栗田智仁のメロンWikipedia

栗田智仁です!果物が大好きでブログはじめました!
メロンが一番ですが、バナナ・りんごなどなんでも好きでです!

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栗田智仁のハニーデューメロンの特徴

2010年12月29日 12時12分26秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、ハニーデューメロンを紹介しようと思います。

ハネデューメロン(Honey dew melon)は、白色系の果皮で淡い緑色の果肉(青肉)と白い果肉(白肉)の2種類があるノーネットメロン。
日本では、「ハネージュメロン・ハニーデューメロン」とも呼称され、一般的な海外のメロンでもある。

概要 名前の由来は、蜂蜜(Honey)のように甘く、果汁が豊富(露:dew)による。フランス地方とアルジェリアで長年栽培される、ホワイトアンティーブ(White Antibes)の品種のメロンである。

生産
主にアメリカ南部・メキシコで生産される。また、中国(蘭州甘粛省)では、アメリカより導入され「白兰瓜(中国語)」「バイランメロン(英語:Bailan melon)」が生産。出荷される。

特徴
形状は、やや楕円形で中・大玉。果皮が白く、ノーネット。
果肉は、淡い緑色と白い果肉があるが、外観からの区別は、難しい。
完熟すると果皮は、黄色を帯びたクリーム色に変色し、さらに追熟するとバナナのようにシュガースポットが現れる。

日本での利用
日本では、昭和10年頃、京都の後藤果物店が輸入販売を行い、「羽根十」「羽十」などと称して一般に流通が始まった。主にメキシコ産のものが輸入され、現在も食される海外メロンである。

輸入の大半を占めるメロンだそうです。栗田智仁もよく食べますよ。
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栗田智仁のオトメメロンの食べ方

2010年12月28日 13時37分27秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、オトメメロンを紹介しようと思います。

<特徴>
旭村地区でのオトメメロン出荷時期は、4月中旬~6月上旬になります。
果形は球形で横張りし、ネットが密に発生するため見映えがとても美しくしいメロンです。果肉は肉厚で多汁です。果肉色は新緑を思いうかべる、ホワイトグリーン色でさわやかさ抜群です。食味は糖度が15度以上で安定しているため美味しいです。甘さはしつこい甘さでなく、上品ですっきりとした甘さです。また、瓜臭さや癖がなく、さわやかな味と香りで最高です。

特徴をまとめると、『早やだし栽培においても、大玉のメロンが収穫でき・密にネットが発生し外見が美しく・糖度のりが良く内容が安定している』と言う、三拍子そろっている事です。

<食べ方>

○ 食味の感じ方は千差万別でありますが、オトメメロンの食べ方には、収穫日から大きく分けて三つあります。
1: ① 収穫日から3日~4日たったものを食べる、ツーな食べ方。これは果肉がかたいため歯ごたえがあり、かぶりつくような食感が味わえる。メロン農家はこの食べ方がほとんどです
2: ② 収穫日から5日~7日たったものをたべる、主流派。これは一般的に、美味しいと言われる食べ頃日です。
3: ③ 収穫日から8日~9日たったものを食べる、おすすめの食べ方。これはメロンを縦割りで半分にカットし、スプーンでジューシーな汁と、とろけるような果肉を味わう。特にオトメメロンは果汁が多く、その果汁は正に本物のメロンジュースです。

○ 外観はネット(網目)が全体にバランス良く、密に発生しているメロンをお選び下さい。
  1、3の食べ方は、大玉の2L玉・3L玉サイズのものがお勧めです。
  注意:5月下旬頃からは外気温が高くなるため、熟度の進みが早くなります
     上記目安よりも2日前倒しでお食べ下さい。
     食べ頃判定の為に果実を指で押さないで下さい。押し傷が出来て傷みます。
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栗田智仁のアムスメロンの保存方法

2010年12月27日 12時05分31秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、アムスメロンを紹介しようと思います。

特徴
アムスメロンは戦後移入された欧米系露地メロンの改良品種のひとつで人気の高い品種です。皮に溝のような縦じまがあり、粒状のあらい網目が走っているのが特長で、果肉は淡緑色で独特の甘味があります。食べる前に2時間ほど冷蔵庫で冷やすとおいしくお召し上がり頂けます。

保存方法
ノーネット系のプリンスメロン、リゾートメロン、アリスメロンなどは、おしりの部分を“強く押して”弾力を感じるぐらいが食べごろです。ネット系のアンデスメロン、アムスメロンなどは、おしりの部分がやわらかくなってきたら食べごろです。どちらも、食べる前に4時間ほど冷蔵庫で冷やすとおいしくお召し上がりいただけます。食べ頃になるまでは常温保存し、食べる数時間前を目安に冷やすと甘みが楽しめます。

食べ方のヒント
底を押して若干やわらかい程度が食べ頃です。

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栗田智仁の一番人気アンデスメロン

2010年12月24日 12時31分17秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、アンデスメロンを紹介しようと思います。

ネット系メロンの中で一番大衆に人気のあるのは、アンデスメロンとアムスメロンですが、アンデスメロンの方が頭一つリードしている。
では南米のアンデス山脈に縁があって命名されたのかと言うと、アンデスには全く関わり合いのないことから名付けられた。
それは、シーズンならいつ買って食べても<アンシンデス>というのが命名の由来。
これに似た果実名は他にもあります。例えば新品種ミカンに、<オレンジ>X<タチバナ>がある。その名前がなんと<オレタチ>と命名されたとか・・・・
これらの名前はユーモラスと言うべきか、あるいは消費者をからかっているのか。
アンデスメロンの片親は、れっきとしたネット系のアールスメロン(マスクメロン)で、他の親は不詳。というのは、アンデスメロンから取った種をまいても一代交配種ゆえ、親のようなアンデスメロンは出来ない。
これも企業秘密だから種苗会社は親の種明かしはしない。

アンデスメロン美味しいですよね。アンデスがアンシンデスからきていたとは、栗田智仁知りませんでした。
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栗田智仁のマスクメロンの名前の由来

2010年12月22日 12時25分41秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、マスクメロンです。

マスクメロンは日本のメロン栽培の初期の頃から関係が深い、私たちに馴染みの大きいものです。また、現在、様々に改良されて食べられているメロンたちの親にもなっていて、夕張メロンもまた、マスクメロンの子供でもあります。仮面で隠された?マスクメロンの名前の正体や、原産国、歴史などについてご紹介します。

マスクメロン 

本来の意味としては品種の名前ではなく、甘い香りをもつ特徴のメロンのすべてを指して「マスクメロン」と呼ばれています。ですので、細かい分類を言いますと、ネット模様のあるアミメロン系というものと、アメリカやヨーロッパで栽培されているカンタロープ系というものを指して呼ぶ総称です。ただし、日本では大正時代にやってきた最初のマスクメロンであるアールス種と、そこから派生したメロンの品種などをさしてマスクメロンと呼ぶことが多いようです。

名前の由来マスクメロンという名前の「マスク」の由来をご存知でしょうか?果実表面にある網目の模様がマスクをしているようだからでしょうか?それとも、栽培のときに葉っぱのこすれや鳥害から守るため、紙で果実を包んだことからきたのでしょうか?実はどちらも不正解です。

マスクメロンは英語で書くと「musk melon」となり、覆面や被せるという意味のマスクは「mask」と書くのでスペルが違います。では「musk」とは何かと言いますと、そのまま日本語で読むと「ムスク」になりますよね。香水などでムスクというのを聞いたことはありませんでしょうか?和名でいうとジャコウといもの名のですが、そのムスクに似た香りがするのでムスクメロンとよばれ、変化してマスクメロンとなったのです。ちなみに、マスクメロンのことを「ジャコウウリ」と呼ぶ場合もあります。

マスクメロンの歴史マスクメロンの原産国はイギリスで、開発が始められたのは今から数えて100年以上も前、19世紀の話で、とある貴族の家ではたらく農園の園長によって作られたアールスフェボリットが始まりでした。その後、19世紀の終わりごろ、明治時代には日本へやってきたと言われています。農学博士としては有名で、園芸家でもあった福羽 逸人(ふくば はやと)氏による改良が重ねられ、明治の終わりから大正の時代にかけて、日本でも栽培が広まりました。それまでの日本のめろんというと、高級品ではありましたが、比較的甘みも少なく網目模様のない品種だったので、甘いマスクめろんは大きな人気となったようです。
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栗田智仁の富良野メロン

2010年12月21日 12時26分07秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、富良野メロンについて話します。

ふらのメロンは非常に糖度の優れたもので、オレンジ色の果肉とさわやかな甘みは北海道の中でも他のメロンに引けを取りません。富良野はラベンダーだけではなく、メロン栽培も盛んで、しかもとても質の高い果物なのです。注目を浴びているブランド、富良野メロンをご紹介します。

富良野メロン 

北海道富良野(ふらの)市で生産されている「キングルビー」や「ルピアレッド」などの品種のメロンをさして富良野メロン(ふらのめろん)と言います。富良野市の山部町で栽培されていることから、山部メロン(やまべめろん)と呼ばれることもあります。キングルビーもルピアレッドも赤肉で、ネットと呼ばれる網目模様があり、みずみずしい甘みが特徴の品種です。シーズンは夏で、7月あたりが収穫の最盛期となっています。

ふらのメロンが甘い理由ふらのメロンが甘く育つのは、芦別岳と十勝岳連邦に挟まれた山間部に位置している盆地特有のその気候に理由があります。昼と夜の温度の差が大きく、その環境に対応しようと栄養をたくさん貯めようとする植物の働きで引き締まった果肉と、高い糖度が生まれます。また、富良野の土も良好で、豊富な栄養がフラノめろんを育てています。

プラチナメロンとは
富良野メロンの特徴はなんといってもその高い糖度であり、多いものでは15度にもなります。特に、15度以上の糖度を保障しているという「富良野プラチナメロン」というものもあり、これは最高級の特秀品と言われています。よく、夕張メロンよりも甘いということが言われますが、もちろん、夕張メロンもふらのメロンもそれぞれ等級やランクがあるので、どちらがどうと言うことは言えないのですが、そう言われている背景にはこの15度以上の糖度を多く生産していることに由来するでしょう。また、糖度が高いながら、値段は夕張メロンと比べておてごろというところも評価が高いポイントなのではないでしょうか。


北海道のメロンはやっぱり高級なイメージがありますよね。
誰か、北海道のお土産で持ってきてくれるのを楽しみにしている栗田智仁です。
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栗田智仁のプリンスメロンはどこへ?

2010年12月20日 12時08分24秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は、プリンスメロンについて話をしようと思います。

私が子供のころによく見たプリンスメロン。
プリンスメロンって知ってる?

つるっとしていてアミアミがなくて、黄色い感じのあまり甘くないメロンです。 最近あまり見ないけど・・。
最近見ないですよね?プリンスメロン。

子供の頃の憧れ、それはアミアミの高級メロン「マスクメロン」でした。
その憧れのメロンの代わり?に登場したのが「プリンスメロン」メロンよりは細長く例のアミアミはなく、しかしウリ日本古来のウリよりは甘い・・いま調べてみればマクワウリと西洋のメロンを交配させたものとか?それはウリっぽい感じがしますよね?

そんなプリンスメロン、スーパーなどでもあまり見なくなったような気がします。
その代わり、その代わりというかメロンというものがあまり高級品でもなくなった気がします。2、30年前には例のアミアミのメロンは超高級品でしたが。
アンデスメロンというのが登場してメロンもリーズナブルな値段で食べられるようになったような気が・・・。
もちろん今でも高級な一個何万・・というものもあるのでしょうが、今の若い世代の人たちは、昭和30年~40年代生まれの私たちが思うほど「アミアミのメロン」に対する畏敬の念(笑)みたいなものは少ないだろうと思います。

そうしてアミアミもある格安なメロンが普及すれば、代用品的に作られていたプリンスメロンは当然消えていく運命だったのかな?とも思います。

そんなに格安なネット(アミアミ)系のメロンが普及した今でもアミのあるメロンが陳列されているのを見ると「値段はいくらなんだろう?」と少しびくびくしながら値札を見てしまいます。
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栗田智仁の夕張メロンは夕張キング?

2010年12月18日 13時14分17秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日は夕張メロンについて話します。

夕張でメロンがはじめて栽培されたのは、大正12年~13年ころといわれています。
そのころは現在のような夕張めろんではなく、ラクビーボール形の『スパイシー・カンタロープ』という品種でした。夕張の名産品として期待されていましたが、戦時色が強くなるにつれ、贅沢品であるメロンは姿を消して行きました。

夕張は山間地で耕作面積が狭く、農業環境に恵まれていません。
それを克服するため、昭和30年ころから、地域の特性を生かした特産そ菜づくりをすすめることになりました。そこで、注目されたのが、長芋、アスパラガスとともに、戦前栽培されていたメロンだったのです。そして苦労を重ねて誕生させたのが戦前の『スパイシー・カンタロープ』を父とする夕張メロンなのです。今では、夕張特産そ菜の主力に成長するまでになりました。

夕張メロンが今日のように名産品として成長したのは、メロン組合が大きな力を発揮したからです。
メロン組合は、昭和35年、メロン栽培に深い関心を持つ17名の農家が結成したもので、一代雑種の育成、栽培基準、出荷規格の作成、ミツバチによる交配及び生産技術の改善など、数々の難問にぶつかりながらも、協同の力で積極的な活動を続け、北海道を代表する果物に育てあげました。現在、夕張メロン組合には約190戸の農家が加入しています。

夕張メロンの本名は夕張キング。父親「スパイシー・カンタロープ」と母親「アールス・フェボリット」という固定の品種を交配した一代雑種として生まれ、昭和36年に命名されました。いかにも果物の王様といったイメージの素晴らしい名前です。ちなみに、一代雑種は、父親と母親の優れた性質を、その子一代に限り発揮する遺伝学上の特性を利用した品種です。外見は母親と同じように豊かな球形にレースのコート、果肉は父親のカラーであるサーモンピンクで、水々しさや口に広がる甘さと香りは、夕張の自然のように神秘的です。


夕張メロンは全国的に有名な品種ですよね。
夕張市の財政を助けたともされています。

夕張キングという名前がぴったり合っている感じがしますね。
なんだかメロンの王様のような、かっこいいイメージを抱いている栗田智仁でした。
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栗田智仁の葉っぱ模様のメロンパン

2010年12月17日 13時55分52秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日のメロンレシピは、葉っぱ模様のメロンパンです。

サクサクのビスケット生地に葉っぱ模様のクッキー生地をトッピング。いつものメロンパンとひと味違った仕上がりに。

材料 (10個分)
強力粉 ・ 250 g
インスタントドライイースト ・ 3 g
砂糖 ・ 35 g
塩 ・ 3 g
溶き卵 ・ 50 g
牛乳 ・ 120 ml
無塩バター ・ 35 g
<クッキー生地>
無塩バター ・ 50 g
グラニュー糖 ・ 80 g
溶き卵 ・ 50 g
薄力粉 ・ 160 g
バニラオイル ・ 適量
抹茶 ・小さじ 1/3
<トッピング用>
グラニュー糖 ・ 適量


下準備

無塩バターを室温にもどす。

卵を室温にもどす。

牛乳を人肌程度に温める。


作り方
1 ボウルに無塩バターを入れ、クリーム状にする。グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

2 溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。さらにバニラオイルを加え、よく混ぜる。

3 薄力粉を振るって加え、粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。

4 抹茶生地用に40g程度を取り分けておく。残りの生地をひとつにまとめ、10等分にして丸める。丸めた生地をそれぞれラップで挟み、手で押さえてから10cmくらいの円形にのばす。冷蔵庫で約30分冷やす(プレーン生地)。クッキー生地がべたついて丸めにくい時は、冷蔵庫で冷やしてから丸めて下さい。

5 取り分けた生地に抹茶を均一に混ぜ、ラップで挟んで厚さ2~3mmにのばす。プレーン生地と同様に冷やしてから、ラップを一枚外して、クッキー型で抜く(抹茶生地)。

6 ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

7 粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。

8 温めた牛乳をくぼみに注ぎ、イーストとなじませる。卵も加え、くぼみのまわりの粉をくずすように混ぜていく。

9 全体をひとつにまとめて、ボウルから取り出す(ボウルの内側についた生地もきれいに取っておく)。
手のひらで生地を手前から奥へぐっとのばし、かきあつめてはまたのばすという作業を繰り返す。

10 生地がまとまってきたら無塩バターを加え、こねながら生地になじませる。
両手で生地を包み込み、やさしく転がしながらこねる。生地に弾力が出てきたら、時々台にたたきつける。

11 なめらかな生地になるまで12の作業を繰り返す。
生地の表面を張らせるように丸める。

12 とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかける。温かい所に置いて、約2倍に膨らむまで、一次発酵させる(約60分)。

13 人さし指に強力粉(分量外)を付け、生地に穴をあける。穴がふさがらなければ一次発酵は終了。穴がふさがってしまう場合は、5分ずつ様子を見ながら発酵時間を延長する。

14 生地をカードですくって台に取り出し、手で軽く押さえて、ガスを抜く。

15 カードで10等分にする。

16 生地の表面を張らせるように丸める。

17 生地にかたく絞ったぬれ布巾をかけて、休ませる(約15分)。

18 生地のとじ目を下にしたまま、上から手で押さえてガスを抜き、表面を張らせるように丸める。

19 クッキー生地(プレーン)のラップを一枚外し、その上にパン生地のとじ目を上にしてのせ、ラップごと持ち上げて、ひっくり返す。

20 ラップをそっと外し、<クッキー生地>をパン生地にかぶせる。

<クッキー生地>
1(抹茶)をのせる。グラニュー糖(トッピング用)を表面全体にたっぷりとまぶし、形を整える。

2 オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて、並べる。生地にラップをかける。

3 温かい所で約2倍に膨らむまで、二次発酵させる(約40分)。(二次発酵が終了する頃に合わせて、オーブンの予熱を入れる)。

4 170℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。

5 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

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栗田智仁のメロンの栄養と効能

2010年12月16日 13時48分01秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日はメロンの栄養と効能について話したいと思います。


栄養と効能    

主成分はカリウムです。品質によって多少差がありますが、カロチンとビタミンCも比較的多く含まれており、カロチンはオレンジ色の果肉のものに多く含まれています。また、抗ガン作用があるといわれるテルペンも含まれています。

●カリウムは体内に増えすぎた塩分を体外に排泄する働きがあり、メロンの水分と●共に血圧の低下に関係しています。

●メロンにはアデニシンという成分が含まれており、高血圧や脳血栓、心筋梗塞を●予防する効果があります。

●メロンに多く含まれるパントテン酸(ビタミンB5)は、副腎を強化しストレスに対す●る抵抗力をつけたり、免疫効果を高め、風邪を引きにくくする働きがあります。ま
●た、脂質、糖質、タンパク質の代謝に働き、コレステロール低減、脂肪蓄積防止
●効果があるといわれています。
 
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栗田智仁のマスクメロンの網の目

2010年12月14日 11時26分33秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日はマスクメロンの網の目の話をしようと思います。
網の目がついているだけで、高級感が漂っていますよね。本当に美味しいですし、
栗田智仁も大好きです。


マスクメロンの網の目
植物学的には国産のキンウリやマクワウリもメロンの仲間ですが、日本ではメ
ロンといえばヨーロッパ種のマスクメロンを指すのが普通です。(私個人的に
は、夕張メロンですが...。)さて、高級果物の代表のようになっているマ
スクメロンですが、そのトレードマークは何といっても表皮に盛り上がってつ
いている白い網の目のような筋です。

この網の目はどうして出来るのでしょうか。マスクメロンも、木に実がついて
すぐの時点では網の目は現れていません。それが生長の過程で次第に網の目が
出来てくるのです。網の目のもとになっているのは表皮のひび割れです。マス
クメロンは、皮よりも中身のほうが速いスピードで成長します。そのため、皮
に強い圧力が内側からかかり、皮がはじけてたくさんのひび割れが出来ます。
このひび割れにコルク層が発達して、あの網の目模様になるのです。

ちなみに、マスクメロンの名前の由来は、網の目がマスクのようにかかってい
るから、という一番考えやすい理由を考えている人がいますが、これは間違い。
マスクとはmuskと書き、「じゃこう」のことで、強い香りをじゃこうの香りに
たとえたのです。
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栗田智仁の爽やかメロンシャーベット

2010年12月13日 11時39分52秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日のメロンレシピは、爽やかメロンシャーベット です。

材料 ( 3人分程度 )
メロン(完熟) 半玉
砂糖 大1 1/2
レモン汁 小2
1
メロンは皮と種を取り除き、ざく切りにしてボウルに入れ、砂糖とレモン汁を加えて混ぜ、そのまま冷凍する。
2
カチカチに凍ったら取り出し、ミキサーに入れて、よく回す。(スムージー状になります。この状態でも食べられますよ。)
3
再度、ボウルやタッパなどの容器に入れて、冷凍庫で2時間程度凍らしたら出来上がり。
コツ・ポイント
ミキサーで回した後に、再度凍らせるのがポイント♪
口溶けの良い、シャーベットに仕上がります。^^

メロンシャーベット!メロン好きの栗田智仁にはたまらない一品です。
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栗田智仁のメロンパインスムージー

2010年12月11日 13時10分28秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日のメロンレシピは、メロンパインスムージーです!

むくみの改善・高血圧・腎臓病予防・解熱暑気払い・疲労回復・食欲増進・肉の消化促進・去痰などの効果がありますよ。
とっても簡単に、美味しく健康になれちゃいます!

材料
・メロン 100g
・パイナップル 50g

作り方
①メロン・パイナップルは皮をむき一口大にカットする。
②①をミキサーで攪拌する。

これだけです!
ミキサーであっという間にスムージーの出来上がり♪
パイナップルとメロンが絶妙です。ティータイムやおやつは勿論デザートにも!

メロン、パイナップルは冷凍のものでも大丈夫ですよ。

栗田智仁は、よく夕食のデザートとして作って食べています。
みなさんも食べてみてくださいね!
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栗田智仁のヒツジ形のメロンパンの作り方

2010年12月09日 10時57分18秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日のメロンレシピは、ヒツジ形のメロンパンです。

<材料> (8コ分)

[パン生地]
強力粉...150g
砂糖...15g
塩...3g
インスタントドライイースト...3g
卵...1/2コ
牛乳...100g
無塩バター...25g
[メロン皮]
薄力粉...120g
無塩バター...40g
砂糖...40g
卵...40g
レモンエッセンス...少々
[仕あげ用]
ドリュウル...適量
グラニュー糖...適量
黒ゴマ...8粒


<作り方>
<パン生地を作ります> 
1.粉類は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、インスタントドライイーストも合わせておきます。
2.卵と牛乳を合わせて、仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にしておきます。
3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加え混ぜます。
4.生地がだいたいまとまれば、無塩バターを加えます。
5.回転が止まれば、中蓋をして、ポット内で第1次発酵をさせます。(約40分間)
6.生地が2倍位にふくらめば、8コに分割し、各々丸めてベンチタイムをとります。(約10分間)<メロン皮を作ります>
7.無塩バターと砂糖を合わせてクリーム状に練り、卵を加えてさらに混ぜ、レモンエッセンス、ふるった薄力粉も加えて、8等分します。<成形します>
8.(6)から5g分を切り取り、丸めて頭部をつくり、残りは10×8cmにのばして胴部をつくり、胴部に頭部を付けます。
9.(7)の生地を薄くのばして、(8)にかぶせます。
10.グラニュー糖をまぶします。
11.クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、竹串でうず巻き状に筋を入れます。
12.ホイロ(最終仕あげ発酵)します。(約40分間)
13.2倍位にふくらめば、頭部にドリュウルをぬり、黒ゴマで目を付けます。
14.ガス高速オーブンで焼きます。(170℃に予熱し約15分)
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栗田智仁のメロンのパルフェの作り方

2010年12月08日 10時58分46秒 | 日記
栗田智仁のメロン日記
はい!栗田智仁です。

今日のメロンレシピは、メロンのパルフェです。

材料 7~8人分 卵黄2個
砂糖90g
メロン2/3個
レモン汁大さじ2
キルシュ大さじ1
生クリーム200cc
メロン各適量
ミント各適量


作り方

(1)メロンは実をミキサーでピューレ状にする。
(2)ボールに卵黄を入れてほぐし砂糖を加える。泡立て器ですり混ぜるようにしながら湯煎にかけ、白っぽくもったりするまで続ける。
(3)(2)に(1)を混ぜ合わせレモン汁、キルシュも加える。
(4)生クリームをとろりとするくらいに泡立て、(3)と合わせる。
(5)冷凍できる容器に流して冷凍庫で凍らせる。
(6)凍ったら冷やした器にスプーンで盛りつけ、メロン、ミントを飾る。
卵黄が写真のように白っぽく、もったりとするまで混ぜます。


生クリームは泡立て過ぎないこと。

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