築地海老ブログ

東京築地の佃林(つくりん)の公式海老ブログ。東京都中央卸売市場のエビの情報を発信します

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東京築地のエビ
▲新規飲食店とのマッチングサイトです

築地市場の海老専門仲卸の佃林です - “くまモン”がこんなところにも

2017-10-05 11:32:22 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。
当店は海老を中心に扱っております。

なかでも活きた車海老は主力。車海老は国内で養殖が成功しているので、主に九州沖縄からほぼ安定的に入荷しています。車海老の適温は15~6℃。夏は外気温が暑すぎるので、箱に保冷剤が入っています。たいていはよく見る保冷材のメーカーのプリントです。が、なんと!、熊本の養殖場から送られてきた海老の箱には“くまモン”の保冷剤が!

熊本頑張れ!


▲くまモン保冷剤



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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。芝エビの季節がはじまったようです

2017-09-30 14:22:58 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。今日、佐賀から芝エビが来ました。季節の味の始まりのようです。

冬の芝エビはソフトで甘味があって、美味しいです。

江戸前のお寿司屋さんは”おぼろ”にしてチラシずしに敷きつめたり、すり身にして玉子焼きにまぜこんだりしました。
天ぷらやさんは何といってもかき揚げです。
子供のころに食べた銀座の中華料理店さんの海老ワンタンは、この芝エビを叩いて使っていました。

芝エビは背ワタが気にならないので、頭付きで殻ごと素揚げにしても美味しいです。
何にでも使えるので、冷凍しておくと便利です。

これからの美味しい季節、価格も下がって、文字通り、安くておいしい旬を迎えます。
しばらくはまだ、入荷が不規則だと思います。築地においででしたらちょっと覗いてみてください。
お電話いただければお取り置きもいたします。


▲佐賀の芝エビ




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築地市場の水産仲卸の佃林です。豊洲市場内のカビ💢

2017-09-01 08:44:02 | 築地市場の今
築地市場の水産仲卸の佃林です。
今週の休市日8月30日に、(たぶん来年の)移転が予定されている豊洲市場内でのカビ発生問題で、当社の予定店舗を見に行って来ました。ステンレスの冷凍庫を既に2台設置してありますが、まあ、そんなもの大丈夫でしょう、と、一応見るだけ、との甘い予想は裏切られました。一見、何でもないと見えた冷凍庫の上表面。よく見るとまるで小花プリントのような模様。じいっと見ました。ギョ、ギョ、ギョ!カビだ。カビが模様作ってる。新品、まだ電源も入れてないのに表面に!
この日は空調が入っていて水産棟の中は涼しかったです。しかし、この暑い夏に、新築の建物は空調なしで、閉鎖されていたのです。新築のコンクリートの建物は、湿気があるって常識ですね。それをなぜ、対策取らなかったのか。責任、という言葉の欠落した仕事 、こういうものかと。
写真、わかりにくいかも知れませんが参考までに。



▲冷凍庫の天板部分。カビが発生しています。

▲こちらもカビ。




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築地市場の佃林(つくりん)です。天然車海老、台湾からも。

2017-08-25 08:43:00 | 築地グルメ
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。海老だけで10種類以上の品揃えです。活け車海老は毎日入荷しますし、店内に専用の水槽があって、サイズ、数量共に豊富です。
たまにボタン海老も活け物ありますが、こちらはパッケージのままお客様のもとへ。

今日の写真は台湾から来た天然の車海老。大きい50gのものです。実はこの時、この日だけ、相場が下がり、お得な価格でした。


▲台湾の活け車海老





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築地市場の佃林(つくりん)です。離島発送もできます

2017-08-07 15:49:05 | 築地グルメ
佃林(つくりん)です。築地市場の海老専門仲卸です。当社では地方への発送も承っています。地方の市場へは、築地市場から特別の市場便というトラックが出ているので、送料安くお送りできます。そのほか飲食店様に直接お送りするときは、主にヤマト便を使います。離島も、お送りできます。ずっと以前から、伊豆七島のお客様があります。築地市場内に東海汽船の窓口の会社があり、場内で荷物の受付をしてくれるのです。

小笠原諸島父島への発送も承っております。芝浦に小笠原海運の荷物の受付所があり、当社で持ち込みますので、冷凍品もお送りできます。

今日8月7日、大きな台風が来ています。先週は小笠原のあたりにいたので、船が出なかったようです。父島のお客様のこと、心配していましたが、今週はご注文いただきました。ほっとしました。離島の皆様、台風のご苦労お察しいたします。

なお、当社の定番の扱い品目以外にも、ご注文いただけば調達して、一緒にお送りいたしております。どうぞご利用ください。





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佃林(つくりん)です。築地市場内の海老専門仲卸です。発送いたします。

2017-08-07 15:34:19 | 築地グルメ
築地市場、場内の水産棟に店舗を構えている佃林(つくりん)です。

地方発送も承ります。シーズンのお客様用の食材がお入用の地方の飲食店様、個人の方の帰省先や夏休みのご自宅へ、など、日時指定で発送いたします。どうぞお問い合わせください。

写真は「天使の海老」バラ凍結で1キロの箱なので便利です。サイズは1キロに40~50尾のもの、30~40尾のもの、20~30尾のものの3種類あります。


▲天使の海老


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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。秋田から天然の車海老が来ました。

2017-08-05 12:45:53 | 築地車海老日記
築地市場の水産仲卸の佃林です。総業は明治35年のようですが、およそ65年ほど、築地市場では海老を専門にしております。活け車海老、生のボタン海老甘海老シマエビなど、毎日の入荷があります。世界中からくる冷凍エビも多くあります。

今日は、めずらしく、秋田の八郎潟の天然車海老が入荷しました。これは1尾100グラムの大きなものです。天然車海老は、大分や愛知が有名です。4~50年前は東京湾でもとれたのですが、現在は市場に入荷するほどはとれないようです。


▲秋田八郎潟の天然車海老1尾100グラム


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築地市場内の水産仲卸の佃林です。場外の火事、一夜明けて。

2017-08-04 12:58:49 | 築地市場の今
築地市場内の水産仲卸の佃林です。昨日の場外の火事、なかなか鎮火せずに大きな火事になりました。幸い人の被害はなかった模様。不幸中の幸い。

今日は朝から周辺の道路が渋滞していました。
現場前の新大橋通り、本願寺から市場正門へ向かう車線が通行止めになっています。場内においでのお客様の車が通れず、大きく迂回なさったりして、時間がかかったようです。
写真は昼過ぎの晴海通りと新大橋通りの交差点。片方向通行止めです。


▲8月4日昼過ぎの晴海通りと新大橋通りの交差点付近から


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築地市場の佃林です。場外で大きな火事がありました。

2017-08-03 22:36:59 | 築地市場の今
築地市場の佃林です。今日8月3日午後5時過ぎから、築地の場外の、新大橋通りで火事があり、かなり延焼した模様です。いつも行列していたラーメン屋の井上のあたりです。現場、築地4丁目の場外市場です。
被害にあわれた皆さん、お見舞い申し上げます。

なお、東京都中央卸売市場、つまり場内市場は築地5丁目。200メートルほど離れていて、無事です。

https://news.yahoo.co.jp/pickup/6249275

明日の築地市場、通常営業です。ただ、新大橋通り、場外市場のところ通れないと思います。それと、場外の付近、何軒ものお店が焼けたり水浸しの様子。いつもの仕入れができないということもあり得ます。どうぞお気をつけておいでください。

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築地市場の水産仲卸の佃林です。元バイト君のうれしいお知らせ。

2017-07-31 23:58:57 | 築地グルメ
築地市場の佃林です。築地で働く人は様々です。働く時間が早朝から昼過ぎで、自由な時間が確保できるのために、別に本職がある人や、自分の夢の途中、の人も多いです。

中でも、この数年に、自分の店を持つ準備として、築地で仕入れの勉強をしつつ稼ぐ、という、はっきりした目的のバイト君が2人いました。そして2人とも、2〜3年で佃林を辞めた後、自分の店を持ちました。ひとりは浦安にイタリアン。今でもうちで仕入れてくれています。
もうひとりは仙台でピッツァリアを開店。開店のお知らせくれましたが、それ以来、お互いにご無沙汰でした。数日前のこと、ふと、どうしているか急に気になって、ウェブサイトを検索したところ、何と、今年のミシュランにピブグルマンで、紹介されたことがわかりました。(拍手👏)
頑張りましたね。

当社、夢の途中のあなたを応援します。
築地で仕事をしてみたいと思っている方、どうぞ、ちょっと、お話ししましょう。ちょっと、見に来てください。現在募集中です。

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築地市場の水産仲卸の佃林です。築地の買い物

2017-07-27 16:21:23 | 築地グルメ
築地市場の水産仲卸の佃林です。7月27日、朝のうちは涼しかったのですが、日中は薄曇りで蒸し暑いかんじになりました。昼過ぎに築地の町中をあちこち、銀行やらなにやら用事を済ませ、お客様のところでランチをし、帰りに自分の買い物をして事務所に帰りました。こんなことができるのも築地だからです。来年は築地の皆さんとお別れ、こんな寄り道できなくなるのさびしいです。築地3丁目の交差点角の共栄会ビル1階の日山で肉やソーセージを買い、晴海通りの米本珈琲で珈琲豆を買いました。サービス期間だったのでコーヒー一杯いただきました。マスターありがとうございました。


▲米本珈琲の豆とコーヒー、日山のお肉


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築地市場の水産仲卸の佃林です。今週水曜日7月26日は休みです

2017-07-24 21:24:33 | 築地市場の今
築地市場の水産仲卸の佃林です。築地市場の休市日は変則的です。6月は水曜日は全部休みでした。他の月はその月によって異なります。で、今月7月のあさって、26日は休みです。明日のご注文、どうぞお早めにお願いいたします。


▲平成29年の市場カレンダー


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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。来週は天然増えそうです

2017-07-21 23:00:25 | 築地車海老日記
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。夏は海老にはツライ季節です。水の適温が15℃前後という車海老にとって、外気温30℃越えの季節はもうグッタリ。みんな弱っていて、元気なものが少ないのです。(当然良いものの価格は高騰)昨日は今年の最高値更新しました。

しかし、夏は、あちこちで天然の車海老がとれる時期でもあります。来週は天然の車海老の入荷が増えるようです。楽しみ!

この写真は山口県宇部から来た天然の車海老、35gサイズです。


▲宇部の天然車海老


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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。暑い夏に次々と

2017-07-21 22:32:59 | 築地市場の今
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。店舗は築地市場内の、水産棟にあります。ここは、空調ありません。今日は7月21日、気温30度を超えました。

先週、店の冷凍ダンベが故障しました。業者さんを呼んで、メンテナンスしてもらいました。
今週、車海老の水槽の水温が上がってしまい、水槽の業者さん呼びました。先月大きな修理をしましたが、別の部品の不具合と室外機の故障が見つかりました。機械の手配を依頼しました。明日、工事できるとのことです。

実は、どちらも、すでに新しいものを用意してあるのです、豊洲市場用に。しかし、それはここ、築地市場では、使えません。サイズや設置の条件が合わないのです。現在の築地のものは、移転まで使う、というつもりで、古い物を、なんとか修理しながら使ってきました。ここへきて次々と不調。まったく。

ため息の続く暑い夏の日々です。

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築地市場の海老専門仲卸の佃林です。今日のイチオシ車海老

2017-07-08 22:02:08 | 築地車海老日記
築地市場の海老専門仲卸の佃林です。今日7月8日、またしても気温30℃超えの暑い築地市場です。

昨日は、店舗内の冷凍庫が故障して、スイッチが切れ、修理手配しました。

この暑さで、活け車海老高騰しています。弱いものが多く、すぐ上がって(死んで)しまうので、良いものが高くなっています。

写真は、今日の元気な活け車海老。山口県宇部市から来た皆さんです。写真が所々ブレているのは、元気に跳ねたものです。


▲宇部の活け車海老


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