昨日届いたオーガニックレモンマートルティーでパンを焼きました。
初めてで、どの程度加えて良いのかもわからない状態なので、味がわかりやすいロールパンを焼いてみることにしました。
３Leaves Kurruttiのショップオーナー、クレイグさんもメールで食パンとロールパンが美味しいと勧めてくださっていました。
配合材料はこちら。
強力粉 100% 200g
粉末レモンマートル 0,5% １ｇ（※１）、
イースト 2% ４ｇ
塩 1% 2ｇ
スキムミルク 9% 18g
ハチミツ 9% 18g
レモンマートルティー 64% 128g（※２）
バター 10% 20g
※１、粉末レモンマートルは茶葉をバーミックスにかけて粉末にしました
※２、レモンマートルティーはティーバッグではない茶葉を小匙2に対してお湯200g注いで3分間抽出したものを128g使用。
作業工程はこちら。
�』圓融�間15〜20分（捏ね上げ温度は28度） ⇒��一次発酵 35℃で40分⇒
��ガス抜き、分割45ｇ×8個⇒�ご櫃瓣有ゥ戰鵐船織ぅ�15分⇒
��成型⇒��二次発酵35℃35〜40分⇒�Ε疋螢紂璽襪鯏匹辰�170℃のオーブンで12〜15分焼く
焼き上がってもレモンの香りが残るハニーロールが出来上がりました。
粉末にした茶葉を生地に加えた方が香りははっきりすると思うのですが、茶葉がポチポチと表面に見えてしまうのがちょっと気になる所ではあります。
レモンマートルも天然のものなので、人工香料のように強い香りは残りませんが、
ふわっと柔らかなレモンの香りがします。
レモンを全く使わずにレモンの香りのパンが焼けるというのは、不思議ですよね。
何となく使用量なども掴めて来たので、また折を見て、他のパンやお菓子にも挑戦してみたいと思います。
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イースト 2% ４ｇ
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スキムミルク 9% 18g
ハチミツ 9% 18g
レモンマートルティー 64% 128g（※２）
バター 10% 20g
※１、粉末レモンマートルは茶葉をバーミックスにかけて粉末にしました
※２、レモンマートルティーはティーバッグではない茶葉を小匙2に対してお湯200g注いで3分間抽出したものを128g使用。
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�』圓融�間15〜20分（捏ね上げ温度は28度） ⇒��一次発酵 35℃で40分⇒
��ガス抜き、分割45ｇ×8個⇒�ご櫃瓣有ゥ戰鵐船織ぅ�15分⇒
��成型⇒��二次発酵35℃35〜40分⇒�Ε疋螢紂璽襪鯏匹辰�170℃のオーブンで12〜15分焼く
焼き上がってもレモンの香りが残るハニーロールが出来上がりました。
粉末にした茶葉を生地に加えた方が香りははっきりすると思うのですが、茶葉がポチポチと表面に見えてしまうのがちょっと気になる所ではあります。
レモンマートルも天然のものなので、人工香料のように強い香りは残りませんが、
ふわっと柔らかなレモンの香りがします。
レモンを全く使わずにレモンの香りのパンが焼けるというのは、不思議ですよね。
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レモンをぜんぜん使わなくてもレモンの香り、不思議な植物ですよね。
お菓子でもパンでも香りも大事な要素ですものね。
もっと香りが生かせるようにいろいろなものも焼いてみたいと思っています。
こういう形のパンを私も焼きたいのです･･･頑張って練習しなくっちゃ！笑
これがウワサのレモンマートルなんですね♪
レモンよりレモンの香りって面白いですね。レモンの立場が･･･笑。
さっぱり、爽やかなパンの味を想像してしまいます。美味しいに違いない♪
本当ですよね。（笑）
オーストラリアでは一般的なものなのですか？
結構自然なレモンの香りなので、昨日からエッセンシャルオイルもアロマポットで炊いています。
世界には知らないものがまだまだたくさんあるんですね。