黄金柑コンフィとママレード

５月になると、黄金柑もそろそろ終わりのシーズン。
懸案のコンフィを作ってみました。

この前のママレードはなんだかゆるいし濁ってしまったので、今度は綺麗なものを作ろう！

■■黄金柑コンフィ
■作り方
(1)丸ごとさっと湯通しし、ぬるま湯にとり、よく洗う。
(2)皮と果肉がぴったりくっついているものを選び、スライスする。
　両端、および皮がフカフカと浮き気味のものは、コンフィにせずママレードにする。
　ママレード用のものは、今回フードプロセッサで微塵切りにしたけれど、包丁でスライスした方が綺麗でした。
我が家のFPは、どうも切れ味が悪い・・・。
(3)水に砂糖を溶かしたシロップをたっぷり目に作り、スライスした黄金柑を入れて弱火で煮る。あまり煮立てない。
(4)数日間かけてシロップの糖度を上げていく。
液体のみ漉して砂糖を追加し、煮溶かし、またスライスの方に戻す、というのを繰り返す訳だが、シロップを煮立たせた際、アクをきちんとすくうようにする。
こうすることで透明なシロップになる。
(5)適当なところで瓶詰め。
 

	5/10、作業着手。 少し煮立たせたあとの様子です。シロップが薄い黄色になっています。 小さい丸が沢山で可愛い・・・。
	こちらはスライスして残った両端をFPにかけたもの。FPがよく切れないため、大きなカケラが残ってしまいました。 今度から包丁にしよう。
	5/16完成。 写真では山吹色みたいですが、実際は黄色です。 焦がすのを恐れてやや煮詰め足りなかったかも。 （2009/5/16作 黄金柑　果糖　レモン果汁、水飴、水） 何に使うかが問題だ。
	端っこで作ったママレードも5/16に出来上がり。 コンフィのシロップの余りを入れるべく、この日まで待機していました。 何度か煮返したためか、こないだより透明になったかも。
	この前よりは、ゆるくないです。 でも固まりすぎでもあまり美味しくないらしいので、加減が難しいな・・・。 （2009/5/16作 黄金柑、果糖、レモン汁、黄金柑コンフィのシロップ）