今日はふぐの日

うっかりです。
今日がふぐの日、と言う事を、
昨日の午後気がつきました。
珍しく、ご予約が少なく、
うっかりしてしまいました。
普通であれば、
もっと早く準備しておかないといけないのに、
今日仕入れの今日さばきになります。
そんな訳で、
頑張ります。

寝不足解消

先週は、なぜか、毎日寝不足で、
河岸に行く日などは、
前の日が遅くなったりすると、
睡眠時間が、２，３時間になり、
その後、２，３日は、後を引いて、
毎日眠くなってしまいます。
そのせいか、
女将の顔は、
ぶつぶつだらけであります。
皮膚科に行くも、
土曜日などは、
長蛇の列で、
１時間半待っても、
自分の番が来ないので、
聞いてみると、
まだもうちょっとかかる、との事、
もう無理、限界と、
診察せず、帰ってしまいました。
今の女将は、
医者にかかる時間に相当数とられるのは、
我慢できないのです。
命にかかわる様な病気なら別ですが、
ま、いつも元気で、
料理に従事したい、
と、思います。

お刺身の演出

おかみの料理は、
しっかりした、
日本料理の基礎と技術のもと、
素材にも、ぎりぎりまでこだわり、
ともすれば、
原価を割ってしまう料理も、
多々あります。
自分なりの盛りつけのセンスと共に、
愛の魔法を、
ちょいと降りかけて、
お客様の元に、お出しします。
お客様の、幸せそうなお顔を見るのが、
何よりうれしく、
明日への活力がみなぎって来ます。
女将が店を開いてから、
かれこれ２６年が経ち、
昔は、女性料理人である女将を、
ちょっと小馬鹿にした様な、お客様がいて、
嫌な思いをした事もありますが、
日本酒学講師と、
東京都ふぐ調理師の資格を取った、
今から１１年程前頃から、
そんなお客様は、
１人もノン、
もちろん、それを期に、
女将のプロ意識もさらに高揚し、
今にいたっております。
さて、女将の仕立てるお刺身は、
毎日、お皿に絵を描くように、
盛りつけて行くのですが、
必須なのが、葉っぱ、色んなつま、食用花、マイクロトマトの赤や黄、
手作りの、ポン酢、土佐醤油、です。
お刺身をわくわくと、
楽しみながら食べていただきたい思いと、
その様子を、調理場から、眺める楽しみ、
疲れも吹っ飛びます。

ひるがお摘み

おとといのあの寒さが一変、
昨日の日中の熱かった事、
顔がひりひりして、
多分、紫外線が超マックスだったのでしょう。
今日もそんな感じらしいので、
女子は、日焼け止めクリームで、
しっかりケアーしないとね。
女将のまわりでは、
風邪ひきさんが、
急増しております。
皆さんも、油断大敵ですよ。
そんな日差しの、
じりじり照りつける中、
女将は、どうしても散歩に行かざるをえません。
何故ならば、
女将の大大大〜好きな、
昼顔が、
色んなところで咲き誇っているからなのです。
女将はずうっと、浜昼顔　と思っていたのですが、
Ｋっちさんから指摘をうけ、
昼顔の間違いだった事を知りました。
で、その昼顔は、咲くと、
１日でしぼんでしまい、
でも、つる状の茎についた蕾が、次々に咲きます。
雑草とは思えない程とても愛らしく、
可愛ゆい花です。
ものすご〜く女将は癒されるのです。
今日もまた頑張ろうっと。

はものおいしさグ〜

今から１５年ほど前、
烏山に、ふぐ料理の文化を発信しようと、
頑張って来た女将ですが、
それに続き、
ここ数年、
ほもとも戦い、
ほも料理の文化も発信しております。
今年もゴールデンウイーク後、
発信を始め、
日に１本から２本、
仕入れ、さばき、
今、順調に動き出しています。
今のところ、
焼き霜造りや、湯引き、
梅肉と紫蘇を巻いて蒸し、
さらに揚げて、
梅しそ揚げ等をお出ししています。
もう少ししたら、
はもしゃぶ　を、提唱して行きたいと思っております。
大概の料理人は、
はも料理と言えば、
氷でしめて、冷たくして、
お客様にお出ししますが、
湯引き、焼き霜、にしても、
あたたかいままの方が、
数段おいしく、
身も、ふわふわ、
皮は、もっちり、
この路線で女将は提唱して行きます。
そして、はもしゃぶは、
はもの味がもっとも良く解る、
一押しのおいしい食べ方、
と、女将は思います。
ですので、
今年も、はもしゃぶを一押しして
頑張ります。
是非、食べにお出で下さいね。

はたと戦う

週が変わり、
水槽の魚が、役に立ちました。
まずは、
あいなめ、そして２キロの黄はた、
ご予約があったので、
山形の天然とらふぐ、
もちろん、びとびとに暴れる魚を、
女将がさばきました。
特に　黄はた　の、暴れる事ったらありません。
いつも、大概は、河岸で〆てもらってから届くのですが、
これからは、
一旦水槽に入れて、
女将が〆て、さばく様にしようと思っています。
明日、河岸が又休みです。
あ〜あ、
で、あいなめ、こち、彼岸ふぐ、
等を、今日注文しました。
はもだけは、噛まれると恐いので、
しかも、へびの様に、手にからんでくるのが、
女将は、めっちゃ、嫌なので、
〆てもらって、送ってもらいます。
女将はやっぱり、
今日も頑張ろうっと。
なので、お刺身を食べに来て下さいね。

金冠日食、今見えた

調布の家の居間からも、
太陽が見えています。
東京はもうじき、
世紀の瞬間がおとずれます。
テレビでは、
日本のあちらこちらのポイントが、
写し出されており、
調布も１７３年ぶりの、
しかも、今度訪れるのは、３００年後とか、
今、歴史的瞬間の、金冠日食です。
一瞬ですが、肉眼で見てしまいました。
目が変です。
土曜日、早くにお客様が退け、
残っている人で、
からおけに行こうと言う事になり、
女将を含めて４名で、
行ってしまいました。
多分３時間以上歌っていたと思います。
みんな、それぞれに、
良い気分転換になりました。
さて、今日は久々で、
ふぐ調理のご予約があり、
水槽に、ふぐを用意してあります。
しかも天然物であります。
ですので、
女将は、今日も頑張るのだ。

女将は仕入れ過ぎ

昨日、久々に、
ご予約が２組あり、
どちらも席予約だったので、
万端を期して準備をしました。
経験上、
行き当たりばったりだと、
すべてが、後手後手になり、
料理もすぐお出し出来ず、
お客様にご迷惑をおかけするし、
何より、
店が終わってからも、
自分で自分が満足せず、
何倍も疲れてしまうのです。
昨日は、河岸で、
あまりにも、沢山の種類の食材を仕入れてしまったので、
仕込みが大変〜。
たぶん、お刺身が沢山出るだろう、と、
活け〆の魚も沢山さばきました。
活けはも、も、
連日、１本さばいていたのに、
昨日は３本です。
大分馴れて早くなって来ました。
はも包丁を持っていないので、
ふぐの皮引き包丁で、
骨切りをするのが、女将流であります。
骨切りは、誰にも負けない自負があります。
皆さんも女将の歯も料理を、
是非食べに来て下さいね。
水槽にも、
水族館のように、
いろんな魚を入れましたよ。
見にお出で下さいね。
鮎も始めました。

いよいよはもの季節

はも　の、さばき方のこつも取り戻し、
いよいよ、ハモ料理の季節へと、
移って来ました。
何だか、昨年よりも、
はものさばきがうまくなった様な、
ふふ、１人ごちであります。
今年は、噛まれない様に、
細心の注意をはらって、
臨みたいと思っています。
はもは、しゃぶしゃぶが、
一番おいしいと、
女将は思っており、
昨夏も、一生懸命、
皆さんにお勧めして来ました。
今年もその路線で行こうと思っています。
はもは、あっさりした味なので、
揚げ物にも向いています。
そのまま、唐揚げも良し、
梅肉としそで巻き、揚げた、
梅紫蘇巻き揚げも、
めっちゃうまいですよ。
湯引きで梅肉　や、
焼き霜でポン酢も、
おいしいです。
頑張ります。
どうぞ女将のはも料理を、
食べにお出で下さいね。

秋田のお友達

こないだから、
何だか、秋田付いております。
秋田から東京の白金に嫁に来た、
従姉妹の玉子姉さんから、
久々に電話があり、
郷里から上京し、東京で頑張っている同志で、
いつ頃に発足したかわかりませんが、
，十文字会，と言うのがあり、
従姉妹が役員をしているのです。
女将とは、一回り以上も年上の彼女であります。
女将は誘われても、平日動く事が出来ないので、
会には、入りません。
その会報誌に、広告を出してほしい。
との依頼でした。
そんなに高い金額ではなかったので、
オーケーしました。
今後、故郷のいろんな情報が得られるかもね。
それともう１つ、
先日、やはり同郷の登さんが連れて来てくれた、
正ちゃんが、
土曜日、夜９時半頃、
ちょっと赤い顔をして、
ひょいと、のれんをあけてくれました。
何のアポもなかったので、
びっくりしました。
板橋からタクシーを飛ばして来て、
駅前にそのタクシーを待たせてあるので、
一杯だけお酒を飲んで、
また板橋まで帰る、
と言うのです。
タクシー代がいくらになるやら、
こんな秋田がおもしろいで〜す。