クイーン・ハーベストの庭で

サワーチェリーはその名のとおり酸っぱいサクランボ、酸果桜桃とも呼ばれています。ちなみに佐藤錦など甘みの強い品種は甘果桜桃。

このサワーチェリーはその強い酸味のため生食には向きませんが、加熱すると美味しさが際立ちます。ということはジャムに最適。
ただし、国内ではほとんど生産されていないのでなかなか手に入りません。

今年は幸い生産者を探し出し、事前に連絡を取り、今日長野市内の果樹園に伺い、サワーチェリーを購入するとともに色々お話を聞くことが出来ました。

たわわに実ったノーススターという品種のサワーチェリー。
おなじみの甘いサクランボよりも濃い赤色はルビーのような美しさ。


食べてみると思ったほどは酸っぱくない、さっぱりした酸味です。
戻ってから糖度を計るとなんと12%、甘いイチゴ並みの糖度です。
酸味が強いため甘みがあまり感じられないだけです。
加熱すると美味しいわけだ。

左がサワーチェリーのノーススター。
右が生食用の紅秀峰。

今日は種を抜き砂糖をまぶして、明日朝からジャムにします。