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「秋みょうが」が入荷しました☆

2017年09月22日 08時19分56秒 | 山形の漬物
おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。

9月22日(金)の山形県酒田市は、秋晴れの穏やかな朝を迎えています。

今日の天気は、晴れ時々曇り、最高気温は27度、最低気温は14度、降水確率は0~10%の予報となっています。

山形県の庄内地方は、ここのところ激しい雨が降ったり、強風が吹き荒れたりする日が繰り返し訪れ、農作物への影響が心配でしたが、左程大きな影響はなさそうです。

そんな中、昨日、漬物の梨屋に「みょうが」が入荷しました。


昨日、漬物の梨屋に入荷した「みょうが」



この時期の「みょうが」は非常に質が良いことから、漬物の梨屋では、毎年この時期に仕入れを行っています。

漬物の梨屋では、「みょうが」は「みょうが(梅酢)」に仕上げるほか、「山野香(やまのかおり)」に刻んで入れています。

入荷した「みょうが」は綺麗に洗浄し、水を切ったあと塩と酢を加えて、全体に塩と酢が行き渡る様にボールの中で動転させ漬けていきます。

今回は、「みょうが(梅酢)」用と「山野香(やまのかおり)」用とに分けて漬けました。

「みょうが(梅酢)」用は漬け上がったあとに梅酢を使い袋詰めに、「山野香(やまのかおり)」用は漬け上がった後、刻みを行う時に随時使っていきます。



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