新道の柿

FMピッカラ上石です！

先日、新道の柿団地に伺いました～。






柿色に変わりつつある果実（在来種）は

１０月中旬頃市場に出回るそうです。


新道の柿は渋柿のため、アルコールで渋抜きをしますが、

７年前から「樹上脱渋」という、収穫前に

柿の実にアルコールの入った袋をかぶせ渋抜きをする

手法が取り入れられました。

味の特徴としてシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、

甘みもおさえめとの事。

一方、従来の手法で渋抜きをした柿は

とろ～りとした食感で甘～い味になるそうです。


皆さんはどちらの柿がお好みですか？

柏崎の秋の味覚、新道柿をぜひ味わってみてください～。