バジルペースト

ある晴れた秋の日、車に乗ると日差しも風も大変心地よく、ちょっと遠出したい気分になりました。目的地は・・・農産物直売所。
普段通る道沿いに２箇所、普段は通らないけれどそれより近いところに１箇所、少々遠出したところに３箇所あります。

秋の日のリスのように、遠くまで木の実を拾いに行こう。でもリスは木の実を拾ってその場で食べるか埋めるかだけど、直売所の野菜はゲットしたら加工しなければいけないので要注意。

心の赴くままに買い物すると後が大変なので、基本的に見るだけにして、どうしても、というものがあればちょっとだけ買おうかな、と一応決意して行ったのですが、どうしても、というものが多くてだめだわ。そして全然「ちょっとだけ」じゃなくて、２袋とか３袋とかカゴに入れてるし・・・。
結局それぞれのお店で1000円弱くらいのお買い物。産直で1000円使うとたいそうな量の（作業量の）買い物になります。そして結局一番近いところ以外の５箇所行ってしまった、ということは1000×5。あらま。

どうしても、というもの、その１。

2007/10/12　菊花（もってのほか）

これと同量くらいの黄色い菊も買いました。今シーズン初の菊。
仙人が食べていそうな、ほろ苦い「長寿の薬」みたいな味が結構好きなのです。

買うのはいいけど後が大変なんですよね・・・。花びらをむしってザルに入れて洗い、茹でるだけではあるのですが、むしるのが意外と時間がかかります。
茹でるときはさっとではなく、色が変わるまでしっかり茹でるほうがその後変色しにくいそうです（この作業をしたあと知りました）。
茹で不足だったせいか、紫の菊花はうす茶色になってしまいました・・・。黄色はまあ大丈夫だったけれど。
甘酢にあえておけば結構日持ちするし、ゆでたあとの状態で冷凍もできるようです。今シーズン、もう一度くらい作るかな。甘酢和え以外にどんなお料理がおいしいでしょう？


どうしても、その２。

2007/10/12　バジル（そうじが終わったところ）22：02　

この夏鉢植えがあったのにあっという間に花が咲いて枯れてしまい、その後産直でも買い逃していたのですがこんな時期に見付けたのがうれしくてつい買ってしまいました（探せば冷凍庫にも去年のペーストがあるかもなのに・・・）。
袋に満杯を３つ購入。

バジルは水洗いしない方がいいらしいので、湿らせたキッチンペーパーで葉っぱを拭いていきます。
これが結構時間がかかる・・・。でもバジルのいい香りがアロマテラピーに。
拭き終わればあとは簡単。機械が大体やってくれます。拭き終わってから１時間以内に完成しました。

2007/10/12作　バジルペースト　22:53

９個も出来てどうするというの。
３袋でこんなに沢山出来るとは思ってもみませんでした・・・。４つくらいかな～と思っていたのに。かなりぎっちり詰まっているとは思ったけどさ。

来年の為に手順をメモしておこう。

■■バジルペースト
■材料
バジル　ニンニク　塩
松の実（カシューナッツなどを混ぜる人もいるとか）
オリーブオイル（余裕をもって準備）

■作り方（作業手順）(1)～(3)の準備が重要。
１）小さめのびんと広口漏斗、お玉を洗って消毒し、冷ましておく（私はいつもオーブンでやっています）。
２）ニンニクの皮を剥く。
３）松の実はさっとゆすぎ、オーブン低温（またはびんを消毒したあとの余熱）で乾かしておく（ローストはしない）。洗うのはまつわりついている酸化した粉末を洗い流すため。
４）びんを消毒しながらバジルの葉っぱを拭く。
５）スティックミキサーで、ニンニク、松の実、オリーブオイル、塩を粉砕する。
（ニンニクは細かい方がいいと思ったので。松の実はＦＰであらびきでもいいかな？）
６）フードプロセッサにバジル、オイル、ニンニクペーストを入れ粉砕する。
（去年はバジルもスティックミキサーだったのですが、今年はバジルは粗挽きにしてみようと思いました。）
７）何回かに分けてＦＰにかけた場合、大きいボウルにためておき、最後によく混ぜる。味見をして塩を適宜追加（毎年塩が少なすぎる傾向が・・・）。
８）びんにまず少量のオイルを入れガラスに馴染ませる。これは、いきなりバジルペーストを入れると、気泡がガラスにくっついてしまい離れなくなったりするため。
９）漏斗、お玉を使ってバジルペーストを少なめに注ぐ。更にオイルを流し込む。
10）保存は冷凍庫。