ギャルソン

　お洒落に響きわたる｢ギャルソン シルヴプレ｣とレストランでの一場面。
給仕をする、サービスする人の総称である。
有名店には、必ずその店の顔であるギャルソンの愛敬を振りまいていることに気付く。
にこやかな笑顔の奥に含まれた仕事に徹するプロのプライドがそこにはある。
厨房で作られたシェフの料理がお客さまの前まで運ばれて、楽しく、美味しく、召し上がって頂くために料理人と同じセンスを必要とすると職業。
残念なことに我がレストランでは、まだ、料理を運ぶという仕事しか訓練されていないギャルソンでしか、まだありません。
これを完全にクリアするには、キャリアとテクニック、人格を要求しなければならないと私は思う。
ギャルソンのサービスとは単なる演技ではなく、持ち合わせている空気のようなもので、暖かくも、冷たくも、お客さまに敏感に伝わってしまうものなのである。