ちゃぶ屋＠護国寺[177杯目]

今年１７７杯目は、護国寺の拉麺屋「ちゃぶ屋」。


久しぶりに５回目の訪問です。

表参道ヒルズ内に「ＭＩＳＴ」を開店して以来、暫く本店を休業していましたが、
この１２月２２日にリニューアル・オープンしたそうです。
「ＭＩＳＴ」を経て、原点である本店は、リニューアルしてどう変わるのか？
それを確かめたくて、出掛けてみました。



地下鉄有楽町線護国寺駅から徒歩３分程。
音羽通り沿いに立地しています。
















少し奥まった所に立地しているので、判りづらいですね。













店内には製麺所もありますが、基本的にはダークなトーンで統一された
洒落た酒場のような雰囲気です。席はコの字型に１６席程。





メニューは、拉麺のみ。
テイストには、醤油・塩・味噌があり、昼営業は「創業当時の味」で醤油・味噌。
夜営業は「リニューアル後の味」で、醤油・塩を提供するそうです。




しかし、１２月２９日・３０日の２日間は、年に一度の"豚骨限定デー"だという事でした。
これはある意味ラッキーでした。




オーダーしたのは［味玉豚骨拉麺（900円）］。




スープは、豚骨系のコク・こっくり感と鶏ガラ系の旨味・あっさり感が
バランス良く合わさった物で、旨いですね。

豚の旨味が渦巻いていて、突出して舌に乗って来ます。
豚骨のエグ味や嫌な臭みが無く、ふくらみのある旨味の部分だけが巧みに溶け出ています。
旨味が濃厚にもかかわらず、脂はそれほど浮いていないのでくどくないのも良いです。
塩分による塩っぱさが少ないのも良いですね。

表面には、青葱と焦し葱が浮かんでいますが、アクセントとしては非常に効果的ですね。



麺は、自家製の中細ストレート麺。
博多拉麺のように"極細"ではないです。適度な太さがあります。

小麦自体の素材の旨さをベルベットに包んで伝えるような、優しく上品な甘さがあります。
雑味のない輪郭の整ったスープとともに、軽やかで上品な仕上がりで、非常に美味しい麺です。

ボリュームは１２０ｇ程度でしょうか？
それ程多くはないですが、替玉が無料だったので、すかさずオーダー（笑）





具は、チャーシュー・海苔・味付玉子。




チャーシューは、バラ肉煮豚大が１枚で、程良く柔らかくて美味でした。
また、味付玉子は味付自体は薄めの半熟タイプでした。




店内にはジャズも流れ、厨房・製麺所も含めて雰囲気も非常に良いですね。
中華の拉麺屋というより、洋食の拉麺屋という趣きでした。

また、ノーマルメニューの時に伺いたいですね。






　

営業時間）１１時３０分〜１５時００分（※１月１０日から昼営業再開）　　
　　　　　１７時００分〜２２時００分
　　
　　休日）火曜日

　　住所）文京区音羽１ー１７ー１６
　　　　　MAPはこちら



　　　　 「ちゃぶ屋」の公式ホームページはこちら




［スープ］［麺］［具］　


　　人気blogランキング