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ホタテ・オマール・ポルチーニのフリカッセ トマトのケース ホタテの泡 ブロッコリーのクーリ
フォアグラ ポルチー二のジェラート パルミジャーノチップ プロシュートのイゾマルト バルサミコのアガールアガール ザクロのソース
鴨のロースト 鴨コンフィのキューブ フォアグラのソテー フォアグラムースケーキ ブドウのソース
スズキのホホとエビのラビオリ アオリイカ・ホウレン草・セミドライトマト・エビのインボルティーニ 浅利とビスクのソース
サフラン・ミント・ジャガイモのラビオリ ジャガイモのチップ ペコリーのチーズのソースとミント
魚介のスープ ビスクといんげん豆
ヒラメ・ポルチーニのソテー 根セロリのクーリ 根セロリのピクルス 天ぷら
鳩のロースト 栗のピューレ 鳩もも肉・栗 エスプレッソのソース エシャロット
キアニーナ牛 ポルチーニ ジャガイモのピューレ ジャガイモのオーブン焼き
バニラムースのカンノリーノ チョコのジェラート
無花果のストゥルーデル サバイオーネ 松の実のジェラート
パスタ場のボス フィリッポ
営業中 シェフ ガエターノ・トロバート
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このお店で働いてから１年が経とうとした２０１０年１月１６日、長い冬休みが目の前まで来ている絶好にわくわくな時、更に嬉しい事に料理を無償で食べれることが出来ました。去年の３月から一緒に働いている日本にも来たマテオと一緒にシェフのお任せコースを感応しました。
右から 人参のピューレにKAPPAをコーティング パスタブレゼ
鶏肉・トリレバーの巻物 ピスタチオ セミドライトマト
牛煮込みのクロケッタ
チーズフォンドュ いちじく ゼリー
仔豚のレバーのムース ブラックベリー ケーキ仕立て
カリフラワーのピューレ 黒キャベツ・カリフラワー・トマトの巻物 エビのソテー
ヒラメとヘーゼルナッツ ヒラメのムースとヘーゼルナッツ レンズ豆
ビーツのピューレ ビーツの甘酸っぱいソース ビーツのキューブ
食べ掛けですが
パッションフルーツのソース フォアグラ スカンピ
上のお皿と一緒に 右から
生スカンピ クリームチーズ ワッフェル
フォアグラムース パッションフルーツのKAPPA
パッションフルーツのソルベ
鴨のロースト オレンジ トルッテリーニinブロード
オマールのラビオリ 黒キャベツ いもサフラン
ラザニエッティ あさり えび ブロッコリー 貝の泡
ブランジーノ 根セロリのピューレ ブランダードとワッフェル
鳩のロースト コーヒーのソース 栗 もも肉と内臓とクルミ
子豚の低温調理 青リンゴ ポルケッタ
カルダモンのジェラート カンノーリ パイナップルのラヴィオリ チーズケーキ
カンノーロ バニラジェラート カントゥッチーニ........
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1月21日に一時帰国が決まりました。
2月1日までは、イタリア人の友達といるので、少しバタバタしますが。。。
2月24日まで日本にいます。
またもう一年、イタリアでチャレンジをしたいと思っています。まだまだ覚えることがあって、あと一年で出来る限りのことは吸収して帰りたいとも思います。
今のお店は来年の10月までと、自分の中で決めており。それ以降は北イタリアの一つ星・二つ星もしくはカランドレかピンキオーリを狙っており、チャンスがあれば南フランスを希望しています。
それでは、皆さんに会うのを楽しみにして日本に帰ります。
2月1日までは、イタリア人の友達といるので、少しバタバタしますが。。。
2月24日まで日本にいます。
またもう一年、イタリアでチャレンジをしたいと思っています。まだまだ覚えることがあって、あと一年で出来る限りのことは吸収して帰りたいとも思います。
今のお店は来年の10月までと、自分の中で決めており。それ以降は北イタリアの一つ星・二つ星もしくはカランドレかピンキオーリを狙っており、チャンスがあれば南フランスを希望しています。
それでは、皆さんに会うのを楽しみにして日本に帰ります。
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