ローストポーク オルロフ風 Porc à l'Orloff

お魚料理が続いたので今日はお肉料理のご紹介。先日私たちの長年にわたる男お友達が訪れたときに作りました。豚肉の脂身のない部分のローストにベーコンとエマンタルチーズを挟みコクのあるお味に変化のローストです。

この日はとても忙しい日でマルシェのお肉屋さんですでに組み立てらものを購入しての料理。でも私のことですから包まれていた脂身は除き　大蒜を沢山鋭いナイフを使いながら中に入れ　トマトを上にトッピング　ローズマリーを振りかけて。かなり私風。

大き目なじゃが芋も一緒に入れてチキンブイヨンも少しあとはオーヴンで焼くだけのお料理です。

 焼く前

ところで焼き上がりの写真を見ると異なるのわかると思うのですが私の購入したものはお肉開きその中にチーズとベーコンを巻き込み表面にベーコンとチーズの載っていたものでした。 

オリジナルのレシピご紹介いたします。私が料理したらこのように、軽めという私風の創作風に。

 　　　 材料　６人分

　*豚の脂肪の低いロースト用　800ｇ

　*薄切りベーコン　100ｇ

　*薄切りエマンタル　チーズ　100ｇ

　＊大蒜　３-４片

　＊ローズマリー、ローリエ

　*トマト　１個

　*白ワイン、少量の薄いチキンブイヨン

　*塩、胡椒

料理本から写真撮りましたが本来はこのように縦に切り目を入れベーコンとチーズを挟みます。

 

このお料理雑誌の　写真載せたのですが私の思うレシピはもっと細長くチーズ、ベーコンの挟み具合は最低６回ほど続きます。前に作ったことあり写真探しましたがPC壊したこともあり残っていませんでした。

　　

　作り方　

 

1　ロースト用の油の少ない豚肉、１㎝幅　３/４の深さで切る。

2　切れ目に　ベーコンとチーズを挟み　塩　胡椒　（私はこの時点で大蒜のスライスを沢山入れます）紐で縛りローズマリーを振りオリーブオイルを少々ふり白ワインとブイヨンをかけ１８０度に熱しておいたオーヴンで４５分ほど焼く。

3　大き目なじゃが芋の二つ切りも一緒に。このじゃが芋は本当　本当に美味しいです。

でもこの日購入のものベーコン、チーズの量が少なく割とあっさり　でも脂肪分の少ない豚肉もしっとりでこのように巻き込むのもよいのではないかと。

 

焼き上がり

 

ところでこのお料理の由来について。

１９世紀のロシア　ロシア皇帝　二コラ１世の外交官を務めてアレクセイ　フョードロヴィッチ　(Alexei Fedorovith Orloff)オルロフ　公爵がパリを訪れた際彼の料理人ユルバン　デュボワ(Urbain Dubois)がこの料理を披露　パリで人気を集めたそうです。

 

 

おソース見えないけれど焼いた後白ワインとチキンブイヨンを加えチーズのおかげで美味しいこってりしたソースが出来上がりました。

割と経済料理でもあるし男性方には（もちろん女性にも）人気かも。ぜひお試しを。

 

 

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