ずっと以前にポルトガル人の先生に教えていただいたポン・ジ・アグアです。
ライ麦を加えたシンプルな配合の生地ですが、名前の通りにお水をたくさん加えてこねるパン。
最初から水を全量加えてしまうと、グルテンが形成されずにドロドロの生地になってしまうので、一部の水はグルテンが出来てから少しずつゆっくりと加えていきます。
高加水のパンに用いられるパシナージュという製法です。
成型は切りっぱなしの素朴なパンで、リュスティックやチャバタのような感じですね。
ライ麦の香り、ストレートな粉の風味が楽しめるシンプルなパンでした。
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ライ麦を加えたシンプルな配合の生地ですが、名前の通りにお水をたくさん加えてこねるパン。
最初から水を全量加えてしまうと、グルテンが形成されずにドロドロの生地になってしまうので、一部の水はグルテンが出来てから少しずつゆっくりと加えていきます。
高加水のパンに用いられるパシナージュという製法です。
成型は切りっぱなしの素朴なパンで、リュスティックやチャバタのような感じですね。
ライ麦の香り、ストレートな粉の風味が楽しめるシンプルなパンでした。
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勉強になります
ライ麦の香りがする 素朴なパンなんですね
でもパリッとしたクラスト、モチっとしたクラムのリーンなパンは大好きです♪
先日のエピなんかもたまりませんよね
素敵なパンのレシピ有り難うございます
google＋１にもコメント入れました
お返事が遅れて失礼しました。
本当に世界中にはいろいろなパンがありますね〜。
このパンのシンプルな風味は何にでも合いそうです
お返事が遅くなり、失礼いたしました。
せっかくベスママさんに褒めていただいたのに、またまたペースダウン
リフォームも終わったので、また頑張りたいと思います。
お返事が遅くなり、失礼いたしました。
私もこういうリーンなパンが大好きです。
でもcocoママさんのおっしゃる通り、水分の多いパンは生地がベタついて、扱いが難しいですね〜。
素敵なイタリア料理のブログ、時々覗かせていただいております。
本格的なレシピがたくさん並んでいるので、参考にさせていただきます。