圧力鍋で牛スネ肉のカレー

シチュー用に売っている大きく角切りにされた牛のスネ肉でカレーを作りました。
スネ肉はしっかり煮込めばトロトロに柔らかくおいしくなりますが、もともとはとても硬い部位。
そこでスネ肉を先に圧力鍋で煮、その後厚手の鍋でじっくり野菜と一緒に煮込むという方法でカレーを作りました。
カレー粉は手軽に市販のものをミックスして作りました。
ざっとした手順はこちら。

①　牛スネ肉600gは塩コショウし、少量のサラダオイルをひいたフライパンで軽く焼き目がつくまで焼いて、取り出しておく。
②　フライパンにサラダオイルを引き、クミンシード少々（あれば）を弱火で良い香りがするまで炒めてから、みじん切りの玉ねぎ1/2個、にんにく１～２かけ、セロリ1/2本を加えて飴色になるまでいためる。（時間がなければ透明になっただけでもOK）
③　①と②、ロリエ1枚、ブイヨンキューブ1個を圧力鍋に入れ、かぶるぐらいの水（約500cc）を入れ、蓋を閉めて火にかける。
④　おもりが回り始めたら火を弱め、ゆっくり回るぐらいの火加減に調整してそのまま15～20分煮る。（肉のカットしてある大きさによって、大きければ20分、小さめなら15分）
⑤　火を止めて10分ほどそのまま置いた後、おもりを傾けて減圧して蓋を開ける。
⑥　その間に好みの野菜、～今回は玉ねぎ2個、にんじん1本、じゃが芋5個、エリンギ1パック～をざっとフライパンで炒めておく。
⑦　厚手の鍋に⑤と⑥を入れ、足りない場合は水を足して、野菜が柔らかくなるまで煮る。（もしスネ肉が十分に柔らかくなっていてそれ以上煮ると煮崩れるようなら、肉は取り出しておく。）
⑧　（肉を取り出しておいた場合はそれを戻し）カレールーを加えて、味を整える。

圧力鍋を使うと、硬いお肉も短時間で煮えるので便利ですよね。
とても急いでいる時には、すね肉だけ①～⑤の手順で10～15分煮た後、減圧して一度蓋を開け、野菜を入れて再度蓋を閉め、さらに5分煮て10分蒸らす、という煮方をすることも出来ます。
この方法だと、さらにスピードアップ出来ますよね。
ただ、私は時間がある時には、野菜はゆっくり煮るようにしています。
熱い時期のスパイシーなカレーもおいしいですが、寒くなってきたこの時期、アツアツのカレーをいただくのもいいですよね。


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