梅仕事2013

庭の豊後梅の実を収穫しました、先週の第１弾はザル２つ分で１０．５ｋｇ


今週は残り３Kgを収穫、あわせて今年は１３．５ｋｇと豊作でした。


毎年恒例の梅仕事です
左から、ブランデー梅酒、ホワイトリカー梅酒、梅干し用塩漬け、梅ジュース

●ブランデー梅酒 　梅：1.2kg 　氷砂糖：500g 　ブランデー：1.8L

今年はメルシャンのブランデーベースリキュール

●普通の梅酒 　梅：1.2kg 　氷砂糖：750g 　ホワイトリカー３５：1.8L

今年はホワイトリカーゴードー

●梅干し用に塩漬け 　梅：2.5kg 　塩：325g(13%)

今年は新輝合成の「びん・かめ用おもしセット」を導入しました。
これ素晴らしい、梅酢の上がりがよいです

●梅ジュース 　梅：2.2kg 　氷砂糖：750g 　酢：200cc

余りの梅を使って。今年はりんご酢を使いました


今年は煮梅に挑戦してみました。
青梅の大きなのを１ｋｇ選び、針で穴あけ、水につけてあく抜きします。
平なべに並べ、かぶるくらいに水を入れ、とろ火で約15分煮てから
水道を細くして流しいれ、ゆっくり温度を下げ、30分おく
これを３回繰り返します。皮が破れないよう温度変化はゆっくりと
その後、水にいれたまま６時間おき、アクを抜きます


１カップの水に200gの上白糖を煮溶かし、しずかに梅をもどす。
上白糖400gを上からかぶせ、１晩おきます


火にかけて弱火で砂糖を溶かし、半紙などでアクを吸い取いとって出来上がり
今年は皮が破れて失敗だった。しかし大変な手間だ、ちゃんとやると３日もかかるよ


梅ジャムと煮梅です
落ち梅を使った梅ジャム、これは手軽です