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私の体がふわりと上空に浮き上がり、そこから下を眺めたら我が家はこのように見えるはず。
この映像を撮影したのはクワトロコプターと呼ばれる４ローターの模型ヘリコプター。
自律飛行が可能なので驚くほど安定しているうえに、操縦するのはプロのカメラマン。
搭載したデジカメで大変美しい映像が撮影できました。
これは去年の空撮。
模型飛行機で上空を旋回しながら撮影した映像。
こちらは空飛ぶ鳥の眺めです。
東御市のワイナリー・リュードヴァンで行ったクイーン・ハーベストの試食販売に
多数お越しいただきありがとうございました。
ジャム・ピクルス・マスタードなど大勢の方にご試食いただき、直接感想を聞くことが出来る機会もそう多くはないので大変参考になります。
試食の際にはいつも自家製のクラッカーを用意しますが、このクラッカーが意外と好評で販売しないのかとよく聞かれます。
あくまでも自家用ですが、簡単に作れるので以下にレシピを掲載しました。
是非お試しください。
グラハムクラッカーは全粒粉を使ったサクサクの素朴なクラッカー。
試食ではジャムをのせて召し上がっていただいているので、オリジナルレシピよりもかなり砂糖を少なくしています。
オリーブ＆ローズマリークラッカーはパルメザンチーズをタップリ加えた塩味のクラッカー。生地をできるだけ薄く延ばすのが歯応え良く焼き上げるポイントです。
試食ではマスタードやレリッシュをのせて召し上がっていただいています。色々なペーストをのせるとだけで前菜になります。
☆ ☆ ☆
グラハムクラッカー(Graham Crackers)
Reference:smitten kitchen
材料
・薄力粉 100g
・全粒粉 30g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・ブラウンシュガー（or三温糖）10g
・無塩バター 40g
・はちみつ 10g
・牛乳（or水）30ml
作り方
・オーブンを180℃に設定する。
・バター、牛乳を除く材料を全てフードプロセッサーに入れて回転する。
・バターを加えてさらに回転する。
・最後に牛乳を加えて回転し生地をまとめる。
・生地を取り出し、オーブンシートとサランラップに挟んで薄く延ばし、適当な大きさに切れ目をつけてフォークでピケを付ける。
・オーブンで約20分間生地がキツネ色になる程度焼く。
☆ ☆ ☆
オリーブ＆ローズマリークラッカー(Olive & Rosemary Crackers)
Reference:The Purple Foodie
材料
・薄力粉 110g
・塩 小さじ1/2
・パルメザンチーズ 大さじ3
・ローズマリー(みじん切り） 大さじ1
・黒オリーブ（スライス） 大さじ2
・ニンニク（みじん切り） 2片
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ3
・牛乳 50ml程度（生地の状態で量を調整）
作り方
・オーブンを200℃に設定する。
・オリーブオイル、牛乳を除く材料を全てフードプロセッサーに入れて回転する。
・オリーブオイルを加えてさらに回転する。
・最後に牛乳を加えて回転し生地をまとめる。
・生地を取り出し、オーブンシートとサランラップに挟んで薄く延ばし、適当な大きさに切れ目をつけてフォークでピケを付ける。
・オーブンで約20分間生地がうすいキツネ色になる程度焼く。
いよいよ秋本番。
市内のワイナリー・リュードヴァンもブドウの収穫時期を迎えました。
ワイナリー完成から2年目の収穫、ブドウの出来もよさそうです。
そこでクイーン・ハーベストでは今年のハーベスト・シーズンに試食会を行います。
ジャム・ピクルス・マスタード等新作を含めて多数ご試食いただけます。
場所は、リュードヴァンのカフェ。
日程は、10月8日〜9日午後の予定(10月1日・2日は都合により中止となりました）。
なお、ワイナリーの場所や収穫ボランティアの募集等については、リュードヴァンのHPをご覧ください。
下の映像は、先々週の試食会の様子です。
市内のワイナリー・リュードヴァンもブドウの収穫時期を迎えました。
ワイナリー完成から2年目の収穫、ブドウの出来もよさそうです。
そこでクイーン・ハーベストでは今年のハーベスト・シーズンに試食会を行います。
ジャム・ピクルス・マスタード等新作を含めて多数ご試食いただけます。
場所は、リュードヴァンのカフェ。
日程は、10月8日〜9日午後の予定(10月1日・2日は都合により中止となりました）。
なお、ワイナリーの場所や収穫ボランティアの募集等については、リュードヴァンのHPをご覧ください。
下の映像は、先々週の試食会の様子です。
8月はお休みしていた料理教室が再開。
今年の秋は「野菜とパスタとシーフード」がテーマ。
オシャレな地中海風料理を毎回3品作ります。
その第1回目は、
・野菜：ナスの包み焼き
以前このブログで紹介したレシピで、トマト・バジル・モッツアレラをナスで包み、ドライトマトとバルサミコのドレッシングをかけた前菜です。
・パスタ：カボチャのラビオリ
パスタマシーンで作る手打ちのラビオリ。フィリングはカボチャとこれも自家製のリコッタチーズ。パルメザンとバターのソースでシンプルにいただきます。
・シーフード：イカのトマト煮ギリシャ風
イカの胴にパン粉とチーズのフィリングを詰めてトマトソースで煮込んだ洋風イカ飯。最近のおもてなし料理として好評です。
☆ ☆ ☆
ナスの包み焼き(Broiled Eggplant Parcels)
レシピはこちら
☆ ☆ ☆
カボチャのラビオリ（Ravioli with Pumpkin)
Reference: The Complete Book of Pasta, Jeni Wright (editor)
材料
カボチャ 100g
リコッタチーズ 50g
卵黄 1個
塩・コショウ 適量
ナツメグ 少々
パルメザンチーズ（粉） 適量
オリーブ油 大さじ2
バター 大さじ2
パセリ 適量
（生地）
薄力粉・強力粉 各100g
卵 2個
オリーブ油 小さじ1
塩 少々
作り方
�．�ボチャを茹でて良くつぶし、リコッタチーズ、卵黄、塩・コショウ、ナツメグを加えてよくかき混ぜる。
�∪乎呂諒瓦鮃腓錣擦董⇒顱▲�リーブ油、塩を加えて良くこね、30分間以上室温で寝かせる。
���△寮乎呂鬟僖好織泪掘璽鵑蚤咾咯�に薄く延ばし、�，鮠�量ずつ丸めて生地に置き、個々に包んで切り離す。
�き�を熱湯で5分間茹でて水を切り、皿に盛ってパルメザンチーズとパセリを散らす。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑縫�リーブ油を熱してバターを加えて溶かし、�い離薀咼�リにかける。
☆ ☆ ☆
イカのトマト煮ギリシャ風（Stuffed Squid)
Reference: Mediterranean:food of the sun, Jacqueline Clark & Joanna Farrow
材料
（詰め物）
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（叩き潰す）
パン粉 1カップ
パセリ生 大さじ４（刻む）
粉チーズ 100g
塩・コショウ
（仕上げ）
イカ 4杯（胴体の部分を皮を剥く）
トマト 900g
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎ 1個（みじん切り）
砂糖 小さじ1
白ワイン 1/2カップ
ローズマリー枝 数本
炒った松の実、イタリアンパセリ 適量
塩・コショウ 適量
作り方
�ゝ佑疂�を作る。フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを3分間炒める。フライパンを火からおろして、ニンニク、パン粉、パセリ、チーズを加え、塩・コショウで味を調えかき混ぜる。
�▲ぅ�の胴の水気をペパータオルでふき取り、�，鬟好廖璽鵑乃佑瓩襦Ｃ爾鰺婿泙任箸瓩襦�
��トマトは湯むきして細かく刻む。
�ぅ侫薀ぅ僖鵑北�を入れて熱し、イカの両面を炒めて取り出す。
�ゥ侫薀ぅ僖鵑剖未佑�を加えて3分間炒める。トマト、砂糖、ワインを加えてかき混ぜてピュレ状にする。
�Νイ離侫薀ぅ僖鵑縫ぅ�を戻してローズマリーを加え、フタをして30分間弱火で煮る。イカを切り分けてソースを添え、塩・コショウで味を調えて、松の実とパセリを散らす。
ナス料理の続き。
ナスとトマトとチーズは定番の組み合わせ。
今回はこの組み合わせで2品作りました。
先ずはおなじみ「ナスとチーズのオーブン焼き（Eggplant Parmesan)」を"Mediterranean Cooking Collection"から。
とにかくチーズ（パルメザンとモッツァレラ）をタップリ入れる、
ナスに塩を振って十分水気を取り除く、ことがポイントです。
ナス・トマト・チーズの組み合わせでもう1品。
このレシピも地中海料理の本"Mediterranean : food of the sun"から
「ナスの包み焼き(Broiled Eggplant Parcels)」。
これは、薄切りのナスでトマト、モッツァレラ、バジルを包んで焼き、ドライトマトベースのドレッシングをかけるという一品。
こうするとナスもオシャレな前菜になります。
☆ ☆ ☆
ナスとチーズのオーブン焼き（Eggplant Parmesan)
材料
・ナス 4本（1cm厚の輪切り）
・小麦粉 適量
・パルメザンチーズ 適量
・モッツァレラチーズ 適量
・塩、コショウ
・トマトソース
作り方
�．淵垢論擇蠍�に塩を振り1時間程度おいて水気をふき取る。
�↓，望�麦粉を薄く振り、油を敷いたフライパンで両面を炒める。
��オーブンを180℃に設定する。
�ぢ冉�容器の底にトマトソースを塗り、ナスを敷いて塩・コショウし、パルメザン、モッツァレラ、トマトソースの順に加える。これを繰り返し、最後にトマトソースを塗り、パルメザンを加え、オリーブオイルを振る。これをオーブンで45分間焼く。
☆ ☆ ☆
ナスの包み焼き(Broiled Eggplant Parcels)
材料
・太目の長ナス 1本
・モッツァレラチーズ 4切れ
・トマト 中1個（4等分にスライス）
・フレッシュバジル 8枚
・塩、コショウ
・オリーブオイル
・松の実
ドレッシング
・オリーブオイル 30ml
・バルサミコ酢 小さじ1
・ドライトマト 小さじ2（戻して磨り潰す）
・レモンジュース 小さじ2
作り方
�．淵垢禄弔�8等分する。
��鍋に湯を沸かして塩を加え、ナスを2分間茹でる。水を切りペーパータオルでよく乾かす。
��2枚のナスを十字に置き、中央にトマトを置き塩・コショウしてバジル、モッツァレラの順に重ね、ナスをたたんで包む。
�ぅ疋譽奪轡鵐阿虜猯舛鮑�ぜ塩・コショウで味を調える。
�キ�を5分間程度グリルして焼き色を付けて皿に盛り、ドレッシングを振りかけ、松の実とバジルを散らす。
今ナスが安い。けど食べ飽きた。
というときのヒントに。
世界中で食べられているナス。
最近の海外の料理本を見ていると日本の食材が色々取り上げられていますが、
ついにナスの味噌田楽(miso-glazed grilled asian eggplant)が登場しました。
それもWilliams-Sonomaの出版（"New Flavors For Vegetables")ですから結構メジャーになったようです。
レシピのmisoはwhite miso（白味噌）を指定、mirin（みりん）まで登場します。
ナスの味噌田楽はともかく、ナスを使った料理ではバラエティに富んでいる地中海料理のレシピを参考に、安いナスを食い尽くそうという考えです。
先ず、アンティパストはナスのマリネ(Marinated Eggplant）、雑誌Gourmetのweb-siteから。
普通ナスのマリネというと、グリルしたナスをマリネ液に浸しますが、このレシピでは火を使いません。
皮を剥いて拍子切りしたナスに塩を振り十分に水分を搾り出してからマリネ液を染み込ませるという調理方法。
歯ごたえのあるナスの食感が独特な味わいで、トーストした薄切りのハード系のパンにぴったりです。
☆ ☆ ☆
ナスの味噌田楽(miso-glazed grilled asian eggplant)
材料
・ショウガ 6mm（皮を?いてみじん切り）
・ニンニク 1片（みじん切り）
・白味噌 60ml
・ペッパーソース 小さじ1/2
・米酢 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・ミリン 大さじ1
・ナス 4本
・塩、コショウ 適量
・長ネギ 適量
作り方
�．轡腑Ε�、ニンニク、味噌、ペッパーソース、酢、砂糖、ミリンと水大さじ1をブレンダーに入れて、ピュレ状になるまで良くかき混ぜる。
�▲淵垢鯲�て半分に切り、塩・コショウを振って、油を刷毛で塗る。
��ナスを炭火かガスで柔らかくなるまで両面をグリルする。ナスの切り口側に�，鯏匹蠖�分間グリルする。
�き�を皿に盛り、小口切りした長ネギを振りかける。
☆ ☆ ☆
ナスのマリネ(Marinated Eggplant)
材料
・ナス 400g（皮を?き8cm×1cm程度の拍子切り）
・水 300ml
・白ワイン 150ml
・ニンニク 2片（みじん切り）
・オレガノ 大さじ1（みじん切り）
・オリーブオイル 150ml
作り方
�．淵垢鳳�大さじ2をまぶし、ボールにセットしたザルの上に4時間置く。
�↓，魴擇�絞り、水と酢を入れた鍋に加えて柔らかくなるまで数分間煮る。
���△凌綉い鮴擇蝓▲棔璽襪縫札奪箸靴織競襪貌�れて、皿などを重石として乗せて冷蔵庫に8-12時間置く。
�き�を軽く絞り、キッチンペーパーで良く水気を取る。
�ゥ棔璽襪�?を入れて、ニンニク、オレガノ、塩・コショウをしオリーブオイル100mlを加えて混ぜる。これを密閉可能なビンに入れてさらに表面を覆うようにオリーブオイルを加える。食べるまでに冷蔵庫で4時間以上寝かせる。
昨日に引き続き巨大ズッキーニの消費プランです。
レシピの検索でよくお世話になるのがMartha Stewart.comやFood Network。
特にMarthaのSeasonal Recipeは季節の食材ごとのレシピが豊富で重宝します。
このサイトのズッキーニのSeasonal Recipeだけで63件掲載されていますが、この中からズッキーニの消費量が多そうなCurried-Zucchini Soup「ズッキーニのスープ カレー風味」を作ってみます。
ポイントは淡白な味のズッキーニにジャガイモとカレーパウダーでコクと風味をプラス。
良く冷やすと夏向きのさっぱりしたスープになります。
続いてのレシピはズッキーニのパスタ。といってもズッキーニをパスタと合えたり、パスタに練りこむのではなく、ズッキーニそのものをパスタに見立てたレシピです。
Williams-Sonomaは料理本も多数出版していますが、最近購入した"New Flavors For…"はクラシックなレシピをグローバルなフレーバーを使って新しい観点から見直したユニークなシリーズ（前菜、野菜、チキン、デザートの4シリーズ）。映像の美しさも際立っています。
"New Flavors For Vegetables"より"zucchini pasta with fresh tomato sauce"「ズッキーパスタ フレッシュトマトソース」を作ります。
材料はおなじみのトマトの冷製パスタのパスタをズッキーニリボンに替えたもの。味はパスタというよりはむしろサラダとしてサッパリといただけます。ズッキーニのグリーンとトマトの赤とチーズの白の組み合わせがイタリアントリコロールの美しい一皿です。
今回と前回のレシピでズッキーニのコース料理の完成です
・前菜 ズッキーニのモロッコ風スパイシーオーブン焼き
・スープ ズッキーニのスープ カレー風味
・パスタ ズッキーニパスタ フレッシュトマトソース
・デザート ズッキーニのケーキ レモングレーズ
☆ ☆ ☆
ズッキーニのスープ カレー風味
材料
・オリーブオイル 大さじ1
・タマネギ 小1
・塩 適量
・ニンニク １片（みじん切り）
・カレーパウダー 小さじ1
・ズッキーニ 300g（2cm角に切る）
・ジャガイモ 1個（2cm角に切る）
作り方
�‘蕕縫�リーブオイルを熱し、タマネギを4-5分間炒める。ニンニクとカレーパウダーを加えてさらに1分間炒める。
�↓，縫坤奪�ーニ、ジャガイモと水500mlを加えて、やわらかくなるまで10-15分間程度茹でる。
���△鬟屮譽鵐澄爾貌�れてピュレ状になるまで回転し、冷蔵庫でよく冷やす。お好みでローストしたアーモンドスライスを散らす。
☆ ☆ ☆
ズッキーニパスタ フレッシュトマトソース
材料（2人前）
・ズッキーニ 400g程度
・塩、コショウ 適量
・トマト 中2個（さいの目切り）
・ニンニク 1片（みじん切り）
・バジル 適量
・オリーブオイル 大さじ2
・スライスしたパルメザンチーズ（上記映像はモッツァレラ） 適量
作り方
�．坤奪�ーニをピーラーなどで縦に薄く切る。ボールに入れて塩小さじ1を加えてなじませる。
�▲�ッチンペーパーに�，鮃�げて20分間程度おき、流水で洗ってざるで水を切り、キッチンペーパーに広げて乾かす。
��ボールにトマト、ニンニク、バジルとオリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで調味する。
�き△鮖�に盛りつけてオリーブオイルを振り、��をのせてその上からチーズをのせる。
真夏の農園の片隅に忘れ去られて巨大化したズッキーニの処分については世界的に問題化しているようですが、その一番の解決方法はとにかく食べてしまうこと。
美味しく料理できれば問題は一気に解決します。
ズッキーニの味は良くも悪くも淡白なので色々な調理法がありますが、ちょっと変わった料理をご紹介。
先ずはさまざまな地中海料理を紹介した本"Mediterranean : food of the sun"よりモロッコ風のスパイシーなオーブン焼き。
この料理のポイントはcharmoulaと呼ばれるスパイシーなマリネ液（魚や肉のマリネにも使います）と食べるときに振りかけるレモンジュース、スパイシーだけどサッパリした味付けでモリモリと頂けます。
現在パリに住むアメリカ人のフードライターDavid Lebovitzもガーデンに残された無数のズッキーニを憂いでいる一人。
彼は人気のブログ上でその有効な処分方法として、ズッキーニのケーキ・レモングレーズ"Zucchini Cake with Crunchy Lemon Glaze"を提案しています。
このレシピのポイントは、シナモン、ナツメグ、ショウガなどのスパイシーな味付けと甘酸っぱいレモングレーズで、ズッキーニの存在を忘れさせます。
最後はクイーン・ハーベストの「ズッキーニ＆ジンジャー・レモン」のジャム。
ズッキーニは皮と種を取り除きじっくり煮詰めました。
実の色でグリーンのズッキーニは黄緑色、黄色いズッキーニはレモンイエローのジャムになります。
また、上記のオーブン焼きやケーキでお気付きのようにズッキーニはスパイシーで甘酸っぱい味付けがピッタリ。ズッキーニにショウガとレモンを加えて煮込み、さらにレモンリキュールの風味を加えました。
☆ ☆ ☆
ズッキーニのモロッコ風スパイシーオーブン焼き
材料
ズッキーニ 500g
レモンジュース・イタリアンパセリ
charmoulaの材料
タマネギ 小1個（みじん切り）
ニンニク 2個（みじん切り）
赤トウガラシ 1/2本（小口切り）
パプリカ 小さじ1/2
クミン 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ3
塩・コショウ 適量
作り方
�．�ーブンを180℃に設定する。
�▲坤奪�ーニは縦８等分（大きさにより調整）に切り分け（種・ワタが気になるようであれば取り除く）、耐熱容器に広げる。
��charmoulaの材料をボールに取り、水大さじ4（分量外）を加えてよく混ぜる。
�き△豊�を回しかけてフタをし、オーブンで15分間、フタを取ってさらに15分間焼く。
�ゥ坤奪�ーニが柔らかくなったらオープンから取り出して皿に盛り、レモンジュースとパッセリを振りかける。
☆ ☆ ☆
ズッキーニのケーキ・レモングレーズ
材料（中型のパウンド型1本分）
クルミ（ローストする） 30g
小麦粉 90g
BP 小さじ1
塩 小さじ1/3
シナモン 小さじ1/3
ナツメグ 少々
卵 1個
砂糖 60g
オリーブオイル（エクストラバージン） 80ml
バニラエッセンス 少々
ズッキーニ（すりおろし） 100g
ショウガ（すりおろす） 大さじ1
レモングレーズ
レモン汁 20ml
グラニュー糖 20g
パウダーシュガー 40g
作り方
�．�ーブンを180℃に温める。
�▲�ルミは細かく刻む。
��小麦粉、BP、塩、シナモン、ナツメグをボールに取り混ぜ合わせる。
�ぅ棔璽襪僕颪魍笋蠧�れて砂糖とオリーブオイルを加えてよくかき混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
�キい豊�の粉類を加えてよく混ぜる。
��刻んだクルミ、ズッキーニ、ショウガを�イ鵬辰┐襦�
�ЛΔ寮乎呂魴燭卜�し入れてオーブンで40−45分間焼く。
�┥討い討い覺屬縫譽皀鵐哀譟璽困虜猯舛鮃腓錣擦襦�
��ケーキは10分間冷まして刷毛で�┐鯏匹蟒淑�に冷ます。
オーブンで焼くパンケーキはヨーロッパなどではポピュラー、スウェーデン風、ドイツ風として紹介されることがありますが、これはニューヨークタイムズの料理評論で有名なCraig Claiboneがハワイに住む友人David Eyre宅の朝食で食べた驚くほど魅惑的なパンケーキについて書いた記事で有名になったことから「David Eyreのパンケーキ」あるいは「ダッチベイビーパンケーキ」と呼ばれるパンケーキのお話。
Craig Claiboneがこの魅惑のパンケーキとそのレシピをニューヨークタイムズに寄稿したのが1966年、それから20年後の1985年に彼は再びニューヨークタイムズにこのパンケーキのことを書いています。当時、新聞の記事が出たとたんDavid Eyre家の電話は朝から夜まで鳴りっぱなし、家には旅行者が押し寄せたと苦情を言われたと書いていますから反響の大きさが伺えます。
さらに20年ほど経った2007年のニューヨークタイムズに再びこのパンケーキの記事が掲載されました。フードライターのAmanda Hesserがこのパンケーキが有名になった経緯（このレシピはCraig Claiboneのレシピはバターの量が間違っていて2倍になっていてたこと、David Eyreはこのレシピを1919年に出版されたSt. Francis Hotel Cookbookを参考にしていたことなど）とその魅力について記事にしています（後にこの記事は2010年に出版されたThe Essential New York Times Cookbookに掲載されています）。
また、Amandaは2010年11月にこのパンケーキのレシピを人気グルメサイトfood52に掲載しますが、これを読んだDavid Eyreの娘Conard Eyreからメールを受け取り、そのメールが2011年1月に再びfood52に掲載されます。David Eyreは2008年に96歳でその生涯を閉じたこと、「最後の晩餐」は彼のパンケーキだったこと、彼のレシピは彼の人生そのものだったとのことなど。
この半世紀にわたって作り続けられる魅力的なパンケーキのレシピは以下のとおりです。
なお、分量については作りやすいように多少アレンジしています。
☆ ☆ ☆
David Eyre's Pancake
材料
・小麦粉 40g
・牛乳 120ml
・卵 2個
・ナツメグ 少々
・無塩バター 大さじ4（わが家では大さじ3に減量しています）
・パウダーシュガー 大さじ2
・レモンジュース 1/2個分
・お好みのジャムなど 適量
作り方
・オーブンを220℃に設定し、ハンドルが耐熱のフライパン（上の映像はロッジ社製の10･1/4インチスキレット）を温める。
・ボールに小麦粉、牛乳、卵、ナツメグを入れてかき混ぜる（かき混ぜすぎに注意）。
・フライパンにバターを溶かして生地をフライパンに流し入れ、オーブンでパンケーキがキツネ色になるまで15分程度焼く。
・パンケーキにパウダーシュガーとレモンジュースを振り、お好みのジャムを添えて供する。
「卵（主に卵黄）を食用油で乳化して作る半固形状のドレッシング」なんて説明の必要もないくらいおなじみのマヨネーズ。
と思っていたら、卵の代わりに牛乳で作るマヨネーズが1年ほど前から海外の人気フードブログ等でちょっとした話題となっています。
このミルクマヨネーズあるいはエッグレスマヨネーズと呼ばれるニュータイプのマヨネーズはフードライターのDavid Leiteが新しいポルトガル料理を紹介した本 ”The New Portuguese Table” と彼のWEB SITEでレシピを紹介したのがことの始まりで、すぐに他のフードライターのブログにも引用され紹介されました。彼はこのマヨネーズにポルトガルのレストランで遭遇したようですが、同じようなマヨネーズがスペインのレストランでも使われていたと書いているフードライターもいるので、イベリア半島が起源のようです。
基本のミルクマヨは卵黄の変わりに牛乳を使うだけのシンプルなレシピですが、真っ白でふんわりした口解けの良さはホイップクリームかメレンゲのようで、通常のマヨネーズよりもはるかに軽くさっぱりした味わいです。
さらにこのミルクマヨは真っ白でハーブやスパイスとの相性も良いので、フレーバーの効いたカラフルなマヨネーズが簡単にできます。
映像中央：基本のミルクマヨ
映像右：ミルクマヨ＋カレーパウダー
映像左：ミルクマヨ＋イタリアンパセリ＋ショウガ
コロンブスの卵のような、卵不使用のミルクマヨをぜひお楽しみください。
☆ ☆ ☆
基本のミルクマヨネーズのレシピ
（オリジナルレシピを作りやすい量に少しアレンジしています）
材料
・牛乳 80ml
・レモン汁 小さじ1
・ニンニク 1片（みじん切り）
・白コショウ 少々
・サラダオイル 180ml （ないしはサラダオイル120ml＋オリーブオイル60ml）程度
・塩 適量
作り方
・牛乳、レモン汁、ニンニク、コショウをブレンダーに入れて30秒程度攪拌する（このとき飛び散りやすいので注意してください）。
・回転したままオイルを少量ずつ加える。しばらくするとクリーム状になって好みの硬さになったら終了し、塩を加えて味付する（加えるオイルの量は上記の量を参考に好みで調整してください）。