かりもりの粕漬けを本漬けしました

先日、中漬けをしたかりもりは、中漬け後３日目、また水が上がってきましたので本漬けに。

今度は水を切って表面が乾くまで半日ほど陰干し。
これを先日酒醸を作った時の搾り粕に漬けて出来上がりです。
後は半年から１年ほど寝かしてのお楽しみ。

発酵食品は暑い夏を過ごさせて初めて美味しくなりますので、夏前に漬けこむのが一番。
この時期は乳酸菌がすぐ発酵し始め、雑菌の繁殖を抑えてくれますので最適です。
昨年漬けた鮒寿司も、ちょうど今頃の暑い時期でした。