「 牛肉のビール煮 」
《 四人分 》
材料は 「 たまねぎ １コ 」 「 マッシュルーム ８０ｇ 」 「 ベーコン ６０ｇ 」
「 牛薄切り肉 ( バラ、あるいは切り落とし ) ６００ｇ 」
味付けに トマトペースト 大さじ １と１/３ ・ 赤ワインビネガー 大さじ ３ ・
ビール カップ １と１/２ ・ フレンチマスタード 小さじ ２ ・
グラニュー糖 小さじ ２と１/２ ・ パン粉 ２０ｇ
その他に 塩 ・ こしょう ・ 小麦粉 適量 ・ サラダ油 大さじ １
※ マッシュルームがなければ、干ししいたけを水で戻して使う。
戻し汁は、水の代わりに鍋に入れる。
たまねぎ ・ マッシュルーム は薄切りに、
ベーコン は５ｍｍ幅に切る。 ・・・ A
牛肉 は 塩 ・ こしょう 各少々 をふり、
手のひらに 小麦粉 を薄くつけながら、直径２〜３ｃｍに丸める。 ・・・ B
鍋に サラダ油 を熱し、B を入れて焼き色がついたら 取り出す。 ・・・ C
C の鍋に A を入れ、ソテーしてしんなりしたら、トマトペースト ・ 赤ワインビネガー を入れ、
水分をとばしたあと Cの肉 を戻し、ビール ・ マスタード ・ グラニュー糖 ・ 水をヒタヒタに入れて、
弱めの中火で２０分間くらい煮る。
パン粉 を加えて少し煮て、火を止める。
器に盛り、あれば イタリアンパセリ を散らす。
牛肉 は、バラ肉 を使いました。
直径約３ｃｍのものが、４５個 出来ました。
薄切りの肉 を丸めて使っているので、
全然硬くないです。
食べやすいわ ♥
味も中まで染み込んでいます。
トマトの酸味 と ビネガーの酸味。
でも、酸っぱい！って感じではありません。
ほんのり ビールのほろ苦さ が、感じられるかな？
マスタード は、どっかに行っちゃいました。
２０分間煮ても、煮汁がたっぷり残ってます。
ありゃ〜、失敗？
大丈夫です。
最後に入れた パン粉 が、
煮汁をすべて吸い込んでしまいました。
あっ！ と、言う間でした。
牛肉 に、煮汁を吸い込んだパン粉 をからめて、食べて下さいね。
でも、干ししいたけ を使うと、どうゆう味になるのかな？
試してみたいですね〜。
今度ビールが余った時にでも、挑戦します。
・・・果たしてそんな日が、やって来るのか？
今夜の料理は、２０１０年１０月６日 に作った、
「 牛肉のしぐれ煮 」 の アレンジ編 です。
前回の材料に、糸こんにゃく を加えました。
味付けは、糸こんにゃく が増えた分、
すべて １・５倍 にしました。
前回、しょうが について、
『 煮汁がまだ残っている鍋に入れて、煮詰めていく方がいいかも？』
って、コメントを書いてます。
今回は、その通りに作りました。
おかげで、しょうが の キツさ がなくなっています。
旦那さん・子供達はご飯にのせて、
「 牛肉のしぐれ煮丼 」 にして、食べていました。
美味しいです。
ただ、丼 にするんだったら、
煮汁 をのこして煮ても、良かったかもね？
今回も、甘めの味付け です。
途中で味をみて、
好みで しょうゆ等 を、足してくださいね。
「 里芋と牛バラ肉の煮物 」 の、アレンジ編 です。
何が違うか・・・？
『 牛バラ肉 』 ⇒ 『 牛肩ロース肉 』 になってます。
その他は、調味料 も 作り方 も、まったく同じです。
前回、『 牛バラ肉 』 が、硬くて硬くて・・・。
ま、『 牛バラ肉 』 を、圧力鍋を使って柔らかくしても良かったんですが、
買い物に行ったら、 『 牛肩ロース肉 』 があるじゃないですか〜。
こりゃ、作らなきゃ！
見た目には、変化がありませんねぇ。
でも、食べると全然違います。
肉の繊維が、パラパラとほぐれていきます。
あぁ、今日作ってヨカッタ！！
娘B にも、誉めてもらいました。
今日のUPが早い？
バレーの試合を見なきゃ！
１セット取られちゃったし。
応援しなきゃ！！
うまみの強い牛肉との組み合わせも抜群！
「 牛大根 」
《 ３〜４人分 》
材料は 「 牛肩ロース肉 ( 塊 ) ４００ｇ 」 「 大根 ５００ｇ 」 「 にんにく ( 小 ) １/２玉 」
「 赤とうがらし ３本 」
味付けに 水 カップ ４ ・ 酒 カップ １ ・ 砂糖 大さじ ６ ・ しょうゆ 大さじ ３
その他に しょうゆ ・ こしょう
牛肉 は１ｃｍ厚さの一口大に切り、しょうゆ 大さじ １ ・ こしょう 少々 をふっておく。
大根 は 皮付きのまま、牛肉と同じくらいの大きさの 半月形 または いちょう形 に切る。
にんにく は皮をサッとふき、皮付きのまま １かけずつに分ける。
鍋に 牛肉 ・ 大根 ・ にんにく ・ 赤とうがらし を入れ、水 ・ 酒 を加える。
強火にかけて煮立て、アク をていねいにすくい取り、
落としぶたをして中火で約１０分間煮る。
砂糖 を加え、再び落としぶたをして１０分間煮る。
しょうゆ を 大さじ ２ だけ加え、再び落としぶたをして、煮汁が１/３程度になるまで、約２０分間煮る。
ふたを取り、煮汁を全体に回しかけて煮上げたら、残りの しょうゆ 大さじ １ を加えて仕上げる。
※ 牛肉と大根を同じくらいの大きさに切ることで、火の通りを均一に。
※ にんにくは皮の部分にも風味があるため、皮付きで使う。
今日は 『 牛肩ロース肉 ( 塊 )』 を、使いました。
んん〜、柔らかい！！
・・・昨日の失敗をものともせず、似た料理に挑戦しました。
無謀？ 冒険？ 怖いもの知らず？
上手くいけば、こっちのものです。
牛肉が柔らかくなってから調味料を加えているので、
味がしっかり染み込んでいます。
大根の中まで、色も入ってるし。
赤とうがらし について、特に指示はありませんでしたが、
種は取りました。
・・・そのままで、ヨカッタノカナ？
でも、今までの料理だと、種は取るので・・・。
にんにく は、トロ〜ッと とろけます。
おいしいなぁ〜。
でも！皮が付いているので、食べづらいです。
「 牛大根 」 ⇒ 「 牛里芋 」
「 里芋と牛バラ肉の煮物 」 ⇒ 「 里芋と牛肩ロース肉の煮物 」
次はどっちを作ろうか？
ここは思案のしどころですね。
「 里芋と牛バラ肉の煮物 」
《 四人分 》
材料は 「 里芋 ６００ｇ 」 「 牛バラ肉 ( 塊 ) ４００ｇ 」
味付けに 水 カップ ２と１/２ ・ 酒 カップ １/２ ・ 砂糖 大さじ ３ ・ しょうゆ 大さじ ３
その他に サラダ油 大さじ １
里芋 は皮をむく。
牛バラ肉 は１．５ｃｍ厚さの一口大に切る。
鍋に サラダ油 を熱し、里芋 を入れて中火でいためる。
表面が色づいてきたら 牛肉 を加え、水 ・ 酒 を加える。
煮立ったらアクを取り、砂糖 を加えて落としぶたをして煮る。
７〜８分間たったら しょうゆ を加え、中火で３０〜３５分間、
煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
最後に落としぶたを取り、煮汁を煮詰めながらからめる。
里芋 は、成功です。
とろりと柔らかく、味がしっかり染み込んでます。
牛肉が堅い・・・。
味は染み込んでいますが、堅い・・・。
火加減が悪かったかしら？
時間が足りなかった？
牛バラ肉の部位の選択ミス？
味はいいんだけどなぁ〜。
圧力鍋を使うか、
牛バラ塊肉を、牛肩ロース塊にするか・・・。
私って、牛バラ肉(塊)と、相性が悪いのかな？
前にも、この肉で失敗した覚えが・・・。
当分牛バラ肉(塊)は、封印したいとおもいます。
「 牛肉のしぐれ煮 」
《 ２〜３人分 》
材料は 「 牛切り落とし肉 ２００ｇ 」 「 しょうが ２０ｇ 」
味付けに 水 大さじ ４ ・ 酒 大さじ ４ ・ しょうゆ 大さじ １と２/３ ・ みりん 大さじ １と２/３ ・
砂糖 ２０ｇ
牛肉 は食べやすい大きさに切る。
熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて水けをきる。
しょうが は皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けをきる。
鍋に 味付けの調味料 を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にする。
少し煮詰まったら 牛肉 を加え、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮る。
しょうが を加えて全体によく煮からめ、火から下ろす。
※ 冷蔵庫で約４日間保存できる。
牛肉に、一度火を通しているから？
アクの量が少ない気がします。
煮汁がなくなるまで煮ていますが、
肉はさほど 堅くはなっていません。
味は、甘じょっぱいです。
しょうが の味と香りがイイですね〜。
ただ、しょうがの存在感 が結構残ってます。
煮汁がほぼ無くなった鍋に、しょうが を加えて煮からめているから？
煮汁がまだ残っている鍋に入れて、煮詰めていく・・・の方がいいのでは？
ま、好みですけどね。
糸こんにゃく を入れて、煮詰めたい。
味がしっかり染み込んだ こんにゃく が、おいしい気がする・・・。
それをご飯にのせて、丼にして食べたい。
明後日、ちょっと イベント が。
楽しいのと、ちょっと恐いの が二つ。
詳しくは、後日にでも。
《 つくりやすい分量 》
ブラウンルー ： 小麦粉 カップ ２ ・ バター １００ｇ
いためたまねぎ ： たまねぎ ４コ ・ サラダ油 大さじ ４〜５
牛すね肉 ８００ｇ ・ にんじん ２本 ・ じゃがいも ５コ ・ かぶ ５コ ・
たまねぎ ２コ ・ マッシュルーム １パック
味付けに 固形スープの素 ４コ ・ トマトの水煮 ( 缶詰 ) １缶 ( ４００ｇ ) ・
トマトピュレ カップ １/４ ・ 赤ワイン カップ １ ・
カラメルソース 大さじ ２ ・ 白みそ 大さじ ２
その他に 塩 ・ こしょう ・ 小麦粉 ・ サラダ油 ・ バター
ブラウンルー を作る
厚手の鍋に バター を入れて弱火にかけ、小麦粉 を加えて中火でいため始める。
少し色づいたら弱火に落とし、時々木べらで混ぜながら、
もったりと 濃い茶色 になるまでいためる。・・・ ��
いためたまねぎ を作る
フライパンに ごく薄く切ったたまねぎ を入れ、
サラダ油 を加えて中火でいため始める。
透明になってきたら弱火にし、濃い茶色 になるまでいためる。・・・ ��
※ �� ・ �� とも、強火でいためると苦みが出るので、
必ず弱火で約３０分間いためる。
牛すね肉 は繊維を断って５ｃｍ幅に切り、塩 小さじ １ ・ こしょう 少々 を加えた
小麦粉 大さじ ２ を、全体にまぶす。
厚手の鍋に サラダ油 大さじ ３ を熱し、強火で色づくまで焼く。・・・ ��
�� に 水 カップ １０ をそそいで沸騰させ、アクを取る。
１．５ｃｍ厚さに切った にんじん ・ �� を １００ｇ ・ �� を ５０ｇ ・ 固形スープの素
・ トマトの水煮缶 ・ トマトピュレ ・ 赤ワイン ・ カラメルソース を加えて
弱火で１時間ほど煮込む。
時々鍋底から混ぜる。・・・ ��
じゃがいも は縦二つに切り、煮くずれを防ぐため冷水につける。
たまねぎ は六つから八つのくし形切り、
マッシュルーム は石づきを切って、三つに切る。
かぶ は葉を落とし、四つ割りにする。
�� の鍋に たまねぎ ・ じゃがいも ・ マッシュルーム の順に加え、
野菜が柔らかくなり、全体にゆるい濃度がつき、つやが出たら かぶ も加える。
白みそ、塩 ・こしょう 各少々で味を調える。
好みで バター適宜 を加える。
※ カラメルソースは市販または手作りでも。
砂糖カップ１を弱めの中火にかけ、混ぜずに鍋を回して焦がしていく。
濃い茶色になったら熱湯大さじ３を加え、弱火で１分間煮詰める。
今回、この肉
を手に入れたので、
『 何か、素敵な料理はないか？』 と思い、
作ってみました。
ブラウンルー！いためたまねぎ！！
『 約３０分間いためる 』 とありましたが、
それぞれ５０分ほど炒め続けました・・・。
弱火 なんですが、一般的な弱火よりも火が弱過ぎたのかしら？
ブラウンルー は、２５０ｇ 出来ました。
いためたまねぎ は、１７０ｇ。
・・・ 使うのは、１００ｇ と ５０ｇ ですが？
随分余っちゃいますが？
・・・使う分だけの分量で、作りたかった
味としては、
・ コクが無い
・ 深みが無い
・ トマトの風味が全面に出ている
・ 肉が柔らかい
・ じゃがいもがおいしい
・ かぶ？どこにあるの？
良い意見 も、悪い意見 も、謹んでお受けします。
旦那 ： 色々頑張った割には、残念な出来上がりだね。
・・・本当に、・・・色々と、・・・頑張ったんだけどな。
自分でも、残念です。わかってます。
ブラウンルー の炒め方が足りなかったか、
いためたまねぎ の炒め方が足りなかったか。
他にも、様々な要因が重なり合ったのか？
もう一度つくるか？
う〜ん・・・。
箱に入ったルーを使って、作ると思います。
「 スピードハヤシライス 」
《 二人分 》
材料は 「 牛薄切り肉 ( ももまたは肩 ) １５０ｇ 」 「 にんじん １/３本 」
「 たまねぎ １/２ 」 「 ご飯 茶わん２杯分 」
味付けに バター ２０ｇ ・ 小麦粉 大さじ １と１/３ ・
トマトケチャップ カップ １/２ ・ しょうゆ 大さじ １と１/２ ・
こしょう 少々 ・ 水 カップ １
牛肉 は４ｃｍ幅に切り、広げておく。
にんじん は皮をむいて小さめの乱切りにし、水に軽くくぐらせて耐熱皿に入れ、
ラップをして レンジ ( ６００ｗ ) に１分間かける。
たまねぎ は７ｍｍ幅に切る。
フライパンに バター１０ｇ を溶かし、牛肉 を並べ入れて中火で両面を焼き、取り出す。
バター１０ｇ を足して たまねぎ を加え、中火でいためる。
茶色くなってきたら 肉を戻し入れ、小麦粉 を加えてよく混ぜ、
弱火で１〜２分間いためる。
トマトケチャップ を加えてサッといため、水 ・ にんじん ・ しょうゆ ・ こしょう を加え
ふたをし、弱火で１０分間煮る。・・・ ��
皿にご飯を盛り、�� をかける。
※ 牛肉は、もも薄切り肉を使いました。
いや〜、ハヤシライスだわ！
え、写真？
先日の 試食会でもらったパン。
まず、それを見て下さい。
こんな感じの、入れ物になったパンです。
そこに！ 今日の 「 スピードハヤシライス 」 を入れてみました。
ハヤシパン ですね。
ハヤシ は、普段食べている箱に入っているルーを使ったものと、
まったく遜色ありません。
しかも、早い！！
材料を切ったり、炒めたり、煮込んだり・・・で、
２０分くらいで出来ちゃいました。
急いでいる時や、急なリクエストにも、すぐに対応できますね。
・・・キャンプ に カレー じゃなくて、
キャンプ に ハヤシ でも、OKかも？
「 奥村流 ビーフフリッターカツ 」
《 四人分 》
材料は 「 牛もも肉 ( 薄切り ) 約８枚 」
フリッター衣 ： 牛乳 １８０ｍｌ ・ 卵 ２コ ・ 小麦粉 カップ ２ ( ２００ｇ ) ・
ベーキングパウダー 小さじ ２ ( ６ｇ ) ・
溶かしバター 大さじ １ ・ 砂糖 小さじ １と１/２ ・
塩 小さじ １/２
牛肉 は折りたたむようにして２〜３枚を重ね、しっかり押さえて包丁の背でたたく。
(厚みを均一にしながら、はがれないように、しっかりくっつける。)
両面に 塩 ・ こしょう 各少々 をふって下味をつけ、
小麦粉 を両面に薄くつける。・・・ ��
フリッター衣の材料 をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。・・・ ��
フライパンに揚げ油を２．５〜３ｃｍ深さに入れ、１６０度に熱する。
�� の牛肉に �� をたっぷりつけてフライパンに１枚ずつ入れ、
弱火で約１分間ごとに表裏を返しながら、合計３分間ほど揚げる。
( 両面が きつね色 になるまで、こんがり揚げる。)
好みで トマトケチャップ や マヨネーズ をかける。
溶かしバター ： バターを耐熱容器に入れ、レンジ ( ６００ｗ ) に 約２０秒 かける。
娘 B ： うわっ！ 衣がおいしい！！ どうしたの？
どうしたの？ って言われても、書いてある通りに作ったんだけど・・・。
フリッター は、初めて作りました。
ほんと！ 衣がおいしい！
ほんのり甘くて、トマトケチャップ が合う！
油で揚げるっていうと、
てんぷら とか、パン粉のカツ とか、から揚げ とか・・・。
今まで、フリッターの衣の作り方を知りませんでした。
いやぁ〜、フリッター、おいしいわ。
もっと早く、この衣の作り方を知っていればよかった。
分量通りにフリッター衣を作ったら、
結構余っちゃいました。
で、もったいないので、
魚肉ソーセージ を食べやすい大きさに切り、
爪楊枝を刺して、衣をつけて揚げました。
アメリカンドック の雰囲気です。
これも、おいしい！
・・・フリッター衣って、何にでも合うかも？
ちょっと、色々試してみようかしら？
「 牛ひき肉とじゃがいもの重ね焼き 」
《 四人分 》
材料は 「 牛ひき肉 ２００ｇ 」 「 じゃがいも ３コ 」 「 たまねぎ １コ 」
「 牛乳 カップ １と１/２ 」 「 粉チーズ 大さじ ３」
味付けに ナツメグ 少々 ・ サラダ油 ・ 小麦粉 大さじ ３ ・ 塩 ・
こしょう ・ バター
たまねぎ はみじん切りにし、サラダ油 大さじ １と１/２ を熱したフライパンで
透き通るまでいためる。・・・ ��
�� に 牛ひき肉 を加えていため、肉の色が変わったら
小麦粉 をふり入れる。
全体を混ぜながら１〜２分間いため、牛乳 ・ 塩 小さじ １/２ を加える。
沸騰したら火を弱め、時々混ぜながらトロリとしたクリーム状になるまで、
約１０分間煮る。
塩 ・ こしょう ・ ナツメグ で味をととのえる。・・・ ��
じゃがいも は皮をむいて水に浸し、水けをふいてせん切りにし、
サラダ油 大さじ １ ・塩 小さじ１/２ ・ 粉チーズ 大さじ ２ をまぶす。・・・ ��
グラタン皿に サラダ油 を薄くぬり、�� のじゃがいもの 半量 を敷き、
�� を広げ入れてから、残りのじゃがいも をのせる。
粉チーズ 大さじ １ をふり、バター をところどころにのせ、
２２０度に熱したオーブンで １５〜２０分間、
表面が きつね色 になるまで焼く。
うん、おいしいです。
ちょっと ホワイトソース っぽくなってて、
トロリ となってます。
旦那 ： じゃがいもが、もう少し太くなってればいいのに。
細すぎて、味気ない。
娘 A も、意見は同じです。
全体に混ざった粉チーズが、結構イイ味になってます。
娘 B ： 溶けるチーズとか使えば、もっとおいしいのに。
そうだねぇ、それもおいしそうだねぇ。
じゃがいも は、せん切り じゃなくて、
スライス の方がいいかも知れません。
それも、少し厚めのスライス。
そっちの方が、
『 食べた！』 って感じがすると思います。
今日の料理の分を書きはじめたら、
もの凄い 稲光と雷鳴 が。
パソコンの電源を切って、雷が通り過ぎるのを待ってました。
長かったですねぇ〜。
怖いですねぇ〜。
恐ろしいですねぇ〜。
こんなに長時間の 雷 って、初めての気がする。
でも、終わって良かった！
動物性たんぱく質と、食物繊維が豊富な山芋を、バランス良く食べましょう。
「 山芋のビーフロール 」
《 四人分 》
材料は 「 山芋 １８０ｇ 」 「 牛薄切り肉 ２４０ｇ 」 「 ねぎ ４０ｇ 」
「 柚子の皮 少々 」 「 のり １/４枚 」
味付けに 塩 少々 ・ こしょう 少々 ・ かたくり粉 少々 ・
サラダ油 大さじ １ ・ しょうゆ 大さじ １ ・ 酒 大さじ ２
柚子しょうゆに しょうゆ と 柚子の絞り汁 １ ： １
山芋 は皮をむき、３〜４ｃｍ長さの棒状に切る。
まな板に 牛肉 を広げて、塩 １ｇ ・ こしょう 少々 をふり、
１枚 につき 山芋１本 をのせて端から巻き、
巻き終わりに かたくり粉 少々 をつけてとめる。・・・ ��
ねぎ はせん切りにして水にさらす。
柚子の皮 ・ のり もせん切りにする。
フライパンに サラダ油 を熱し、�� の牛肉を転がしながらいためる。
しょうゆ ・ 酒 を加えてサッといためて皿に盛る。
水けをきったねぎ ・ 柚子の皮 ・ のり をちらし、
柚子しょうゆ をかける。
作る前から
『 柚子はいらないんじゃ、ないかな？ 』 と、思ってました。
で、柚子の皮 ・ 柚子しょうゆ無し で作りました。
・・・ 私が、柚子が苦手なもので。すみません。
柚子しょうゆ をかけない分、しょうゆを多くしたか？
多くしませんでした。
その代わり、
『 サッといためる 』 を、 『 煮詰める 』 にしました。
で、どうなったか？ というと、
おいしいじゃん！
煮詰めた分、味が染み込んでいるし。
牛肉にも、下味がついているので、大丈夫でした。
山芋 の サクサクッ とした食感がいいですね〜。
旦那さん と 娘B には、好評でした。
ねぎ と のり の感じも、アクセントになってます。
牛肉 ２４０ｇ で、約 １３本 出来ました。
我が家の人数的には、微妙な数ですね。
ｇ 数 にこだわらずに、
何人だから薄切り肉が何枚・・・ で、いいんじゃないかな？
「 牛の冷しゃぶ 」
材料は 「 牛すき焼き用肉 ２００ｇ 」 「 ねぎ １/４本 」 「 きゅうり １本 」
「 長芋 ４ｃｍ 」
ポン酢に しょうゆ 大さじ ３ ・ 酢 大さじ ２ ・ オレンジのしぼり汁 大さじ １ ・
ごま油 大さじ １/２
今日の料理は、 『 きょうの料理 』 ではありません。
朝の情報番組で紹介していた料理です。
あまりにも、目から鱗 だったので、作っちゃいました。
紹介していた材料とは、違います。
牛もも肉 ( 切り落とし ) と、 レタス です。
ポイントだけ紹介しますね。
・ 熱湯で、しゃぶしゃぶしてはイケナイ。
・ 氷水に取ってはイケナイ。
では、どうするか？というと。
・ ７０度の、火を止めた湯でゆでる。
・ 常温の水に取る。
１ℓの湯 を沸騰させて、火を止める。
↓ ここではまだ１００度
５００ｃｃの常温の水を足す。
↓ ここで約７５度
肉 を入れる。
↓ 肉を入れると温度が下がり、約７０度になる
常温の水に取る。
↓
ざる にあげ、水けをきる。
で、どうなるかというと、
肉は 綺麗なピンク色 になります。
ものすごく、柔らかいです。
今まで、硬いしゃぶしゃぶを食べていたのが、
くやしいです。
もっと早く知っていたら・・・。
しゃぶしゃぶ用の肉 よりも、少し厚みのある肉の方が、
おいしいそうです。
これだけ柔らかければ、厚い肉でも、OKです。
本当に、びっくりする柔らかさなので、
ぜひ！ 試して下さい！！
手作りのだしやうまみ素材の干ししいたけの効果で、みごとに減塩。
「 減塩・肉じゃが 」
《 二人分 》
材料は 「 牛肩ロース肉 ( 薄切り ) １２０ｇ 」 「 じゃがいも ( 小 ) ２コ 」
「 たまねぎ １/２ コ 」 「 にんじん １/２ コ 」
「 干ししいたけ ２〜３枚 」 「 グリンピース ( 冷凍 ) 大さじ １ 」
味付けに だしカップ １/２ ・ 砂糖 大さじ １/２ ・ みりん 大さじ １/２ ・
酒 大さじ １ ・ しょうゆ 大さじ １と１/４
その他に サラダ油
干ししいたけ は カップ ２/３ の水 に３時間〜半日つけて柔らかく戻し、
石づきを落として半分に切る。( 戻し汁はとっておく ) ・・・ ��
じゃがいも は皮をむいて一口大に切り、軽く水にさらしてから水けをきる。 ・・・ ��
たまねぎ は一口大のくし形に切る。 ・・・ ��
にんじん は皮をむいて７〜８ｍｍ厚さの輪切りにする。 ・・・ ��
牛肉 は食べやすく切る。
グリンピース は 水 に５分間つけて解凍し、水けをきる。( 時々水をかえる )
鍋に サラダ油 大さじ １ を熱し、牛肉を色が変わるまでいため、
�� �� �� �� を加えていため、だし と しいたけの戻し汁 をそそぐ。
煮立ったらアクをすくい、砂糖 ・ みりん ・ 酒 を加えてふたをし、４〜５分間煮る。
しょうゆ を加え、落としぶたをして、弱火で汁けが １/４量 ほどになるまで煮る。
グリンピース を加えて、火を止める。
『 減塩 』 は、気になりませんでした。
味が 極端に薄い って感じもしなかったし。
干ししいたけ と 戻し汁 が、今回の減塩ポイントだそうです。
いつも作る肉じゃがよりも、やや薄味かな？ くらいの味付けです。
調味料も、いつもと同じだし。
いつも通りの、おいしい肉じゃがとなりました。
好みで言えば、糸こんにゃく を入れたいですね。
肉を食べるときは、
免疫力アップを助ける鉄分や亜鉛の多い赤身肉をぜひ。
「 牛肉と厚揚げの甘辛煮 」
《 二人分 》
材料は 「 牛もも肉 ( 薄切り ) １００ｇ 」 「 厚揚げ １枚 」
「 にんじん ３０ｇ 」 「 ねぎ ３０ｇ 」 「 絹さや ６〜７枚 」
味付けに だし カップ １/２ ・ しょうゆ 大さじ １と１/２ ・ 酒 小さじ ２ ・
砂糖 小さじ ２ ・ みりん 小さじ ２
牛肉 は一口大に切る。
厚揚げ はザルにのせて熱湯を回しかけて油抜きをし、八等分にする。
にんじん は半月切り、ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。
絹さや は筋を取り、熱湯でサッとゆでて斜め半分に切る。
鍋に 調味料 を全部入れて煮立て、牛肉 を入れる。
牛肉 の色が変わったら、厚揚げ ・ にんじん ・ ねぎ を加えて落としぶたをして、
１５〜２０分間煮る。
煮汁ごと器に盛り、絹さや を散らす。
この 甘辛い 感じ、私は好きです。
甘過ぎず、辛過ぎず。
厚揚げ にも味が染みていて、おいしいですね。
娘 B は、油 の感じがイマイチのようですが。
木綿豆腐 でも、よかったかな？
または、焼き豆腐 とか。
にんじん は半月切りとありますが、切り幅の指定がなかったので、
約 ３ｍｍ幅 に切りました。
今夜は旦那さんと、久しぶりに 『 きょうの料理 』 のTVを見ました。
なんで？ と思いましたが、内容が、
魚の煮つけ でした。
あぁ〜、そーゆー事ね。
「 あ、このイワシの煮つけ、おいしそう。」
・・・つまり、作れと？
ま、明日買い物に行って、おいしそうなイワシ があったら、
考えてあげましょう。
アスパラは、ゆでずに炒める。
「 たたきアスパラと牛肉の炒め物 」
《 二人分 》
材料は 「 グリーンアスパラガス ２ワ ( ８〜１０本 ・ ２００ｇ )」
「 牛もも肉 ( 赤身 ・ 焼き肉用 ) １５０ｇ 」
下味に 酒 小さじ １ ・ かたくり粉 小さじ １ ・ ごま油 小さじ １ ・
にんにく ( すりおろす ) 小さじ １/３ ・ 塩 少々
味付けに オイスターソース 小さじ １/２ ・ しょうゆ 小さじ １ ・
砂糖 小さじ １/２ ・ こしょう 少々
アスパラガス は根元の堅い部分を折り、穂先以外を 包丁の腹で軽くつぶし、
４〜５ｃｍ長さに切る。
牛肉 は 下味 をもみ込む。
フライパンに ごま油 大さじ １/２ を熱し、牛肉 を炒める。
色が変わったら、取り出す。
フライパンを拭いて ごま油 少々 を熱し、アスパラ をサッと炒める。
塩 少々 ・ 水 大さじ ２ を加えて、汁けがとぶまで炒める。
牛肉 を戻し入れ、調味料 を順に加えてザッと炒め合わせる。
アスパラ を軽くつぶしているので、下ゆでしなくても、柔らかくなってます。
牛肉 も、下味を付けているせいか、硬くなっていません。
にんにく のちょっとした辛さ？が、好きな感じです。
オイスターソース も いいし。
全体に 甘辛味 が、いいですね。
写真は 娘 A 用 なので、アスパラ少なめ です。
アスパラ もいいけれど、たたいたごぼう も おいしいと思います。
根菜系が、合いそう。
ご飯に、丁度いい味付けですね。
アクセス
トータル
