卵白シフォンケーキ＊レシピ

卵白がたくさん残った時に焼く、全卵1個＋卵白５～６個のシフォンケーキ。
今回は抹茶味に仕上げてみました。
ご参考までにレシピです。

＜材料＞１７cmシフォン型１台分
薄力粉・・・・・100g
抹茶・・・・・5g
サラダオイル・・・・・40g
全卵・・・・・１個（50～60g）
グラニュー糖・・・・・50g
トレハロース・・・・・15g
牛乳・・・・・120g
卵白・・・・・180g（5～6個）

※薄力粉と抹茶は合わせて振るっておく。
※グラニュー糖とトレハロースは合わせておく。

＜作り方＞
1.ボールに全卵を割りほぐしグラニュー糖+トレハロースの1/3ほどを加え、もったりするまでハンドミキサーで撹拌する。
2.撹拌しながらサラダオイル、牛乳を少しずつ加える。
3.粉を3回に分けて加える。（ここまでハンドミキサーを使用する）
4.ハンドミキサーの羽をよく洗い、水分をきちんと拭き取ってから卵白を泡立てる。十分泡立ってきたところでグラニュー糖+トレハロースの残りを３回に分けて加え、メレンゲを作る。（持ち上げると先がゆっくりおじぎするぐらい）
5.ホイッパーで立て直しながら3～4回に分けてメレンゲを3に加える。
6.型に流し入れて、生地の中の空気をぬいて170℃に予熱したガスオーブンで20～25分焼く。（電気オーブンの場合は20～30℃ほど高め）
7.焼き上がったらすぐにオーブンから取出し、瓶やカップなどの上に型ごとひっくり返してのせ、そのままの状態で完全に冷めるまで置く。
8.パレットナイフなどで周囲を型からはずす。

マカロンやクッキーよりもたくさんの卵白が消費できますよ。
卵黄が１個しか入っていないので、コクや旨味には少々欠けますし、全卵を使ったものより焼き上がりの高さが少し落ちやすいですが、牛乳を多目に加えてあるのでしっとり、ふんわりの焼き上がりです。
卵黄が１個だけでバターも不使用なので、コレステロール値も控えめになりそうです。
よろしければ卵白の消費に困った時にお試しください。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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