このお店で働いてから１年が経とうとした２０１０年１月１６日、長い冬休みが目の前まで来ている絶好にわくわくな時、更に嬉しい事に料理を無償で食べれることが出来ました。去年の３月から一緒に働いている日本にも来たマテオと一緒にシェフのお任せコースを感応しました。
右から 人参のピューレにKAPPAをコーティング パスタブレゼ
鶏肉・トリレバーの巻物 ピスタチオ セミドライトマト
牛煮込みのクロケッタ
チーズフォンドュ いちじく ゼリー
仔豚のレバーのムース ブラックベリー ケーキ仕立て
カリフラワーのピューレ 黒キャベツ・カリフラワー・トマトの巻物 エビのソテー
ヒラメとヘーゼルナッツ ヒラメのムースとヘーゼルナッツ レンズ豆
ビーツのピューレ ビーツの甘酸っぱいソース ビーツのキューブ
食べ掛けですが
パッションフルーツのソース フォアグラ スカンピ
上のお皿と一緒に 右から
生スカンピ クリームチーズ ワッフェル
フォアグラムース パッションフルーツのKAPPA
パッションフルーツのソルベ
鴨のロースト オレンジ トルッテリーニinブロード
オマールのラビオリ 黒キャベツ いもサフラン
ラザニエッティ あさり えび ブロッコリー 貝の泡
ブランジーノ 根セロリのピューレ ブランダードとワッフェル
鳩のロースト コーヒーのソース 栗 もも肉と内臓とクルミ
子豚の低温調理 青リンゴ ポルケッタ
カルダモンのジェラート カンノーリ パイナップルのラヴィオリ チーズケーキ
カンノーロ バニラジェラート カントゥッチーニ........
