めんやもも＠一之江

一之江の「めんやもも」にて連食。























２杯目にオーダーしたのは、[らーめん：味付玉子入り(８００円)]






相変わらず、ビジュアル的に美しい拉麺ですね



参考：以前の塩拉麺↓





参考：以前の醤油拉麺↓






【スープ】
スープは、無化調ながら、豚骨・昆布・玉葱を中心に素材の甘味・旨味が丁寧に抽出された物。
表面に浮く油には、鮮烈に風味が付いています。多彩な素材から香りを付けた油で、
一口目から食欲をそそるインパクトを出しています。


スープの味自体は、玉葱のエキスと肉汁が溶け出したコクのあるスープに、
塩の旨味が味を引き立てる絶妙なバランスで加えられています。
底の方には細かく刻まれた挽き肉が潜んでいて、しっかりと肉のコクも出ています


魚介系の味わいは殆ど無くて、野菜と豚の甘味が全体的には支配していますね。


非常にマイルドで優しい味ながらも、余り無化調らしく感じさせないのは凄いですね


無化調だと、どうしても拉麺らしさが失われてしまうケースが多いと思うのですが、
玉葱の甘味が非常に効果的で、しっかりと拉麺らしい味わいに仕上げてあります。


「つけ麺」同様に、以前の醤油・塩のミックスタイプになると思いますが、
どちらかと言うと「塩拉麺」よりのマイナーチェンジですね。





【麺】
麺は、全粒粉入りの自家製中細ストレート麺に切り替わっていました。





参考：以前の麺↓





瑞々しさのある、きしめんタイプの「つけ麺」と比較すると加水率が低めの中細麺です。
でもパサパサとした感じはなく、なかなか美味しいです。

ボリュームは１５０ｇ程度でしょうか？大盛でも良かったです。
スープとの絡みもなかなか良く、挽き肉・玉葱も巻き込んできます。

以前の麺も好きでしたが、個人的には、この自家製麺に軍配をあげますね。





【具】
具は、チャーシュー・水菜にトッピングした味付玉子。





チャーシューは、上質なバラ肉煮豚大が１枚

柔らかさと歯応えのバランスが絶妙で、相変わらず美味。
味付けも程良く、肉質も良いのでしょう。かなり美味しいです


玉子は、温泉玉子から味付玉子に変化していました。
以前の温泉玉子も良かったですが、程々に弾力のある味付玉子もなかなかでした。




無化調ながら見事に完成された一杯




次回は、それ程空けずに訪問したいです












スープ　：　２８点
　麺　　：　２７点
　具　　：　２７点
その他　：　１０点（無化調ながら完成された一杯に...）
　計　　：　９２点



【行列】無し
【待ち】０分
【席数】カウンター１３席
【時間】１１時〜１５時　
【休日】火曜・第１水曜
【住所】江戸川区江戸川６−９−５
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つけ麺(８００円)