie dough 粗く刻んだピスタチオがぎっしり入ったクッキーです。
	●Walnut Ma'amoul くるみのマームール Semi-crushed walnut in a delicate cookie dough こちらは粗く砕いたくるみ入り。胡桃が結構渋めで、それが甘いクッキーとよく合います。ピスタチオより個性のある味で、私はこちらの方が好みかな・・・。
	●Ｄate Ma'amoul　デーツのマームール 又は　Filled Date Cookies Date filling inside cookie dough　 マームール詰め合わせとクッキー詰め合わせ両方にこれと似たものがあって、 どちらか分からなくなってしまいました。 私はあんまり好みじゃなかったなーと思っていたのですが、母はこれが一番好きだとか。 （好みって人それぞれですね・・・）
	●Baraz'e バラゼ Thin cookie sprinkled with roasted sesame seeds 表面には煎りゴマ、裏にはピスタチオを散らしたクッキー。
	●Ghraibeh　ガライベ Melt-in-your-mouth shortbread cookie 資料によると粉糖５、バター５、強力粉１、重曹少々を混ぜ、180度で20～30分焼くとか。こんなに粉が少ないとは！ 確かにとってもほろほろです。

全体に、昨年のものより甘さ控えめ、サイズも小さく繊細な感じでした。
美味しくて大満足。

母によると、セットよりも単品で買ったものの方が、”出来たて”の気がするとのこと。
次に買うとしたら単品を何種類か買おうかな。
セットのぎっしり感も捨てがたいけれど。
単品で買うなら・・・
・ナイチンゲールの巣（ピスタチオ）
・ナイチンゲールの巣（松の実かカシュー、悩むな。両方かな）
・ピスタチオマブルーマの四つ割り
・白い生地にサンドされたBallorieh
・茶色い生地にサンドされたRoasted Ballorieh
・ピスタチオバクラバ
・デーツのマームール（母用）

参考資料：「ケーキングvol.6」（柴田書店）