牡蠣鍋とアヒルの孵化？

ココ最近、いろんな方の食卓に「牡蠣」メニューが登場してまして…この時期だからこその食材「牡蠣」に、よそのお宅の食卓の画面にかぶりつき（笑）カキフライに牡蠣のオイル漬けに、炒め物に牡蠣飯…毎年一通り作るけど牡蠣鍋はあんまり食べた事が無かったなぁ…と思い、やってみました。



お出汁は味噌ベース、ちょこっと酒粕入り。キチより大きい白菜を買って来たので、白菜てんこ盛りでいただきます。お鍋の〆はうどん。お出汁が少し薄くなって来てたので、キムチを足してちょっと味を変えてからいただきました。ご参考までに、お味噌味の牡蠣レシピ一覧はコチラ！



で、もう一つは以前gorontaさんのアヒルちゃんパンに魅了され、取りあえずいつものパン生地で成形してみたアヒルちゃんだったので、こんがり焼き色がついて、アヒルでは無くヒヨコになってしまいましたので、今回はgorontaさんのレシピに忠実に生地から捏ねてのリベンジ。

↓体がついた物が前回のヒヨコで顔だけの物が今回のリベンジ。
少しは…色白に焼けたかな？（笑）



だから、ヒヨコじゃ無いって！！！アヒルだよ、アヒル！！



い、いや…やっぱヒヨコか？？？（爆）


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チキントマトライス

時々、すごく食べたくなるトマトソースメニューのあれこれ。パスタも好きだし、カレーも大好き！！今日はゴハンと一緒に食べるトマトライス。ソースに混ざり合ったアボカドのまろやかさは病みつき。



作り方は至って簡単、でも、ついついおかわりしたくなる美味しさ

●塩胡椒を振り、片栗粉をまぶした鶏のもも肉をガーリックオイルで表面に軽く焼き目が着く程度にソテーしておく。
●６cm角のかぼちゃをふんわりとラップをして２分程レンジで加熱し、包丁で細かく潰しておく。（皮は省く）
●玉葱１個と大蒜２片分をピューレ状に近くなるくらいまでチョッパーで微塵切りし、バターできつね色になるまで炒める。
●上記の肉と玉葱＆大蒜のソテー、かぼちゃ、唐辛子１本（微塵切り）を鍋に入れてローリエと水、１５０cc野菜のブイヨン小さじ１半で５分程煮込む。
●上記にトマト缶１を流し込み、ケチャップ小さじ１、醤油小さじ１、アボカド１個分（角切り）を混ぜ一煮立ちし、塩、胡椒で味を整えてゴハンと一緒に器に盛る。

トマトソースにアボカド、この２つがお口の中で混ざり合う瞬間、初めて食べた人は何故か誰もがニヤリ…としてしまう（笑）

※ローリエは葉の状態なら１枚、パウダーは小さじ半程度。
上記レシピは、唐辛子が入ってますが、そんなに辛いソースでは無いので唐辛子を増やす等して調整した方がパスタには合います。


↑キチ、近づき過ぎですよ…

一緒に高野豆腐のフライ。puruさんのお宅の高野豆腐のカツを見て、すごく食べてみたくなったの取りあえず我流で、和出汁醤油で煮付けた高野豆腐に衣をつけて揚げてみたら、なんだか「フィレオフィッシュ」みたいな味わいで、おいし〜！！これ、和出汁で煮込んで、一度細かく刻んでから成形してフライにしたら…魚のフライもどきになれるかも！？（笑）



高野豆腐って…本当に優秀だわ〜！！煮込み以外でもハンバーグには、乾燥のままの高野豆腐をおろし金で摺り、粉にした物を使うとオカラや豆腐より成形しやすいしね。次はpuruさんののあの美味しそうな高野豆腐のカツに挑戦するぞー！！

ちなみに、このトマトライスは、鶏肉以外にも、海老や白身魚でも美味しいでござる！！



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海老のわさびコチュドレ炒め／温豆腐

気になっていたドレッシングを買ってみたのよ。わさびとコチュジャンのドレッシング。魚介のカルパッチョにも合うらしいわ…と言うことで普通にサラダで味見をしたら、すごくおいしかった！！コチュに山葵のピリッとが、こんなに合うなんて、と、顔がニンマリするくらいの美味しさでした。夏場なら、普通にお刺身につけて食べたいくらい、確かに魚介に合うお味なのですが今日もまた寒い一日でしたので、ドレッシングをソースにして炒めてみました。

作り方／フライパンに少し多めの油を熱し天ぷら粉とドレッシングを同量混ぜ合わせた衣をつけた海老とお好みの野菜や食材をドレッシングをからめてからフライパンに流し込み、炒める。



たまたま高野豆腐があったのでかさ増しに一緒に炒めてみたんだけれど、すごく美味しくて、もっと沢山作れば良かった…とか思った程でした。興味のある方はコチラへどうぞ、商品取り扱いの催さんのお店、シンプルなパッケージもかわいいですよね。
おうちにコチュジャンがあるならば、試しに、めんつゆ（又は甘めの出汁醤油）にコチュジャンと山葵、ごま油、お酢少々を入れて調合してみて下さい。多分、玉葱の摺おろしとかも入ってるかもしれないけど…




いや〜、海老好きなので、毎回海老の特売には飛びつきます
01／そーにゃさんからいただいたトマトとニラの炒め物。
02／海老のペペロン炒め
03／海老とアボカドのフラン
04／ボイル海老とアボカドのディップ
05／海老のエスニック炒め
06／揚げ海老のアーリオオーリオパスタ



温豆腐の茄子の炒めのっけ
作り方／茄子やパプリカ、カラーピーマン、水で戻したドライ無花果などをフライパンで温めた大蒜オイルで炒め、塩こしょう、唐辛子、コンソメブイヨン、醤油、お酢で、ほぼパスタソースにちょうどいいくらいの味付けを目指し味を整え、レンジで軽く温めた豆腐にフライパンの煮汁ごとドバッとのっけていただきます。自称飲んべえのMAKIちゃんから教えてもらった「おつまみ豆腐」ですが、おかずにもすごくいい！！




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ホカホカスープ／洋風呉汁

冬の食卓に、あると嬉しいホカホカスープやお味噌汁に豚汁。



そこに女性の味方をプラスα！いつものお味噌汁に大豆ペーストを入れる「呉汁」。最近では呉汁専用の大豆パウダーが、そのものズバリ「呉汁」という名前で発売されています。大豆の甘さがほんのり、イソフラボンたっぷり呉汁。今日の呉汁は、野菜のブイヨンとミートボール入りの洋風仕立てに大豆ペーストを入れた洋風呉汁。ほんのりの甘さは和にも洋にもベストマッチ！パンに組み合わせたい時は、ここにチーズをプラスする。

こちらは↓ツナちゃん伝授の呉汁（鮭汁＋大豆ペースト）



【作り方】
お宅のいつものスープやお味噌汁に、茹でた大豆のペーストを入れるだけ！

大豆の栄養パワー

うちの実家も大豆は作ってます…実家には豆乳製造機なるものを母が愛用しています…親子そろってどんだけ大豆好きやの？（笑）



熱々スープで温まったら、デザートはヒンヤリが美味しい栗のワイン煮なんてのはいかが？こちらの画像の栗は先日の丹波の黒豆と一緒にyuiちゃんからいただいた美味しい１品。アルコールは飛んでいますのでお子様でも大丈夫。ワインで煮た栗は、甘露煮と違い、爽やかな甘さを感じられて今までに無い新鮮な美味しさ。一口頬張った瞬間、夫婦で顔を見合わせて「おいし〜！！」とハモってしまいました。大きな粒の丹波の黒大豆と爽やかな栗のワイン煮、購入先や商品の詳細はyuiちゃんのblogにて紹介されていますので、コチラへどうぞ



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韓国風手羽煮込み

鶏手羽を酒と野菜のブイヨンで一煮立ちした後、以下の材料＊を加え、お好みの野菜を入れて蓋をして弱火でさらに煮込んで塩胡椒で味を整え出来上がり。なんちゃってビビンバとサムゲタンが合体したようなもの？でも高級なナツメヤシは入ってない、ちょっとだけ薬膳（笑）

鶏手羽・・・・４本
（以下の材料で一煮立ちし、軽く灰汁を取っておく）
ブイヨン・・・小さじ１
酒・・・・・・１００cc
ミリン・・・・大さじ半
水・・・・・・３５０cc
（上の鶏を煮込んだ後、下の＊の材料と他、お好みの野菜を入れて煮込む）
＊豆腐・・・・・1/2丁
＊干しエビ・・・大さじ１（アミ海老の乾物）
＊おろし大蒜・・小さじ１
＊コチュジャン・小さじ１
＊練り胡麻・・・小さじ半
＊醤油・・・・・小さじ２
＊八角・・・・・１個

塩、胡椒少々（煮込んだ野菜の量でスープの濃さが変わるので、かならず仕上げは味見をしてみてね）

今回煮込みに入れた野菜
モヤシ１袋／長ネギ１本／白菜２枚／椎茸２枚／青梗菜２束／人参1/4本分
仕上げの食材
半熟卵２個／松の実適量



金と銀のカトラリーは昨年韓国旅行に行った妹からのお土産。買って来てと頼んだ私が想像していたものよりずっとゴージャスでビックリした（笑）韓国の一般的なおうち事情は知らないけれど、さすがにコレは…お土産用だよね…どうなんだろ？箸にもスプーンにも、繊細なレースの様な花模様が彫られていて、使うのが勿体なく感じてしまった。



鶏の手羽、サムゲタン風に煮込むつもりだったのですが、寒さのせいで、どうしても辛い物が食べたくなり、コチュジャンに出動してもらった、この日のメニュー。小ドンブリにゴハンを盛って、鶏の手羽と一緒に煮込んだ野菜とスープを注ぎ半熟卵を崩していただきます。甘辛コチュ味に卵が混ざり合うと、ゴハンが一層おいしくなる。（ええ、勿論この日も卵の売り出しだったわよ、笑！！）
　


毎日寒い日が続いています。
受験生の皆さんはこれからラストスパートですね。こんな大切な時期にも関わらず、この寒さ…そして風邪にインフルエンザの流行。とにかく、今までの努力の成果を存分に発揮出来る様に、日々のささいな習慣にも用心してお過ごし下さいませ。「うがい」「手洗い」「暖房中の湿度の管理」



受験生をお持ちのお母さん達は「受験生本人より緊張して気疲れしちゃう」と、よく聞きますので、自分自身の心と体も充分用心してお過ごし下さいね。
寒さの厳しいこの冬の後に、皆様に、喜びの春が訪れます様に…



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里芋バーグとビーツ×ビーツの日

ハンバーグにはオカラやお豆腐を混ぜ込むのが我が家の「いつものハンバーグ」ですが、今回は茹で潰した里芋を混ぜ込んだもの。柔らかいハンバーグより歯ごたえがある方が好きと言う我が家の肉食獣にはドッシリ感が増して嬉しいらしい。里芋を入れ過ぎると肉の味が薄れて、あんまりハンバーグらしく無くなるから、お肉１５０gに対して里芋５０gくらいまでにした方が良さそうです。

＊ハンバーグ生地（以下の材料を混ぜ合わせて成形する）
合い挽きミンチ・・１５０g
茹で潰した里芋・・４５g
パン粉・・・・・・６０g
ナツメグ・・・・・少々
玉葱微塵切り・・・半個分（下の摺おろし大蒜と一緒にバター大さじ１で炒める）
摺おろし大蒜・・・小さじ半
溶き卵・・・・・・半個分
塩胡椒・・・・・・少々
醤油・・・・・・・小さじ1/3

＊照り焼きソース（以下の材料を混ぜ合わせておく）
酒・・・・・・・・大さじ２
ミリン・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・大さじ１

●フライパンでハンバーグの両面を焼き、照り焼きのタレを流し込んだら強火で軽く煮つめてからめる。



一緒に野菜たっぷりのビーツスープ、ビーツと言えばボルシチなんでしょうが、今日のスープには牛肉では無くベーコンだから…ちょっと違う。しかも、やっぱり…冬瓜とかも入ってるしね（笑）そのビーツのスープで作ったフラン（洋風茶碗蒸し）上記ハンバーグの溶き卵が半分残っていたので、もう１個足して、溶き卵１と1/2にビーツのブイヨン１８０ccとビーツの微塵切りをいれてスチームで２１分蒸して出来上がり。



ついでに、コチラは豆腐を混ぜたハンバーグ生地をベーコンで巻いて焼いたプチバーグ、ハンバーグ生地が淡白な味の時は、生ハムやベーコンでコクを増す…この手も有りです！！



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チーズシチュー

今日の夕ご飯は何が食べたい？と聞いたら、牛肉でクリームシチューと言われた日の夕ご飯。実は去年から夫は度々そう答えているのですが、その都度、お肉の値段を確認した後で「聞かなかった」と言う事にしてきました（笑）「いい加減作って〜！！」と切望されてのビーフシチュー、本日のお勧め品で、国産牛がちょっと安かったのよ。



一応、我が家のメニューもザックリあげて起きますが…要は、みなさまのおうちのいつものシチューにトロけるチーズを足したら完成！と言う事です（笑）

人参・・・・・１本（乱切り）
大蒜・・・・・２個（微塵切り）
玉葱・・・・・１玉（スライス）
芽キャベツ・・６個
ジャガイモ・・大１個（一口大にカット）
マッシュルーム約５０g（スライス）

牛肉・・・・・約２００g

バター・・・・２０g
水・・・・・・２５０cc
ローリエ・・・少々（ギャバン／顆粒）
野菜のブイヨン小さじ１

牛乳・・・・・３００cc
薄力粉・・・・大さじ２半（コチラ）

トロけるチーズ２枚（パルミジャーノ･レッジャーノ大さじ２でも可）

●野菜と肉を炒め圧力鍋に水とローリエ、ブイヨン、バターを入れ、蓋をして３分程煮込み、加圧して自然にピンが下がるまで放置。

●上記を待つ間に牛乳と薄力粉を混ぜ合わせておく。

●自然放置しておいた圧力の蓋をとり、弱火をつけて牛乳を流し込み、混ぜ合わせ、トロミがついたらチーズを入れてよく混ぜて塩、胡椒で味を整えたら器に盛る。

荒技と言えば荒技だけど（笑）ダマにならない小麦粉だからこそのレシピとも言えるかな？

下画像のエビのメニューは、akoちゃんちのアボサラダからいただきました。
甘エビの食感とアボカドは最高にいいコンビですね、akoちゃんありがとー♪



我が家の新春恒例行事
年明けと共に我が家は１年に１度の猫イベント、混合ワクチン＆健康診断が待っていた。毎年、申し訳ない程に暴れるキチも、今年は何故か静か…。名前を呼ばれて診察台に乗せられても、妙に大人しい。さすがに十数年も同じ事を繰り返していると、もう怖がる程の事は起らないとわかってくれたのか？「すごくいい子ですねー」と言う新人の看護婦さんの言葉に、先生と一緒にちょっと苦笑い。なにせ、今まで数人かかりでキチを押さえ込まないと注射が出来ないほどジタバタだったので…　いつになくあっさり注射が終わり、トコトコ自分からゲージに入って行く姿が、妙に笑えてしまった。（ちなみにフィル姉さんは昔から大人しい）
自宅に戻ると「はぁ〜、やれやれ」と言う様な表情で、う〜んと背伸びしながらゲージから出て来た２匹。今年も元気に健やかに過ごしてくれますように…。

その後すぐに出掛け、戻って来たら、珍しく２匹寄り添い合って寝ていたので、２匹だけになった室内で「あ〜、今年も無事、年明け恒例行事が終わったわね」とか、語り合ったんだろうか？と、想像してしまった（笑）



寒い日の温かシチュー、チーズをいれてコクのある味わい。我が家はバケと一緒にいただきましたが、ゴハンと合わせたい時は上記レシピにお醤油一差しを足してどうぞ…残ったシチューは翌日、ゴハンと混ぜ合わせてドリアに変身です（笑）

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鯛のあら鍋と昆布締め

早くも春のお魚、的鯛が「目玉商品」だった。



でも、外は気温が低くて雪が降ったり、雨になったりを繰り返した日の夕ご飯。こんな寒い日は湯豆腐食べたいモードだったので、アラごとお鍋にして、半分だけ身を昆布締めにして翌日に食べようと下ごしらえ。


丁度、前日にお寿司を作った時の「すし酢」があったので、すし酢に昆布を浸す。塩をふっておいた鯛を昆布に乗せておとりおき。
一晩漬け込めばちょうどいい昆布締めが出来るけど、お味見にちょこっと食べてみた。むふふふ、いいお味に仕上がっていた。



この日の夫の帰宅はかなり遅かったので、気温はさらに下がって、食事の後、ギシギシと言う音を立てて暖房が止まった。ストーブをつけると、やっぱりキチがストーブの近距離で暖を取り出す。そんなに近づいて熱くないの？と頭をなでたら、毛の表面はものすごく熱い！！「キチ、近過ぎだよ〜」と、引き離すと、すごく迷惑そうに怒りながら又もとの位置に戻る。ストーブを出す度に、キチと私はコレを繰り返している（笑）

今年の九州は寒い。そんな寒い日が続く冬場でも、なんら変化無く育つのが野草。
春の七草、買いましたか？



買った七草の根が着いた物は、１株だけベランダの鉢植えの隅にでも植え込んでおきましょう。メキメキ育ち、日々のお料理に役立ってくれますよ。勿論我が家も小正月には随分前に植え付けたハコベが食卓にあがります。繁殖がすごいのでマビキついでに日常にも食べてますが、よく見るとすごく可愛い。
お庭があるお宅なら、探せばどこかに自生している可能性大。「何度挑戦しても植物をうまく育てきれません」と言う人でも、これなら大丈夫では無いでしょうか？
↑写真のハコベは早春から開花し可愛い白い花を咲かせる可憐な姿は観賞用にも、なかなかgood!外のハコベは緑が濃く、葉も肉厚に育ち、室内に入れて育てると、ご覧の様な明るいグリーンで繊細な葉に育ちます。



昆布締め／作り方
●すし酢と水は同量を混ぜ合わせる。汚れを拭き取った昆布を柔らかくなるまで浸しておく。本来はお酢１００cc、砂糖９０g、水１００ccを混ぜて昆布を浸します。
●酢に浸し、柔らかくなった昆布に塩をふっておいた刺身を並べて、その上にも昆布をかぶせて、そのまま冷蔵庫で漬け込む。


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NEW YEAR SWEETSとお弁当

お正月のお節の後、しばらくして「甘いもの…無い？」と言い出した夫。
お節に気を取られて、デザートまで気が回らなかった私が、買い置きの材料で出来る物を…と、言う事で元旦に作ったニューイヤースイーツはチョコレートフォンダンだった。

ピンクの容器はシナモンフレーバーのチョコフォンダン
もう一つは、ラズベリーのチョコフォンダン

いつもの容器より少し大きめのマフィンカップだったので、一人１個は、自他ともに認めるくらいの甘党さんじゃないとちょっとボリュームあり過ぎる気がした。そんなボリュームチョコフォンダンを６個焼いて、作りすぎたか？と思っていたけど、後日、甘党さんの来客があってちょうど良かった（笑）



外は冷え込んだお正月の夜。
熱々のエスプレッソでいただくチョコレートのケーキ。
KICHI KITCHEN/フォンダンショコラレシピ

せっかくのお正月に、残念なお天気、お出掛けも気が進まない寒さだけど、だからこそのおうちスイーツ。キッチンで料理しつつも、三賀日恒例のお笑い番組を見ながら…あんがいこんなお正月もいいなぁ…猫たちはゴロゴロと寝正月を満喫。みんなで過ごすお正月なら、それだけで嬉しいね。



お正月が過ぎたら、年に一度の混合ワクチン接種だよ〜と猫らに言い聞かせている。
今年も元気に健やかな１年を過ごして欲しいからね…１６歳と１７歳。うちの猫たちと同じ年に生まれた友人の子供たちは、もう高校生なんだよね〜。小さい頃は猫と電話で話してたのに、もう、そんな歳なのか…としみじみしてしまう。

今年はどんな年にしたいですか？と聞かれる事が多い年の初めですが、毎年切実に思うのは「元気でさえいてもらえれば…」って事かな？夫も猫も（笑）


　
おせちに使った重箱、しまい込む前にもう一度、五目稲荷を詰めて夫弁当。お寿司を詰めたお弁当の時は、なぜか「永谷園のお吸い物」を添える。なんでだろう？気が付いたら、それが定番になっちゃってる。別にいつものお味噌汁でも構わないはずなのに…意味不明な拘り？（笑）


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お年始ブレッド／パンプキンシナモンロール

KICHI KITCHEN＊ODEMUKAE

お正月の間の料理に使った残りの材料で作ったお年始ブレッドはシナモンロールとアンパン。



パン生地には紫芋を練り込んで、かぼちゃは練乳とシナモンパウダーを足して練り合わせたものを巻き込んだシナモンロール。もう一つは年末にyuiちゃんからいただいた黒豆の甘納豆も乗せて、中には紫芋と練乳を練った餡を入れた、あまーい菓子パンを作ってみました。



表面は黄色い焼き色がついて、紫の色がいまひとつ分かりにくいのですが、中身は見事な紫色！！大好きな紫芋、冬季限定だからこそ、ここぞとばかりに使いまくる私です（笑）

紫芋の生地の材料

強力粉・・・・・１４０g
紫芋・・・・・・６０g（しっかりゆで潰しておく）
無塩バター・・・１０g
溶き卵・・・・・小さじ１
牛乳・・・・・・５０cc
粗糖・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・ひとつまみ

ドライイースト・小さじ１



実は去年もやっぱりお年始ブレッドは紫芋でした（笑）パンを焼く様になって、すっかり紫芋のスイーツ系を作らなくなってしまったので、今年は又、タルトでも作ってみようかな〜と、過去記事の画像を見ながら思案中。



紫芋って、サツマイモ系とジャガイモ系があって、さらに色んな種類が出て来てるから、これからどんな種類と出会えるのかも楽しみ！！本日のシナモンロールはお年始の来客用の「お土産パン」。今年も１年、どうぞヨロシクお願いしますの気持ちを込めた紫芋とかぼちゃの野菜のスイーツパンは、皆様のご多幸と健康を祈って…ひとつすつパッケージに包み込んだパンをお持ち帰りいただきます。




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