デュエリオ + キタノカオリでイギリスパン 2009-06-03 21:04:45 | パン デュエリオとキタノカオリでイギリスパンを焼いた。吸水率は70%。 デュエリオもキタノカオリも吸水が高く、扱いやすい。しかもクラムが黄色くいい感じに仕上がる。 デュエリオ 250g キタノカオリ 250g 全粉乳 20g 水 350g 塩 7g 砂糖 25g 赤サフ 9g バター 30g バター以外の材料を捏ねる。まとまったところでバター投入捏ねた後、一次発酵。 分割、ベンチタイム、成形 2次発酵。 焼成コールドスタート180度40分。 #パン « SOB-14 で 21cm シフォンケーキ | トップ | チャナベッサンでサモサ »
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