雪
の降る町を〜〜〜♪ 雪の降る町を〜〜〜♪
なんていってられないぐらいの大雪なのよ
こんなに積もったのは３年ぶり？
とにかくお湿り程度の雪しか降らなかった東京
今日仕事に行った主人から連絡があり、スタッドレスなんて履かない東京の車は道路であちこちで立ち往生
とにかく大変なことになっていて
東京から松戸（千葉県）多分通常なら高速使ったら１時間かからない道のりが２時間以上だって
今松戸だけど、東京まで裏道を通って帰らないと渋滞でどうしようもないんだって
雪国の人にしたら、なんだと思うほどの雪なのよ
こんなものだから
多分１０センチぐらいよ
だけどこれで東京は終わってしまう（笑）
明日もだけれど、今日電車止まってしまって帰れない人
いるんじゃないかな
明日は５時半には家を出ないと間に合わないだろうし、電車自体が止まってるかも
東京は雪に弱いね
さて、晩御飯ね
本当に最近作れない
体が本当に疲れていて、お昼寝のつもりで
寝て
しまうと夜まで、起きたら１０時
とかざらでね
仕事の量が多いから、頭がついていかないんだね
仕事長く続けられないかもしれないなあって思う
娘も主人も辞めたらっていうけれどね
まあ良く考えて、ここで辞めたら次に探すのは大変だし
新しい人たちがもうすぐ研修が終わって入ってくるから
ただ、何人続くかね
去年は１００人採用して、今１０人残ってないと思うし
今研修してる人も２５，６人かな
一割から二割残れば優秀だろうね
それだけ過酷（笑）
私達も入った当時は２０人以上いたのが、一人減り、二人減りで
今は５人
それでも多いんだから、どんな会社なんだって言いたくなるね
けっこう辛い仕事なのよ
でね、今自分へのごほうびで１週間に１度近所の洋食屋さんでランチをしてるの
そこは、人形町にあるキラクという昔から有名なお店があって
そこが事情があったらしくお店が分かれたの
で、そこで厨房を仕切っていた先代の娘さん、お姉さんらしいんだけれど
その人たちが新しく店を出した「そよいち」というお店
昔懐かしい洋食で
とんかつは浅草のゆたかが好きなんだけど
ラードで揚げたとんかつはものすごく美味しいという感じじゃなくてね
ただ、癖になる
また食べたくなるんだよね
不思議なんだよね
でね、何回か通っていてそこオープンキッチンだから、お店の人とお客様の話を聞いたり
私はいつも１時過ぎに行くから、仕込みしてるんだ
だから、そこでいろいろな話を小耳にはさんで、まねすればいいんだなあって
って
何が大切かと言うと
豚肉熟成させることなんだって
スーパーなんかだと、熟成前のものを売ってるのが普通なんだよね
それが切り身になってると熟成が難しいって書いてあったけど
でもやってみても損は無いかななんて思った
豚肉の熟成は品物にも寄るけれど３〜５日なんだって
本当は塊を買ってきて、それをまあ、できればぴちっとシートだっけ脱水シートあるよね
あれに包んで熟成させて切り分けて塩コショウで美味しく出来ると思うけど
出来れば肉屋で買うのが一番なんだけど
一応家でやってみた
東武デパートで買ったロース肉をリードペーパータオルに来るんで、
それをジップロックに入れてチルドで３日間
その肉を取り出したら、肉たたきで肉を叩く
無ければフォークで肉をガンガン刺す
で、大きめに筋きりする（多分ひとつが３センチぐらいの大きさで切ったわ）
上下２箇所ずつ４箇所ぐらい
そして塩コショウ
揚げ物は油の処理とか面倒じゃない
だから、多目の油で
家はグレープシードオイルだからコレステロール０
豚肉は、小麦粉つけたら卵じゃなくてお水で全体ペチペチと手でつけて濡らしてそれからパン粉
でフライパンで揚げ焼きにするのよ
出来上がりはこれ
なんとなくとんかつらしくなってるでしょう
でもこれ揚げてないの
肉もしっとりで柔らか
美味しかったの
是非是非お試しください
今日も美味しくいただきました
ごちそうさま
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に弱いよね
