Endive au jambon ハム巻きエンダイブのグラタン

アンディーブ　オ　ジャンボン、ハム巻きエンダイブのグラタンはフランス冬の家庭料理を代表するお惣菜料理の一つです。




フランスの冬の代表的な野菜と言ったらエンダイブ。安いし洗う手間もほとんど無いのでとても重宝　サラダにブレゼにそして今日のようにグラタンに。
一度茹でたアンディーブをハムで巻いてモルネーソース(ベシャメルソースにグルイエールチーズと卵黄を混ぜた物)をかけてオーブンで焼きます。
私は茹でると味が抜けてしまうのでエンダイブは蒸かします。そしてソースも今日のものは豆乳で薄めのものを沢山。本当はもっとこってりとしたソースなのでお好みでご調節下さい。今日は小さめのエンダイブなので一人２つの割り当てで。私と主人は２つ目のものはハムを巻かない野菜だけの物に。(１人一つオードブルにも）

　材料(クラッシッ久なソースの分量を入れておきます）６つ分
エンダイブ　6(約1ｋｇ）
ハム　６枚(大きめで薄く切ったものをお勧め）
モルネーソース
　バター50ｇ
　小麦粉50ｇ
　牛乳(今日は豆乳）50ｃｌ
　グエールチーズ　70ｇ＋50ｇ(上に散らす分)
　塩　こしょう　ナツメッグ(私は好みでにんにくの卸したものを）
　そして今日は粒マスタード　大2
　
　　作り方
１エンダイブはさっと洗い　元の固い所を切り湯気の上がった蒸し器で中まで柔らかくなるまで蒸す。(竹串がすーっと入るくらい）
２ベシャメルソースを用意しグリュエールチーズを加えかき混ぜる。あら熱が取れたら卵黄を加え滑らかになるようにさらにかき混ぜる。
3　水気を一寸絞ったエンダイブをハムでクルリと包み　バターを塗ったグラタン皿に載せ　２　のモルネーソースをかけて１８０度のオーブンに入れる。ぐつぐつ焼きあがってきたら残りのチーズを載せて上段に移しチーズが溶けるまで。

写真の今日のものは前述したように豆乳多目で薄いソースです。(本当はハムが見えない位濃いソースです。上の分量で作ればそのように）そしてソースの中に最後に粒マスタードを大2ほど加えて個性的なソースに仕上げました。

エンダイブのとろけるよう淡白なお味がハムの塩加減で薄い塩味そしてチーズの入ったリッチなソースに包まれた幸せな冬のお惣菜。

フランスパンを添えておソースもどうぞ。



付け合せにはあっさりキャロットラペ人参を卸した物と茹でたブロッコリー。
人参はレモン汁とオリーブオイル少々　塩　こしょうだけののあっさりサラダ。でも写真では判らないけれど干し葡萄を少々加えて在ります。人参のほのかな甘味にさらにちょっぴり甘酸っぱい干し葡萄がアクセントを付け美味しいですよ。
ブロッコリーには脇にビネグレットソースを添えて。




これは私の卸しです。これの目の粗いほうで今日は卸しました。細かい目で卸すとジューシーでそれ又美味しいです。
日本から来られた御友達　私がこれを一年中活用　野菜も卸せばチーズもパン粉も。(でも大根おろしには荒すぎて駄目）　ミモザ卵までこれで作るのを見て　あっと驚き。とても羨ましがられお土産にあげた事も。とても　安いお土産だったなーなんて。


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