サンマと水菜のパスタ

　　　　　　
　ようやくサンマが出てきた。日曜は市場からの仕入れがない筈だ。肝を使うので、生きの良いやつでなくては作れない。どうかなと思いながら、東急プラザ地下の魚耕へ。良いのがありました。サンマにしては高かったけど、1年ぶりのサンマパスタのためなら・・・。久々の3枚おろし。途中で指を切ったりしたため、手間取って、パスタの茹で時間とズレが出て、あまり良い出来ではなかった。自分として不本意だったが、慰めてくれるかのように、皆、うまいうまいと言ってくれた。写真は、いかにもまずそうで、自分の狼狽振りが出ている盛り付け。水菜は、素材を活かす意味でも、生のまま、後で上に乗せた方がいいかも。じゃレシピ

材料（４人前）
ニンニク　２カケ
タカの爪　１本
サンマ　２尾
ブランデー　大匙２
白ワイン酢　大匙２

レシピ
ニンニクみじん切り、タカの爪は種を取る
４人分のスパゲティをゆでる
サンマは３枚におろし３センチ幅に切る　肝のキレイナ部分を包丁で叩いておく
オリーブ油を敷いたフライパンで、ニンニクとタカの爪を香りが出てくるまで炒める
フライパンに、サンマの肝（肝の部分だけですよ。そうしないと生臭くなります。）入れて軽く炒める
これに、ブランデーを加えアルコールを飛ばし、サンマの切り身を炒める
白ワインビネガーを入れて軽く炒める
スパゲッティを入れてあえ
塩コショウで味を整え、最後に３センチくらいの長さにした水菜を上にかけておしまい

　　　　　　　　　　　　
　　　　
　昨日と打って変わって、今日の基本は野菜＝ヴェジタリアン。一番手前の水茄子が甘くて美味しかった(もろ味をつけて）。勿論、トマトの湯むきを冷やしたヤツに塩コショウも最高。白アスパラは生ハムで巻いたけど、生産地は四国かどこかで、白アスパラのうまさを知らない農家が作ったのではないかな。茹でた小芋は、明太マヨネーズで、その他ピーマンの和風ピクルス（甘酢漬け）等。

　　　
　ワインは、アルザスにこだわった。右は白、左はPinot。ボクの好みだった。両方ともボクにしては高いワインだったような気がする。記憶なし