「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」の「しらすとキャベツのペペロンチーノ」

「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」より
きじまりゅうたさんの「しらすとキャベツのペペロンチーノ」を作りました。

「冷蔵庫の中のあり物で作れる昼食はねぇがー。
あ、できればキャベツを使い切れそうなレシピで。」と
「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」をめくっていました。

ありました。
「しらすとキャベツのペペロンチーノ」
冷凍してあるしらすも、そろそろ使いたかったし、昼食はこれに決めます。

先生のコメントが『彼女に作ってあげられる男子目線』っぽかったのが
心に刺さりますが（主婦歴○年）
気にしないで作ります。


いつもはフライパンでキャベツを炒めていましたが、
パスタが茹であがる2分前に、キャベツを入れて一緒に茹でる作り方です。
こっちの方がキャベツの歯ごたえが好きなので、次回から取り入れます。

材料にはありませんが、アンチョビと、顆粒昆布だしを足してみました。
自分で作るペペロンチーノがイマイチなので、つい、旨みを足してしまいます。


キャベツを多めに入れてみたのですが、結局少し残ってしまいました。
明日もキャベツ消費です。

「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」の「豚肉とわかめの鳴門巻き」

「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」は、その名の通り
50人の料理家たちのレシピが載っている本です。

その中の一つ、石原洋子先生の「豚肉とわかめの鳴門巻き」を作りました。


月末です。
なるべく買い物をせず、かつ冷蔵庫のものを消費したいので
ちょうど良い料理はねぇが～と「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」をめくっていました。

「豚肉とわかめの鳴門巻き」は、しゃぶしゃぶ用の豚肉でわかめを巻き
甘辛いタレをからめて焼きつけた料理です。

豚肉…豚バラだけど、ある！
わかめ…乾燥わかめだけど、ある！
調味料…すべて揃っている！


豚肉の野菜巻きはお弁当に良く作っていますが
わかめを巻くのは初めてです。

焼いてる途中でバラけないか心配でしたが、
お肉に小麦粉を薄く振ってから巻いたおかげか
大丈夫でした。

こっくりと甘辛いタレが、豚とわかめに良く合います。
…こっくり味にあってしまったのは、豚バラ肉で作っちゃったせいかもしれませんが
おいしいです。
「お弁当にもぴったり」と先生のコメントがありましたが、本当ににそんな味です。


「大人気料理家50人のニッポンのおかずBest500」は
250ページ近くにわたって、料理家の皆さんの知恵と工夫と経験もろもろが
ぎゅぎゅっと詰まった贅沢な本だと思います。
たくさんのレシピが載っていて、分厚いのに、1500円でした。
値段の安さにびっくりしました。

「DSお料理ナビ」の「うなぎ丼」

「DSお料理ナビ」の「うなぎ丼」を作りました。



昨日は土用の丑の日でした。
鰻です！鰻丼の日です！

温めてご飯に載せるだけのラクラク献立です。
暑い時期、主婦たちが火の前に立つ時間を減らしてあげようと
世間で鰻セールをやっているんですよね、きっと。


「DSお料理ナビ」のうなぎ丼は、目からウロコの作り方でした。
たれをご飯に混ぜるんです。
それによって、ムラなくご飯にタレの味が行きわたります。

それまでは、ご飯に鰻をのせてからタレをかけてたので
ご飯は白い所が多く、食べ進めてから下にタレがたまっているのを発見して
「今さらタレに出てこられても」と思った事があったりしました。

と、このように鰻丼の作り方に革命を起こしてくれた「DSお料理ナビ」ですが（言い過ぎ）
鰻を温める方法は「お酒をふって、レンジでチン☆」なので
もうちょっとふっくらと温めるやり方がないものかと
色々と模索しました。


結果、今年やってみたホイル焼き方式が
今のところ一番柔らかくできるようです。

「アルミホイルに鰻を乗せ、日本酒少々を振り、ホイルで包みます。
それを、火にかけていないフライパンに乗せ、
フライパンに水を少し入れて蓋をし、弱火で4分蒸し焼きにします。

これを、タレを混ぜたご飯に乗せ、
少し残しておいたタレを上からかけます。
お吸い物と一緒にどうぞ。


ニホンウナギが絶滅危惧種になってしまいました。
お願いです、絶滅しないように獲るので、これからも食べさせて下さい。
いやそもそも、年に1～2回しか食べていない…。

孤独のグルメを見て、「ステーキ丼」を作りました

日曜日の午前中の事です。

録画した孤独のグルメseason4「神奈川県足柄下郡箱根町のステーキ丼」を見ていたら
家人が「ステーキ丼が食べたい」と言いだしました。

とは言え、ステーキ肉なんて常備しているはずもなく…
最高気温が35度になろうというその日、買い物に出るにはかなりの覚悟が要ります。
幸い、食べたいといった本人が「お肉買ってくる」申し出てくれました。

徒歩10分の所にあるスーパーでミスジ（米国産）を買ってくるように言いつけ、
家人を見送ったところで、私は米を研ぎ始めました。

一足先に録画を見てしまったので、食べたかったんです。ステーキ丼。


決まったレシピが無く、いつも適当に作っているステーキ丼ですが
基本はこんな感じです。

材料（2人前）
ごはん…適量
ステーキ肉…1枚（今回はミスジ2枚でした）　
塩、こしょう…適量（下味用）

薬味
　しょうが…1/2片
　青じそ…3枚くらい
　白ねぎ…6cmくらい（または、青ねぎ1本）

ソース用
　しょうゆ…大さじ1
　みりん…大さじ1
　赤ワイン…大さじ1（無ければ、白ワインでも日本酒でも可）
　ガーリックパウダー…数振り

作り方…の前に、ステーキを焼く時に気を付ける事を書いておきます。
　「焼く20～30分前に室温に置いておく事」
　冷蔵庫から出したばかりの肉を焼くと、火の通りが変わってしまい、中が冷たいステーキになってしまいます。


では、改めて、
作り方
１．薬味を切り、全部一緒に水にさらす。
　　5分ほどでざるにあけ、水気を切る。キッチンペーパーで水気を拭く。

　　この他、水菜、三つ葉、せり、みょうが、春菊なんかも良いです。
　　季節に合わせて、手に入るだけ、2～3種類で大丈夫です。
　　薬味を数種類も買ってられんわ、って場合は白ねぎだけでもOKです。

　　手間を惜しまない方は、自分でガーリックチップを作ってみてください。
　　その場合、ニンニクの香りが移った油は、お肉を焼くのに使います。


２．ステーキ肉をたたいて柔らかくする。
　　両面に塩・こしょうを振る。

　　必殺！ミートハンマー!!
　　…失礼しました。肉叩きが無い場合は、すりこぎとかビンで叩いてください。


３．ステーキ肉を好みの焼き加減に焼く。

　　あれば、鉄のフライパンで焼きましょう。
　　焼き時間や火加減は、肉の厚さによりますが、だいたいこんな感じです。
　　・まず強火で30秒→中火で1～2分→裏返して中火で1分半→ぬれぶきんの上にフライパンを置いて冷ます
　　・焼けたら、フライパンから取り出してまな板の上へ。肉汁を落ち着かせるために1～2分放置する。



４．肉を焼いたフライパンにソースの材料を入れ、煮たててソースを作る。
　　肉を斜めに薄くスライスする。

　　フライパンが脂でギットギトだったら、キッチンペーパーで拭いてください。
　　（フライパンについた旨みをソースに移したいので、完全に拭かないようにして下さい）
　　この日は、さらに粒マスタード入れて、ポン酢入れて、バターも入れました。

　　お肉は、断面が広く見えるように、包丁を斜めに寝かせて切ってください。盛り付けた時においしそうに見えます。
　　焼き加減を失敗してしまったら、次回頑張ってください。


５．器によそったご飯に肉を並べ、ソースをかけ、上から薬味を散らす。


　　暑い中、買い物に行ってくれた家人の
　　「定食風に食べたい」と言うリクエストに答えました。


この日はお肉の焼き加減がとっても上手くいきました！
ミスジの真ん中にあるスジがくにゅくにゅして美味しかったです。

牛丼くらいの値段のお肉を買って、あとは家にある材料を利用すれば
こんな美味しいものが作れるなんて、ステーキ丼は最高です。
毎週食べても良いくらいです。

「甘々と稲妻」の「イカと里芋の煮物」

「甘々と稲妻２巻」より「イカと里芋の煮物」を作りました。


お母さんが作っていたご飯で
食べたいものがあるかを聞かれたつむぎちゃん。

「いかと　いも　にたやつ」をリクエストします。

読んでいて気付きました。
「そういや、イカと里芋の煮物って食べたことないわー」

メジャーな料理なのに、人生で一回も食べたことなかったんです。
実家で食卓に並んだ事が無いからだと思うんですよね。
お惣菜で売っていても、選んだ事ないし
地味な料理だからか（失礼）、作ろうと思った事も今までありませんでした。

出来上がった煮物をつむぎちゃんが食べて
幸せそうな表情を浮かべているのを見て、作ってみようかと思いました。
未知のメニューへの好奇心をかき立たせてくれる、なんて素敵なマンガなんでしょう！


里芋に火が通るまでイカを煮込んだら、硬くなるんじゃないの？と思いきや
イカは煮汁でさっと煮て取り出し、
そのイカの味が移った煮汁で、里芋を煮ていくんですね。


おとさんが「作るの初めてなのに、なんだか懐かしい味がする」と言っていましたが
まさしく同じ感想です。
煮汁の味のバランスが良かったです。煮汁だけで白飯が食べられそうです。

家人にも好評だったので、これからは我が家の味にしていきたいです。

手作りカッテージチーズの和風カプレーゼ

手作りカッテージチーズを使ったサラダです。

カッテージチーズの作り方は■こちら■

材料
トマト…1個
カッテージチーズ…牛乳200mlくらいでできた分
たまねぎ…みじん切りを大さじ1
青じそ…千切りを3～5枚分
和風ドレッシング…適量（または、味ぽんとサラダ油を適当に混ぜてドレッシングを作ってください）
塩…適量

作り方
①たまねぎみじん切りに塩少々をふって少し置き、しんなりさせる。
　洗って水気を絞り、カッテージチーズ、塩少々を混ぜる


　私はたまねぎを絞るのに、カッテージチーズ作りで使った後のキッチンペーパーを使いまわします…。
　だってどうせ一緒になる材料だし…。ごにょごにょ。

②トマトをスライスして、お皿に並べる。

　

③トマトの上に①を乗せる。
　ドレッシングをかけ、青じそを散らす。


　青じそが無い時は、ドライバジルやドライパセリをかけます。
　やっぱり青味がある方が美味しそうに見えますよね。

　家では、コープの「野菜たっぷり和風ドレッシング」を使っています。
　帰省した時、実家でも同じのを愛用していて嬉しかったです(´∀｀)

お店で食べておいしかった、リコッタチーズとトマトのサラダを
お手軽にアレンジしました。

お店では、トマトの皮を湯剥きしています。
最初は真似してたんですが、やめました。
あと、リコッタチーズは買うとお高いんです。

その2点のアレンジで、ぐっと庶民的で作りやすいサラダになりました。

手作りカッテージチーズのにんじんサラダ

手作りカッテージチーズを使ったサラダの作り方を紹介します。
もりもり食べられる、簡単なサラダです。

カッテージチーズの作り方は■こちらから■

材料
にんじん…中1/2本分
カッテージチーズ…牛乳200mlくらいで作れた分
フレンチドレッシング…適量

作り方
①にんじんは千切りにして、熱湯でさっと茹でる。


②にんじんをザルにあけて水気を切り、
　フレンチドレッシング、カッテージチーズと和えます。
　味見して薄かったら、塩で味をととのえてください。



粗挽きこしょうや、ほんの少しのおろし玉ねぎ
もしくは粒マスタードでアクセントを加えるも良いです。

カッテージチーズの作り方

はるか遠い昔、小学生だった頃…
図書館で借りた本に、カッテージチーズの作り方が載っていました。

材料は牛乳とレモン汁だけ、
小学生でもカンタンに作れるのに感動して
以来、ちょいちょい作っています。

材料
牛乳…500ml（ただし、低脂肪乳はダメ）
レモン汁…小さじ2～3

作り方
①鍋に牛乳とレモン汁小さじ2、塩を入れて木ベラでよく混ぜ、火にかけます。
　しばらくすると、白いモロモロの部分と、半透明な液体の部分が分離してきます。
　白い方がチーズです。
　あまり分離しないなーって場合は、残りのレモン汁を様子を見ながら加えてください。
　まだ分離しない場合は、さらにレモン汁を追加投入！火を強めれば、何とかなると思います。多分。


②火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルでこします。
　紙のキッチンペーパーだと、水気を切りにくいので
　不織布のキッチンペーパーを推奨します。


③軽く絞ってできあがりです。
　熱いので木ベラで押さえる方が良いでしょう。



牛乳に酸を入れると、凝固する性質を利用してるんですね。
料理と言うよりは、理科の実験に近い感覚です。
夏休みの自由研究に良いかもしれません。

液体の部分はホエー（乳清）と言って、栄養たっぷりらしいので、捨てないようにしています。
砂糖を加えて冷やして飲んだり（薄ーいカルピスっぽい）、
みそ汁に使ったりしています。

日持ちするものでもないので、
サラダに使いたい場合に、使いきれるだけ
牛乳200mlくらいの量で作る事が多いです。

レモン汁の代わりに、酢でもできます。
その場合は、あんまり残り汁を飲みたくないなぁ…。

せっかく作ったカッテージチーズを使って、さらにサラダも錬成してみましょう。
■手作りカッテージチーズのにんじんサラダの作り方■
■手作りカッテージチーズの和風カプレーゼの作り方■

落合務シェフの「ちゃんと作れるイタリアン」では
「手作りリコッタチーズ」として紹介されています。
もっと丁寧な作り方ですが、原理は一緒です。

乳脂肪分の多い牛乳を使うのが良いそうです。
脂肪分が足りなければ、生クリームを足して…とありました。
はちみつをかけて食べる方法を紹介しています。美味しそう…。

「LIFE」の「ポテトサラダ」

飯島奈美さんの、「LIFE 2」の「ごちそうポテトサラダ」
または「LIFE　副菜」の「甘塩タラとゆで卵のポテトサラダ」を作りました。



甘塩タラをポテトサラダに入れるなんて！
生臭くないかしら…
初めは思いました。

食べてみてびっくりのおいしさです。
最初にふわっとバターが薫ります。
マヨネーズの酢臭さもありません。
もちろん、生臭さなんてありません。

そして、うまみたっぷりのタラとじゃがいもが良く合います！

1度作って以来、とりこになってしまいました。
今では我が家の定番メニューになっています。
「ポテトサラダといったらこれ！」です。
特売の甘塩タラを見かければ、作りたくなります。

本来のレシピではそら豆を入れるのですが、
「LIFE　副菜」では、そら豆以外に、枝豆やコーンも合うと書いていたので
今回はコーンを入れてみました。
（季節ですから！…色合いを考えると、枝豆の方が良さそうですが）
噛むとコーンがプチっとはじけて美味しかったです。

「LIFE」の「オムライス」

飯島奈美さんの「LIFE　なんでもない日、おめでとう!のごはん。」より「オムライス」を作りました。



このオムライスは、ケチャップとすりおろしたトマトを
合わせたソースを作ります。

ケチャップの甘ったるさが苦手な私には
とても美味しかったです。

1回買うと、1年くらい使いきれないんですよ、ケチャップ。


また、中身のチキンライスに、ほんの少しおろしにんにくが入っていて
アクセントになっています。

私、にんにくの入ったオムライスに、とても思い入れがありまして…
初めて作ってもらった夫の手料理が
「ガーリックパウダーでガンガンに味付けした、具なしオムライス」
だったのですね。

1口しかない電熱コンロでせっせと作ってくれました。

その時思いました。

「にんにく風味のオムライス、良い！(゜Д゜)」…と。
「ガーリックパウダー便利！！」…と。

今回のオムライスは、その時ほどにんにくが効いていませんが
ウスターソースも味付けに使っていて、
これまた、甘ったるいだけじゃない味になっていて、嬉しいです。


飯島奈美さんの料理は、たまらなく美味しい物が多いです。
LIFEの最初に、糸井重里さんの注意書き（？）があって
「まずは、じぶんなにの工夫なんかもやめて、レシピそのままつくってみてください」

レシピって、見ながら作っていても、ついアレンジしてしまうのですよね。
でも、この本は、レシピに忠実に作ることで、本当においしくできます。
私は、LIFEのレシピは「1回も作ってない料理はアレンジ不可！」と縛りプレイをしています。

そうそう、注意書きには二つ目があります。
「自分と、好きな人につくって、いっしょに食べてください。」

人に食べさせたいけど、自信がない…そんな人は。
まずは、LIFEで練習です。