鶏三昧「宮川の鶏肉」

美味しそうな鍋用のスープを見つけたので「築地・宮川」に鶏を買いに行って来ましたv(^_^)v



あれもこれもと欲張っていたら、こんな量になりました(^ ^; 一度で食べ切れそうにないので、グルメ仲間に声をかけたのですが、さすがに今日の今日では・・・



こちらが、そのきっかけの、あきた北央農協謹製「比内地鶏スープ」です。きりたんぽとかに使うのそうですが、まずはこのスープで鶏鍋を・・・





メインは、丁寧にスジ切りされた「特上のもも肉」と「鶏たたき」（つくね）です。



濃厚なスープに負けない宮川の鶏肉の組み合わせは、最強の鶏鍋に！これは美味しいですv(^_^)v



〆のうどんも鶏の旨味たっぷりで激旨です♪もう止まりません・・・・



最後は雑炊にして頂きました。このスープただ者じゃないですね(^ ^; また買おうと思います v(^_^)v そして翌日は・・・・



手羽先・手羽元を中心に「鶏の水炊き」を作りました。



少し手間はかかりますが、弟子達にも人気のメニューです。もちろん〆はうどんと・・・



この雑炊がたまりません(^ ^; 味付けは胡椒をふるだけ！鶏の旨味をガッツリ味わえます！そろそろ暖かくなるようなので、今シーズン最後の鍋でしょうか？

〆に相応しい鶏三昧でしたv(^_^)v

絶品・あさりバターのスパゲッティ♪

東急フードショウで特売やってましたv(^_^)v



見事なあさりが、こんだけはいって￥300円です！もうこれは買うしか無いですよね？おしゃれに言うと「ボンゴレ・ビアンコ」だったりしますが、うちのは違います♪あさりバターをつくって、太めのスパゲッティによくしみ込ませるのです♪



熱したフライパンにあさりを投入したら、お酒を少々。少し蒸して、あさりが開いたらバターと醤油を入れてからめます。そこに固めに茹でたスパゲッティを入れてよく混ぜます。シンプルですがとっても美味しいですv(^_^)v

ちなみに「ビアンコ」って白ワインだそうです

香り良し「さぶろうの筍」スゲロ

先日作ったカレーですが、FBで呼びかけたら、なんとスゲロの佐志原シェフからリクエストが(^ ^;



届けた帰りに頂いたのが、佐志原シェフのお父様（さぶろうさん）から送って来た「さぶろうの筍」です。間違いなく「わらしべ長者」な気分ですv(^_^)vお店で頂いた時もびっくり！とっても香りの良い筍です。そこで・・・・



ぬかで茹でて灰汁抜きをします。柔らかく大きな筍ですv(^_^)v





まずは、出汁で炊いて「筍ご飯」やはり香りが違います♪



鶏肉・おあげと一緒に、少し甘めの味付けで煮てみました♪



てっぺんの柔らかい所は、甘味を抑えて出汁を効かせて上品に！やはり素材が良いと、美味しさも一際・・・・

食べたい方は、スゲロへ！

冬の名残りと春の香り♪

旬の食材が入れ替わるこの時期、今日は徹底的に和食です♪



かつおはマリネにして、辛子を添えて・・・・



ブリは煮付けに・・・



菜の花は茹でて「だしぽん」とからしで・・・



アサリはバターで炒めて・・・



もうすぐ旬が終わる牡蠣は、出汁で炊いて・・・・


〜かつおのマリネ〜

水に晒した玉ねぎ
薄く切ったかつお

酒：1
醤油：2
お酢：2
砂糖：1〜2

お酒と醤油に砂糖を加え一煮立ちさせる。
冷めたらお酢を加えてタレの出来上がり。

玉ねぎをしいて上にかつおをのせたら
タレをかけて5分くらいで出来上がり！

辛子をつけて召し上がれv(^_^)v

〜アサリバター〜

熱したフライパンにアサリを入れお酒を少々
フライパンに蓋をして、アサリが開いたら
バターと醤油を入れて、からめれば出来上がり！


日本に生まれて良かったv(^_^)v

自家製タデギで作る「チゲ」

今年のタデギです。毎年冬になったら作っています。



これさえあれば、本格的な韓国料理が出来ます。



牛スープにタデギ・コチュジャン・醤油・お酒をいれてお好みの具材を入れに混めばOK！白いお豆腐みたいなのは、今回デビューのハンペンです。これレギュラー入り確実の美味しさですv(^_^)v



〆はやっぱりインスタント麺で！今年は結構な頻度で作っています。ちなみに韓国語で「鍋」の事を「チゲ」と云います。このスープ、おそらく具材を選ばない度ではNo,1では無いでしょうか？

ガッツリ食べれば戦闘モード♪風邪も吹っ飛びますv(^_^)v

自家製タデギで作る「ホルモンミックス焼き」かねいし風

月島の「肉のたかさご」で見つけました。



下処理した見事なホルモンです。コプチャン・ハチノス・フワ等、色々入ってます。そこで・・・



自家製のタデギとコチュジャンで和えて、ネギとしめじを添えて炒めてみましたv(^_^)v



イメージは「かねいし」で食べた「ホルモンミックス焼き」です。実はこれ、ご飯に良く合うと思うのですが「かねいし」にはご飯がありません。そこで味を思い出しながら作ってみました。

ご飯３杯ごちそうさまでしたm(_ _)m

紀州産「初ガツオ」

黒潮にのって北上して来るカツオ、この時期の物は「初ガツオ」と呼ばれ、戻りガツオのように脂はのっていませんが、さっぱりと食べられ、2回あるカツオの旬の一つとして人気があります。お天気が良かったので月島に行ったのですが、町山さんに連絡したら・・・・



なんと「紀州産・カツオ」を一柵いただきました。薬味を買って・・・



この時期のカツオはあっさりしてるので、薬味（みょうが・大葉）を添えて和がらしでいただくのが、美味しいそうです。この組み合わせ初めてですが、確かに美味しかったです。

カツオを見つけたら是非お試し下さい！

今年も頑張りましょう！

いよいよ世の中が動き出しましたね、僕は相変わらずリハビリの毎日です。お正月という事で、少しの間更新しましたが、またここでお休みさせて頂きます。実は、お料理を作るのは大好きなのですが、左手首痛のためフライパンが振れません。この間のお料理も、切る・盛りつけ以外は相方がほとんどやってくれました(^ ^;



冬の名物のひとつに「牡蠣」がありますね。せっかくですので、これも出汁で炊いてみました。





凄い贅沢ですねv(^_^)vでもそれ以上に幸福感を味わえます。ここで出汁も使い切りました。そこで今夜のメインはこれ・・・





これも我が家では比較的良く食べてた「豚しゃぶ」です。牛に比べて安くてつゆを作る必要も無いし、タレを選ばないのでバリエーションも豊富です。



副菜の椎茸は内子産！肉厚で旨味が強く大分産に負けません。年々美味しさもアップしてる様に思います。これは焼いて柚子胡椒・ポン酢か梅塩でいただきます。



大量のネギと水菜を入れて、豚肉と一緒にいただきます。出汁ポンにかんずり、ポン酢に柚子胡椒、ごま油塩、梅塩と、どれでも美味しくいただけます。



鍋が終わったら是非スープを飲んで下さい。軽く塩をふって胡椒を入れれば、とても美味しいスープになります。





〆は雑炊で(^ ^; 残った付けダレや、梅塩で味を整えて！いくらでも食べられます(^ ^;

このところ、食べログの話題でもちきりですね。でもそんなのはすり込み済み！嗜好品には個人差がありますが、ほんとに美味しい物は自然と笑みがこぼれ、幸福感を味わえます。どうか皆さんが、情報に惑わされず、ほんとに美味しい物に出会えます様にv(^_^)v

また個人的な感想で良ければ、遠慮なくメール下さい。このブログの中から、さらに厳選した情報をお知らせしますから・・・・

どうせ食べるなら、美味しい物をv(^_^)v

お正月最後の晩餐！

いよいよ三が日の最終日、暮れに買った食材の残りに少し追加して・・・・



なんと、3種類の鍋が出来ました v(^_^)v やっぱり冬はこれですね ♪



まずは暮れにもやった「鴨鍋」



鯨肉は薄く切って「はりはり鍋」



マグロとねぎで「ねぎま鍋」



「大定」の玉子に「双葉」のとうふが並べば、お正月最後に相応しい豪華な晩餐です。



歯応えのある絹ごしは、大豆の甘味もしっかり！柚子胡椒に出汁ポンで・・・



まずは「ねぎま鍋」から！あの出汁ですので、以前浅草の某店で食べた物より、遥かに美味しかったです♪



水菜と鯨で「はりはり鍋」これは「ねぎま鍋」の後にいただきました。さすがにここでギブアップ(^ ^; かも鍋は翌日に、〆のお蕎麦をいただきました。



鍋の具材の旨味を吸った極上のつゆは最強！このために時間をかけて出汁をひいて、鍋を食べるのですv(^_^)vそして、翌日は・・・・



おなじみの「鴨鍋」邪道ですが、ゆうべのつゆに注ぎ足して作りました。



自家製の鶏肉のつみれをいれて、ひと口食べてびっくり！



複雑濃厚な出汁は、最強です！お正月期間はかなり食べ過ぎたので、今日はこれで〆に移りました。



さらに鴨と鶏の出汁が出たつゆは、劇旨！しっかり2人前いただきました v(^_^)v 町山さんのおかげで、今年のお正月の料理は、ゲストのみなさんにも大好評でした。

築地の買い出し、病み付きになりそうですv(^_^)v

和食が続いたので・・・・

2日の夜は、またホームパーティー！僕が10代の頃からお世話になってる「にいちゃん」を呼んで、おもてなしをしました。



こちらも世界中を食べ歩いてる、グルメですので、材料も特に吟味して、メインはフィレ！



美味しいチーズと、フォアグラのパテのために、フォションでバタールを！



肉はもちろん牛・鶏・豚を揃えて、ほたても・・・・



野菜は、内子のからりから送って頂いた厳選品！



お刺身は、まぐろとくじら！上のおつまみは、唐津の銘店「つく田」から取り寄せた、穴子の薫製とゴマ鯖！



チーズ2種とフォアグラのパテは、ワインのあてに、バタールにのっけて焼いて頂きます。



自家製子持昆布と「つく田」の絶品塩辛！





ガッツリ焼いて、〆はお好み焼き！関西風ですが、これも我が家の自信作！





デザートは「オーボンヴュータン」のモンブランとチーズケーキ！ちょっとこのチーズケーキ、大好きなアラボンヌーのチーズケーキに負けないかも・・・(^ ^;

確実に食べ過ぎました(^ ^;

最強ナポリタンv(^_^)v

昨夜の、すき焼きのタレの残りを、取っておきました。



すき焼きの旨味を、凝縮した濃厚なタレです。これを隠し味にナポリタンを作りますv(^_^)v



ケチャップとこれだけ！最強のナポリタンの完成です！もしすき焼きやったら、タレの残りを取っておいて下さい。マジ旨いですからv(^_^)v

カレーの〆 (^ ^;

今回も完璧な出来でしたv(^_^)v



自慢のカレーは「ハートストリングス」の面々にも試食していただきました。



最終日には出汁を足して「カレーうどん」にしました。ちょっと余ったつゆ ♪ そこで思いついたのが・・・





「カレー雑炊」です。ご飯を入れて混ぜるだけ！めっちゃうまの雑炊が出来上がりv(^_^)v

カレーの楽しみが増えました ♪

ある意味「最強のすき焼き」

円高のおかげでしょうか？輸入食材がとても安く売ってます。



程良く刺しの入った「Naruo牧場」のオージービーフが、なんと100g/￥158で売ってました。そこで・・・



豆腐￥58 クレソン￥128 しらたき￥128 エリンギ￥128 椎茸￥145 を買いました v(^_^)v そうです！





すき焼きを作ってみました v(^_^)v



割り下は自家製で、ネギは余り物を使ったので、〆のうどん￥58をあわせて、全部で￥972です(^ ^;買ったのは三田の「フェニックス」というスーパーです♪

でも、割り下さえ美味しければ、これで十分美味しいすき焼きになります。それにこの肉、この値段なのに柔らかくて、とても美味しかったです♪

コスパ最強の「美味しいすき焼き」でしたv(^_^)v

桜海老のパスタ ♪

じつは炒飯だけじゃなくパスタもけっこうイケます v(^_^)v



基本は「アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノ」隠し味は昆布茶を使います。



スライスにんにくの決定版「田子産にんにく」を使った「完動のにんにくスライス」が有れば完璧！



上に海苔をトッピングすれば「和風ペペロン・磯の香の桜海老パスタ」の出来上がりですv(^_^)v

急なゲストにも好評です ♪

スゲロのBBQ in 多摩川

話題の多摩川でBBQです。しかも主催は「スゲロ」の佐志原シェフ！これは参加するしか有りませんねv(^_^)v



今週から一人￥500の使用料を試験的に導入するんだそうです。河川の降り口にテントを張って係員5名程が料金を徴収してます。



にもめげず、たくさんの人が居ました(^ ^; BBQエリアは線路の海側と橋の下近辺です。





前日から仕込んだ食材と、当日購入した大量の飲み物が・・・・





この上ない贅沢なBBQですv(^_^)v





常連さんを中心に約30名程、集合は11時だったのですが、場所取りは朝6時半だったそうです(^ ^; ご苦労様です m(_ _)m 午後から参加の方もたくさんいらっしゃるそうです。





コンロは２カ所で、仕込んだ食材が次々と焼かれて行きます。





佐志原シェフです。シャケのアラ汁！こんなの普通は思いつきませんよね？





これはヅケにした鰹、これを焼いてたたきにします。しっかり漬け込んであるので、焼いてそのまま食べても美味しいです。



シャケをバットに入れてチーズ味噌をぬります♪



アルミホイルでくるんで蒸し焼きにすれば・・・・



極上の「ちゃんちゃん焼き」の出来上がり！チーズが決め手、ワインに良く合いますv(^_^)v



さすが食いしん坊の集まったBBQです。なんと携帯エスプレッソマシンを持参した方が居て、しっかり食後のエスプレッソまでいただきましたv(^_^)v

午後から仕事だったので、2時過ぎに帰りましたが、とても楽しい時間を過ごさせていただきました。それにしてもさすが！BBQもプロがプロデュースするとひと味違います。お誘い有り難うございましたm(_ _)m



今日からはじまった有料制について、神奈川新聞の記者さんがインタビューをしていました。この値段設定やその意味についてはちょっと疑問に思います。ゴミの不法投棄の始末代にかかる経費をまかなうって事らしいのですが、料金徴収の係員の費用とか考えると、他に方法が有るのでは？と思います。お金が足りないと、徴収するシステムを作る無能な行政、使い方を考えれば良いのに・・・(^ ^;

それにしても美味しかったv(^_^)v