ハンバーグ（鶏肉編）

　


鶏肉のミンチを使って、刻んだ長ネギ、しめじ、塩こしょうに醤油一差しを混ぜ合わせ、お肉の水分が丁度扱い易いくらいになるように、パン粉を足して水分を吸わせ調整したら、卵は抜きできちんと空気を抜きながら丸め、飾り切りのニンジンをのせフライパンで焼きました。




パン粉ではなくドライオカラを使うと、もっとヘルシーなハンバーグに仕上がるはずですね。一緒に、揚げ茄子の煮浸しを添えました。

今年は、三月にはいり気温が下がったり、ここ数日は過去最高の真夏日だったり、と、体調不良になり易い年のようですので、気がぬけないです。
これから梅雨の時期がやってきますね、
今年の九州はどうなんだろー？？？？？？？




先日のロールキャベツ用に買った大きいキャベツだったので、この数日間、キャベツ三昧の我が家です（笑）てんこもり大鉢に、さぁ、好きなだけ食べてください！！って出すけれど、結局一番食べてるのは私の様です…



野菜が多すぎて肉が全くみえません…by青虫フィーユ


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牛とネギのハンバーグ

　

こんにちは、人差し指を負傷し、始めて「液体ジェル」のバンソウコなる物をつけたフィーユです。

簡単だけど、いつもと違うハンバーグメニュー。まな板の上で牛肉に酒をふり、包丁でたたいてみじん切りにし、白ネギ・卵・パン粉・塩・コショウをまぜて練り合わせ、丸く整形してフライパンで焼いただけ！！

これまた、たまたまあった材料だけで組み合わせた物ですが、kichi,kitchenレシピでよろしかったら…

牛肉（すき焼き用薄切り）・・・１２５g
酒（牛肉に振りかける分、少々）
白ネギ・・・・・・・・・・・・２５g
パン粉・・・・・・・・・・・・１０g
全卵・・・・・・・・・・・・・１個
塩、コショウ、醤油、みりん・・少々

表面を焼いたら、差し湯をして蒸し焼き。一般のハンバーグ程念入りに焼く必要はありません。





もう一つは、先週別のお料理用にとった野菜のフォンの残りを冷凍保存しておいたので、そのフォンと一緒に鶏肉にネギを巻き煮込んでみました。シンプルに美味しいを味わえるお料理。ルクルでコトコト、根野菜やお肉自らの持つ美味しさで煮込まれた優しい味わいを頂きたいから、野菜はできるだけ大きく切って煮込みます、玉葱なんかは、もうそのまんま！！（笑）仕上げにちょっと醤油とみりんを一差しして火力をあげてから火を止めます。




ところで、こちら、私ははじめての「こだわりの一品」納豆専用のお箸なんですって！！先日、蘭ままちゃんからいただいたの、これで納豆を混ぜまぜしたら、納豆の糸がふんわりとした食感にしあがって、美味しいうえに食べ易いんです。

あ、もしかして、知らなかったの私だけ？？？



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裏切りのハンバーグとサーモンサラダ

お皿の上に乗ったのは、丸い大きなハンバーグです…ハンバーグの生地はフライパンで軽く表面だけ火を通したら、あとはみりんと醤油少々、酒、水を入れて弱火で蓋をして蒸し焼きで完全に火を通します。今回私は、一緒にしめじを煮込み、お皿に盛りつけたハンバーグには、ちょっとトマトソースとブラックペッパーをふりました。
お肉料理が大好きな主人の為に…と、なんか貞淑なふりをする


さて、裏切りの瞬間です。











中身は、どかーんとトマトが丸のまんま！





だって私は野菜が好きだモーン！！（笑）ハンバーグの生地は、普通のハンバーグレシピです。



　


もう一品は刺身用のサーモンとキューリを角切りにして、塩こしょうを少々降り、マリネソースで和えたら、１時間ほど冷蔵庫にいれておいて味をなじませ器にもっただけの簡単マリネサラダ。休日前、今日は飲むぞー！！と言う夫のおつまみ兼、わたしのおかずです（笑）






＊こちらのお料理のマリネソースに使った材料
白ワイン・・１５０cc
みりん・・・大さじ２
塩・・・・・小さじ１
レモン果汁・大さじ１
パプリカみじん切り少々
オリーブみじん切り１個分
ディル・・・少々
オリーブオイル小さじ１
玉葱みじん切り小さじ１






もひとつは、以前の記事で登場したした黒ごま豆乳の粉末を使った野菜入りのスープ。見た目が美しく無いので、ちょっと小さく…登場。でもね、胡麻の風味がおいしい野菜スープだったんですよ、ほんと、ほんと！！チキンブイヨンベースに野菜を入れて、煮込んだ中に、粉末豆乳を入れて混ぜ合わせ、器に盛りつけてから、温めた牛乳をホイップして上にかけたカプチーノ仕立てのスープです。

　　　　　

黄色いスティックは、ターメリックとアーモンドを練り込んだパイ生地のスティック。
　　　　　


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照り焼きハンバーグと鮭汁

照り焼きハンバーグ





ハンバーグは、こっそりおからいり…。おから入りハンバーグの参考レシピはこちら

kichi.kitchen照り焼きハンバーグのレシピ

おから・・・・・・・１００ｇ
合い挽き肉・・・・・１６０ｇ
玉葱・・・・・・・・１個分
卵・・・・・・・・・１個
椎茸・微塵切り・・・１個分
ショウガ(すりおろし) 少し
塩・酒(下味用) 各少し

酒・みりん・オリゴ糖・醤油(味付け用) 各少し







照り焼きの甘い醤油味と、花わさびのちょっとピリッと効いた味はご飯のおかずにもってこい！おからのハンバーグのおからの臭いが気になる場合には、味と香りが強い照り焼きがお勧めです。おからはフライパンで炒ってから使う方が、より美味しいです。


一緒に、鮭汁をいただきました！！普通のおみそ汁を作って、グリルした香ばしい鮭と、すり胡麻を入れるだけ！




はい、焼き鮭、みぃつけた！

そしてもう一品はフォンデュ器で焼き湯豆腐！！昼間は随分暖かくなりましたが、まだまだ夜には暖かいモノが嬉しいですね。





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今日は何位かにゃ？毎回ドキドキするにょろ…

フォンダンチーズハンバーグ

kichi.kitchen,月曜日の夕ご飯






カマンベールチーズをハンバーグの中に詰め込んで先日の残りのパンチエッタでクルクル、こんなハンバーグを作ってみました。普段はナツメグやスパイスを結構沢山いれちゃうのですが、パンチェッタはかなり塩分が強いのでハンバーグの味は至ってシンプルに卵もパン粉も無しで玉葱とガーリックの微塵切りを炒めて混ぜただけです。






さて、フライパンの上、表面にこんがり焼き色をつけたら赤ワイン＋醤油一差しをふりかけてフタをして蒸し焼きにしてしまいます！！






おおう、あんなに大きかったハンバーグが、ちょっと小降りに仕上がりました。ハンバーグを煮込んでる時、同時に赤玉葱のスライスをフライパンに入れてソースを作りました。器に盛りつけて、玉葱と煮汁の残りを上からかけて出来上がり。







程良い堅さで煮込まれたハンバーグ生地にナイフをいれると、中からトローリ、カマンベールチーズが登場します。みんな大好きハンバーグ、ちょっと豪華版！もう二度と作れないかもしれないので、この際とくと御覧あれ！


　だ、だれかぁ、おしてくれぇ〜

和風ハンバーグとぜんざい

　


こちらkichi.kitchenの和風ハンバーグは、卵もパン粉も無しで作ったもの！合い挽きミンチにボイルして刻んだ人参、ゴボウ、白ごま少々をしっかりと練りあわせたハンバーグ。味付けは醤油一差しとマヨネーズ小さじ１程度、多分このマヨネーズが多少つなぎの役割を果たしてるのかな？（その場の勢いで作ったので、正確なレシピが残っておりません）

パン粉が無くても、別に堅くなることは無いのでご安心を！！

はい、中はこんな具合に焼けてます。







先日の蕪の詰め物の残りのくりぬいた蕪は、ハンバーグと一緒にフライパンでソテーしましたが…蒸したり煮たりするより断然、蕪の味が濃厚に味わえます。フライパンで両面に程良い焼き色を付けたら、鰹だし５０ccと醤油大さじ2、ミリン大さじ１を足してフタをして弱火で蒸し焼きにします。中まで火が通ったら器に盛って、フライパンの煮汁をかけ、シソのスプラウトをたっぷり乗せて召し上がれ！！簡単なのにご飯が何杯も入るおかず、肉好きパパや食べ盛り君の居るおうちでは間違いなく絶賛でしょう！！

その他にも美味しいハンバーグレシピいろいろも見てみてね


わが家のある日の朝ご飯。






なぜか朝から「ぜんざい」…鏡餅の餅、これで全部食べ尽くしました！！
博多の三大名物と言えば辛子めんたい。豚骨ラーメン、それから川端ぜんざい。
ご存じでしたか？そう言う私は、福岡に来るまで知りませんでした（笑）




美味しいぜんざいレシピはこちら
ぜんざい簡単レシピ
沖縄地方のぜんざい


そして、いつものおやつです。





アイスボックスクッキー、基本レシピはこちら

＊kichi.kitchenではチョコとバニラフレーバーのコンビで作りました。

無塩バター・・・・１００g
砂糖・・・・・・・４０g
卵黄・・・・・・・１個
バニラエッセンス・少々
薄力粉・・・・・・１５０g
刻みチョコレート・大さじ１





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鶏のつくねハンバーグ

鶏のミンチと長ネギ、大葉、山芋をお好みの大きさに刻んだらパン粉と卵黄を足して練りあわせ、成形してフライパンで焼いただけ！

上のお揚げは、ゴマ油を刷毛で塗って軽くオーブンで焼いて、ちょっとパリッとさせてみたりして…フライパンで焼いたハンバーグに、仕上げは醤油とミリン（同量）を垂らし照り焼きにしていただきました。簡単だけど、かなりおいちい…



鶏のつくねハンバーグレシピ

そういえば…先日からまたまたキチさんが体調を崩してしまいまして、お薬をもらいに行きました。
ほい、滅多に見れない？ツーショット。きちの具合の悪い状態はちゃんと理解出来るフィル、こんな時ぐらいは優しくしてあげる…って感じかな？
おかげでキチは体調が悪くてもご機嫌です

　


日々、いろいろな事に多忙な時期になり、回覧やコメントのお返事が遅れがちになってしまって申し訳ございません。



＊私の歌うWHAMのラストクリスマス
「ラーストクリスマス、はにゃにゃにゃー、はにゃにゃはにゃはにゃ、はにゃにゃにゃー、にゃーにゃ、にゃにゃにゃにゃぁ…にゃーにゃーにゃにゃはぁ…（延々と続く）」








　　　　

豆腐ハンバーグ

わが家の豆腐ハンバーグ（山芋乗せ）


合い挽きミンチと豆腐の割合は肉６にたいし豆腐４くらいの量でパン粉ではなく乾燥おからを使い、炒めた玉葱と椎茸の微塵切りコンソメ粉末（小さじ１）黒胡椒と塩、ナツメグとオールスパイスを少々混ぜて卵１個と一緒に捏ねます。豆腐は水切りをしますが、キッチンペーパーでくるみ重しをして約20分程度、軽く水分が抜けたら、手で潰します。今回は牛乳も豆乳も入れません。適度に残った豆腐の水分に乾燥おからをまぜてしまえばちょうどいい具合に！同じ方法でのびたけおさんのお宅では乾燥おからのかわりに「お麩」を使用してるとの事、豆腐の水切りが面倒な場合は、確かにかなり便利な方法！以前わたしも試しましたが、すごく柔らかいまろやかな美味しいハンバーグができあがりましたよ。
さて、豆腐＆乾燥おからのハンバーグ生地を綺麗に混ぜ合わせ空気を抜いて成形したら、後は普通のハンバーグ同様にしあげます。

わが家は２人家族なので、残りの生地はお弁当のハンバーグとして小さく成形し冷凍保存用にベーコンを巻いて作りました。豆腐ハンバーグレシピ色々こちらもご参考までに



今回使用した煮込みハンバーグ用のソースは夕飯用はニンニクの微塵切りを足した、わが家の手作り出汁醤油でさっぱり和風。お弁当用は出汁醤油とバルサミコ酢のMIXの２種類。バルサミコを使う場合は、ソースがスプーンに絡みつく程度までトロトロソースに煮込んでから使います。（今回は出汁醤油７、バルサミコ３程度の割合で作りました）



おやつはドライクランベリーを紅茶で戻して水切りし、キッチンペーパーで余分な水分をしっかり切ってパウンドの下に敷き込みパウンド生地を流し込んで焼いたもの。



一緒に冷凍ミックスベリーを添えて、ゆるめに泡立てた生クリームと一緒に…




今日から９月、あなたのお住まいでは秋の気配は感じられましたか？
キチ・キッチンでは「やっと野菜がやすく買えました！！」　ほっ…

トマト煮込みハンバーグ

詳しくはこちらのトローリなトマト煮込みハンバーグにて

その後の豆腐ハンバーグ

先日の豆腐ハンバーグ、合計６個が出来たんですが、そのうちの残る３個を冷凍保存しておりました。
今度はちょっと濃い味で、お醤油とミリン、砂糖少々に唐辛子を加えたタレを絡めて甘からーく煮付けて頂きました。
本来のお味が豆腐入りで淡泊なので丁度いい！

付け合わせにしているタケノコは鰹ダシで下ゆでした後に、
ハンバーグと一緒にサッとソテーしました。

こういうのって…白いご飯が普段より沢山食べれちゃうよね。
みなさんは普段のハンバーグ、どんなアレンジをしていらっしゃいますか？
チーズを乗せたり、バター醤油で食べたり、トマトソースでイタリアン？

あ、そうそう、チーズと言えば、先日モッツアレラチーズに小さい青いカビが生えてまして、私はそこだけ省いて食べてしまいました。
生きてはいますが、モッツアレラのようなフレッシュチーズは、カビが生えたものは食べない方がよろしいかとチーズのプロフェッショナル　チーズくまさんに教えていただきました…って言うか、カビと分かってるのに食べるのって私くらい？