ライ麦カンパーニュ

ガスオーブンにダッチオーブンを併用するとカンパーニュが手軽にきれいに出来るので休日はこればかり作っている。今回もクープがきれいに開いた。

９月から１０月にかけて庭にスズメバチが飛んできていたので怖くてＢＢＱは控えていたが、１１月になっていなくなったので久々にリブアイ・ステーキをグリルした。





ポーリッシュ種

ライ麦粉　　200ｇ
水　　　　　200ｇ
青サフ　　　　1ｇ
ヨーグルト　　5ｇ

一晩放置して以下のものを加えてこねて一次発酵

ブルーメ
（鳥越製粉）　200ｇ
ウーヴリエ　　100ｇ
にがり　　　　 10ｇ
塩　　　　　　 10ｇ
水　　　　　　120ｍｌ

酵母液
　　　青サフ　　3ｇ
　　　水　　　15ｍｌ
　　　砂糖　ひとつまみ　　青サフの缶に書いてある通りに予備発酵


焼成
ダッチオーブンごと３００度予熱
ダッチオーブンの蓋をしめて３００度焼成　１０分
同250度　１０分

蓋をあけて焼き色を見ながら　２００度焼成　１５～２０分