築地海老ブログ

東京築地の佃林(つくりん)の公式海老ブログ。東京都中央卸売市場のエビの情報を発信します

飲食店ドットコム 食材仕入先探しに佃林掲載

東京築地のエビ
▲新規飲食店とのマッチングサイトです

築地市場の水産仲卸の佃林です。ゴミ袋も市場仕様。

2017-11-18 23:11:22 | 築地市場の今
築地市場の水産仲卸の佃林です。今日発見しました、って恥ずかしながらずっと毎日使っていたゴミ袋、こんなデザインの市場専用のものでした!

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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。甘エビもシマエビもピッカピカ

2017-11-18 23:02:40 | 築地グルメ
11月18日寒いです。北の海がシケ続きで、入荷少なく、苦戦続きの赤いエビたちですが、今日は甘エビシマエビに入荷があり、お客様に喜んでいただきました。

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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。季節の味、芝海老です。

2017-11-01 22:04:48 | 築地グルメ
築地市場の佃林です。常時、海老だけで10種類以上の品揃えです。この季節の美味しい芝海老、入荷今の所順調です。先月、少し入荷した後、月の後半、来なくなったり、来ても少しで高値だったりしました。ようやく天気の回復とともに、良いものが安く入荷して来ました。今日のは福岡から来たものです。

殻ごと頭ごと素揚げ、殻をむいてかき揚げ、そのほか、サラダや酢の物、ちょっと手間ですが、すり身にして海老真丈。美味しい妄想がふくらみます。安くて美味しい旬のありがたさです。

キロ単位での価格ですが、500グラムからお求めいただけます。今月と来月あたりがおすすめです。閉店間際だと売り切れてしまいます。できれば前日、当日でも早めにご連絡いただければお取り置きいたします。


▲福岡の芝海老
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築地市場の仲卸の佃林です。築地のみなさんありがとう。これもです。

2017-10-26 10:44:42 | 築地グルメ
築地市場の水産仲卸の佃林です。佃林の事務所は築地7丁目にあります。事務所のまわりには、レストラン、お弁当屋さん、コンビニ、そして、昔からのお豆腐屋さんや鰹節屋さんなどもあります。

今日は事務所の斜め前の鰹節屋さん、八木商店さんで、いつも買うかつおぶし「糸けずり」と「粋けずり」の小さい袋を買いました。10グラムのパックです。この小さい袋だと、味が変わらないうちに使い切ることができるので、うれしいです。
本物の鰹節の血合いなどを取り除いたきれいなところだけ使ったものです。当然ですが、おいしいです。

葉物のおしたしに、この「糸けずり」をたっぷりのせると、ちょっとお料理屋さんの一品のようなおしゃれな感じになります。
白いご飯に「粋けずり」をのせ、ゴマふって、お醤油ひとたらし。御飯がススム(いけない誘惑)。

しかし、しかし、です。これも、この築地にいるからできる贅沢です。またしても、築地のみなさんに感謝です。

どうやら、まだまだ続く、築地のみなさんありがとう、シリーズになりそうです。


▲築地八木商店の「粋けずり」と「いとけずり」


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築地市場の水産仲卸の佃林です。またしても、築地のみなさんありがとう。

2017-10-23 17:42:16 | 築地市場の今
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。

先週末のことです。社員が名刺を切らした、というので、事務所のすぐそばの印刷屋さんに電話をしました。ひとり、普段あまり名刺を使わない社員が、見本用の名刺も使ってしまったというので、原稿から注文になるかと思っていました。すると「大丈夫です。皆さんの取ってありますから、お名前だけわかればいいですよ」との返事。「スタイル同じでいいですか?」との問いに、「はい、同じでお願い」と依頼。もうひとりのも頼みました。昼過ぎに電話したのですが、その日の夕方には、2人分、届けてくれました。半年か1年に一度の名刺の注文なのに、素早い対応、助かります。

しかし、、、来年は、豊洲。近所になにもありません。いつも特別のことと思っていなかったことが、もう来年は築地にいないと思ったら、本当にありがたかったと。ちなみに、この近所の印刷屋さん、私の小学校中学校の同級生の家です。ですから、まあ電話も気安く、「あのね、見本も残ってないんだけど、いい?大丈夫?」てな調子です。

本当に、築地のみなさん、ありがとうございます。まだ、もう少しお世話になります。よろしくね。


▲即日配達してくれた、佃林社員の名刺




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築地市場の海老専門仲卸の佃林です - “くまモン”がこんなところにも

2017-10-05 11:32:22 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。
当店は海老を中心に扱っております。

なかでも活きた車海老は主力。車海老は国内で養殖が成功しているので、主に九州沖縄からほぼ安定的に入荷しています。車海老の適温は15~6℃。夏は外気温が暑すぎるので、箱に保冷剤が入っています。たいていはよく見る保冷材のメーカーのプリントです。が、なんと!、熊本の養殖場から送られてきた海老の箱には“くまモン”の保冷剤が!

熊本頑張れ!


▲くまモン保冷剤



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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。芝エビの季節がはじまったようです

2017-09-30 14:22:58 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。今日、佐賀から芝エビが来ました。季節の味の始まりのようです。

冬の芝エビはソフトで甘味があって、美味しいです。

江戸前のお寿司屋さんは”おぼろ”にしてチラシずしに敷きつめたり、すり身にして玉子焼きにまぜこんだりしました。
天ぷらやさんは何といってもかき揚げです。
子供のころに食べた銀座の中華料理店さんの海老ワンタンは、この芝エビを叩いて使っていました。

芝エビは背ワタが気にならないので、頭付きで殻ごと素揚げにしても美味しいです。
何にでも使えるので、冷凍しておくと便利です。

これからの美味しい季節、価格も下がって、文字通り、安くておいしい旬を迎えます。
しばらくはまだ、入荷が不規則だと思います。築地においででしたらちょっと覗いてみてください。
お電話いただければお取り置きもいたします。


▲佐賀の芝エビ




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築地市場の水産仲卸の佃林です。豊洲市場内のカビ💢

2017-09-01 08:44:02 | 築地市場の今
築地市場の水産仲卸の佃林です。
今週の休市日8月30日に、(たぶん来年の)移転が予定されている豊洲市場内でのカビ発生問題で、当社の予定店舗を見に行って来ました。ステンレスの冷凍庫を既に2台設置してありますが、まあ、そんなもの大丈夫でしょう、と、一応見るだけ、との甘い予想は裏切られました。一見、何でもないと見えた冷凍庫の上表面。よく見るとまるで小花プリントのような模様。じいっと見ました。ギョ、ギョ、ギョ!カビだ。カビが模様作ってる。新品、まだ電源も入れてないのに表面に!
この日は空調が入っていて水産棟の中は涼しかったです。しかし、この暑い夏に、新築の建物は空調なしで、閉鎖されていたのです。新築のコンクリートの建物は、湿気があるって常識ですね。それをなぜ、対策取らなかったのか。責任、という言葉の欠落した仕事 、こういうものかと。
写真、わかりにくいかも知れませんが参考までに。



▲冷凍庫の天板部分。カビが発生しています。

▲こちらもカビ。




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築地市場の佃林(つくりん)です。天然車海老、台湾からも。

2017-08-25 08:43:00 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。海老だけで10種類以上の品揃えです。活け車海老は毎日入荷しますし、店内に専用の水槽があって、サイズ、数量共に豊富です。
たまにボタン海老も活け物ありますが、こちらはパッケージのままお客様のもとへ。

今日の写真は台湾から来た天然の車海老。大きい50gのものです。実はこの時、この日だけ、相場が下がり、お得な価格でした。


▲台湾の活け車海老





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築地市場の佃林(つくりん)です。離島発送もできます

2017-08-07 15:49:05 | 築地グルメ
佃林(つくりん)です。築地市場の海老専門仲卸です。当社では地方への発送も承っています。地方の市場へは、築地市場から特別の市場便というトラックが出ているので、送料安くお送りできます。そのほか飲食店様に直接お送りするときは、主にヤマト便を使います。離島も、お送りできます。ずっと以前から、伊豆七島のお客様があります。築地市場内に東海汽船の窓口の会社があり、場内で荷物の受付をしてくれるのです。

小笠原諸島父島への発送も承っております。芝浦に小笠原海運の荷物の受付所があり、当社で持ち込みますので、冷凍品もお送りできます。

今日8月7日、大きな台風が来ています。先週は小笠原のあたりにいたので、船が出なかったようです。父島のお客様のこと、心配していましたが、今週はご注文いただきました。ほっとしました。離島の皆様、台風のご苦労お察しいたします。

なお、当社の定番の扱い品目以外にも、ご注文いただけば調達して、一緒にお送りいたしております。どうぞご利用ください。





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佃林(つくりん)です。築地市場内の海老専門仲卸です。発送いたします。

2017-08-07 15:34:19 | 築地グルメ
築地市場、場内の水産棟に店舗を構えている佃林(つくりん)です。

地方発送も承ります。シーズンのお客様用の食材がお入用の地方の飲食店様、個人の方の帰省先や夏休みのご自宅へ、など、日時指定で発送いたします。どうぞお問い合わせください。

写真は「天使の海老」バラ凍結で1キロの箱なので便利です。サイズは1キロに40~50尾のもの、30~40尾のもの、20~30尾のものの3種類あります。


▲天使の海老


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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。秋田から天然の車海老が来ました。

2017-08-05 12:45:53 | 築地車海老日記
築地市場の水産仲卸の佃林です。総業は明治35年のようですが、およそ65年ほど、築地市場では海老を専門にしております。活け車海老、生のボタン海老甘海老シマエビなど、毎日の入荷があります。世界中からくる冷凍エビも多くあります。

今日は、めずらしく、秋田の八郎潟の天然車海老が入荷しました。これは1尾100グラムの大きなものです。天然車海老は、大分や愛知が有名です。4~50年前は東京湾でもとれたのですが、現在は市場に入荷するほどはとれないようです。


▲秋田八郎潟の天然車海老1尾100グラム


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築地市場内の水産仲卸の佃林です。場外の火事、一夜明けて。

2017-08-04 12:58:49 | 築地市場の今
築地市場内の水産仲卸の佃林です。昨日の場外の火事、なかなか鎮火せずに大きな火事になりました。幸い人の被害はなかった模様。不幸中の幸い。

今日は朝から周辺の道路が渋滞していました。
現場前の新大橋通り、本願寺から市場正門へ向かう車線が通行止めになっています。場内においでのお客様の車が通れず、大きく迂回なさったりして、時間がかかったようです。
写真は昼過ぎの晴海通りと新大橋通りの交差点。片方向通行止めです。


▲8月4日昼過ぎの晴海通りと新大橋通りの交差点付近から


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築地市場の佃林です。場外で大きな火事がありました。

2017-08-03 22:36:59 | 築地市場の今
築地市場の佃林です。今日8月3日午後5時過ぎから、築地の場外の、新大橋通りで火事があり、かなり延焼した模様です。いつも行列していたラーメン屋の井上のあたりです。現場、築地4丁目の場外市場です。
被害にあわれた皆さん、お見舞い申し上げます。

なお、東京都中央卸売市場、つまり場内市場は築地5丁目。200メートルほど離れていて、無事です。

https://news.yahoo.co.jp/pickup/6249275

明日の築地市場、通常営業です。ただ、新大橋通り、場外市場のところ通れないと思います。それと、場外の付近、何軒ものお店が焼けたり水浸しの様子。いつもの仕入れができないということもあり得ます。どうぞお気をつけておいでください。

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築地市場の水産仲卸の佃林です。元バイト君のうれしいお知らせ。

2017-07-31 23:58:57 | 築地グルメ
築地市場の佃林です。築地で働く人は様々です。働く時間が早朝から昼過ぎで、自由な時間が確保できるのために、別に本職がある人や、自分の夢の途中、の人も多いです。

中でも、この数年に、自分の店を持つ準備として、築地で仕入れの勉強をしつつ稼ぐ、という、はっきりした目的のバイト君が2人いました。そして2人とも、2〜3年で佃林を辞めた後、自分の店を持ちました。ひとりは浦安にイタリアン。今でもうちで仕入れてくれています。
もうひとりは仙台でピッツァリアを開店。開店のお知らせくれましたが、それ以来、お互いにご無沙汰でした。数日前のこと、ふと、どうしているか急に気になって、ウェブサイトを検索したところ、何と、今年のミシュランにピブグルマンで、紹介されたことがわかりました。(拍手👏)
頑張りましたね。

当社、夢の途中のあなたを応援します。
築地で仕事をしてみたいと思っている方、どうぞ、ちょっと、お話ししましょう。ちょっと、見に来てください。現在募集中です。

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