Ｂａｅｃｋａｏｆｆａ　　Ｓｈｉｍａｄｕ　Ｍｕｔｓｕｋｏ

洗練された「簡素さ」、基礎的技術の「エスプリ」、
日常生活の巧みな「並列」。
これを目指す島津睦子のブログです

ギネス登録　クリスタルゼリー　島津睦子ケーキングスクール

2012-02-12 | パン
直径２５センチもある晩白柚をいただきました。写真で大きさを表現出来きれません！！！

淡いレモン色の皮が少しやわらぐまで、どーんとテーブルにのせて待つこと20日・・
今年も熊本八代の贅沢なデザート作りを始めます。

２センチ近い皮の内側の真っ白な綿毛をみているだけでも幸せに感じるフルーツ。

世界１の重さをギネスに登録されたのは６〜７年前だったと記憶していますが、それは熊本で収穫した晩白柚で、蜜柑科ですがザボンの仲間と知りました。
爽やかな香りが上品な果肉のさっくり感と一体化した美味しさは女王の風格でしょうか・・
大きなサイズだけに楽しみが長く味わえます。

白い綿を破らないように皮をはがし、たっぷりの水にミョウバンを入れ、沸騰させること３回。
灰汁抜きをしっかりしてから、シロップに漬けるのを繰返してクリスタルなゼリーにしあげます。
もちろんジャムにもします。

このジャムは授業のパンにつけたり、料理にもと大活躍です。

教室に晩白柚の香りが一杯になれば、もうすぐ春です。


＊＊2012年９月からのクラス申込開始です＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年度の募集が始まりました。島津睦子の教室は毎年９月新学期です。ＨＰにてご案内をアップしました。
以前の教室に通学された方、教室を開き指導をしておいでの方お店をオープンされた方にも沢山のプロフェッショナルな配合と技術のグレードアップと本格的な料理の楽しみの為にぜひお薦めします。
「マイスター修了書」はこれから更に問われる、個人の能力社会には強いバックボーンになります。

お問い合わせ、見学また、在校生の方の申し込み等々の受付を開始しています。

＜お申込み・お問い合わせ先＞　Mail　shimazu-cakingschool@mist.ocn.ne.jp　電話　0422-22-2841

教室は７月、８月は夏休みです。申込・ご質問等は６月３０日までにお願いします
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2012年度　島津睦子ケーキングスクール　ご案内

2012-02-05 | パン
９月新学期の2012年度の募集が始まりました。ＨＰにてご案内をアップしました。以前に通学の方々も沢山のﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙな配合と技術のｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟと本格的な料理の楽しみの為にぜひお薦めします。
社会の変化は教室にも反映され プライベートな過ごし方を大切に考えられる男性の数が増えてきています。ワイン片手にパンを焼き オーブン料理の腕を上げられる姿は紳士そのもので素敵です。
お問い合わせ、見学また、在校生の方の申し込み等々の受付を開始しています。
＜お申込み・お問い合わせ先＞　shimazu-cakingschool@mist.ocn.ne.jp　　電話＆ＦＡＸ　0422-22-2841
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ラブＬＯＶＥ　　6、380/1,678,875　　　　島津睦子ケーキングスクール

2012-02-05 | パン
寒気きびしき中、静かにもうすぐのバレンタインプレゼントの候補が上がってきているでしょうか？
教室では今年はぐっと大人のバレンタインです。

写真写りが渋すぎてブログ向きではないとのご意見が聞こえてきそうな「勘」はします。
が、このパンの美味しさを知ると「感」ではこのブログに掲載しないわけには行きません。

今月の授業のドイツパンです。自家製ライ麦種の旨味凝縮のミッシュブロート。
1�儻�さにカットして、テリーヌを挟み、オリーブをのっけて、赤いワインを傾けていただきます。

毎回　刺激を受ける会話の主題は何になるのでしょうか・・株式上場をしたフェイスブックのことを私は伺いたいと思っています。
個性溢れる生徒さんは何でもご存知！！　たくさんのお話が楽しみな授業です。　

このブログは検索者数が増え、ブログ開設者総数1678875の中で今日は6380位です。

教室を心配しながら見守って下さいます多くの皆さまにお届けしたい感謝のパンです。　
いつも　ありがとうございます。そして、これからも投稿をお待ちしています。

＊＊2012年９月からのクラス申込開始です＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2012年度の募集が始まりました。島津睦子の教室は毎年９月新学期です。ＨＰにてご案内をアップしました。
以前の教室に通学された方、教室を開き指導をしておいでの方お店をオープンされた方にも沢山のﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙな配合と技術のｸﾞﾚｰﾄﾞｱｯﾌﾟと本格的な料理の楽しみの為にぜひお薦めします。
「ﾏｲｽﾀｰ修了書」はこれから更に問われる、個人の能力社会には強いﾊﾞｯｸﾎﾞｰﾝになります。
お問い合わせ、見学また、在校生の方の申し込み等々の受付を開始しています。
＜お申込み・お問い合わせ先＞　shimazu-cakingschool@mist.ocn.ne.jp　　電話＆ＦＡＸ　0422-22-2841
（教室は７月、８月は夏休みです。申込・ご質問等は６月３０日までにお願いします）
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ドイツ人マイスター　ピアノ　島津睦子ケーキングスクール

2012-01-28 | ケーキ
試写会にいらした方から伺っていた「ピアノマニア」を観ました！！

私は同じ日に２度も観た程です。

上映は27日までとなっていますが　勿論　延長をされました。

ピアノの老舗「Steinway社」を代表するドイツ人のピアノ調律師の話ですが、バッハの「フーガ」を始め、馴染みの名曲を世界の著名なピアニストが弾く場面が、たくさんでます。
が、タキシードを着た名ピアニストとは違うプライベートに魅力溢れる人柄と名曲なのです。

「愛と完璧」を追求する最高峰の職人は、名だたるピアニストに「僕はアシスタントだよ」と言わせてしまいます。しかし、威張らないのです。
「広がりに深さを･･軽やかさには輝きが･･」と1小節・1音ごとにピアニストが求めるコメントを丹念にクリアする姿は、芸術の素晴しさの重要な部分だと判ります。

ピアニストは、使いこなした自分専用のピアノを携帯できないために「Steinway社」では、演奏会や録音に万全の状態で臨めるようにこうした職人が、バックアップをしているのです。
関わる人皆が常に会話をするその時の高度な言葉の掛け合いも魅力で、マイスター制度の素晴しさに、またまた自身の目指す教室をじっくり考える機会でした。

ピアニストのテーブルには、チェリーのトルテがのっています。
職人は、嬉しい時、落ち込んでいる時、いつも奥さまのケーゼクーヘンを持ちこんでいます。

あの持ち方からすると、ベークドチーズケーキのように思えます。
また、観に行こうかと思っています。

ピアノを運び込む時に横をむけると美しいピアノの中が見えます。きれいでしょ・・・・
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フランス産薄力粉　１５％　島津睦子ケーキングスクール

2012-01-21 | ケーキ
サハラ砂漠の湿度は１２％〜２０％
今日の東京の湿度は１５％!!!!!! 顔がヒリヒリします。

流石にこの乾燥は、教室の授業にも影響 大・大・大です。心配になってきます。

まず、パンの水分量が大きく違ってきています。　
捏ねの押さえ力不足は、パンが乾燥し てき面にパンの生地が変化してしまいます。

スポンジの気泡が違い、パイは硬さが勝ち、ソフトなホロホロ・サクサク感が出にくいです。
良い仕上がりになりますように授業中は緊張しています。

乾燥に強いフランスから、ケーキ用の粉を入荷するか否かを試して欲しいと依頼を受けました。
さっそくトライしてみました。こういうエキサイティングな時間はスタッフ一同大好きです。

とっておきの美味しい苺が、丁度 あり、大好きな焼き菓子にしてみます。
　
オーブンを開けた時から ケーキの香りの良さが際立ちます。
バターの旨みがフランス産小麦と合わさり倍に表現されます。
苺もクリームも粉にしっかり魅せられて美味しいケーキになりました。

トレビアンです。

これは、マイスタークラスのカリキュラムに入れなければ・・・・

ちょっと、既成のお菓子用とは違った魅力です。

今年のお菓子クラスに登場しそうです。
技術を高めれば　上には上の世界が広がります。ケーキもパンも。
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Happy Birthday　水仙　島津睦子ケーキングスクール

2012-01-16 | ケーキ
たくさん・たくさん　Happy Birthday　のお菓子を作り 1月も夢ある時間を過ごしています。

恋人のイニシャルでしょうか　楽しげに指で数えるようにアルファベットを書く方。
ご自分のお名前の方もあります。何か ご褒美なのでしょうﾈ･･･

明日のセンター試験の受験生の坊っちゃんの名前を書かれる姿にはお母様の切なる思いがあふれ 胸が熱くなりました。
「主人の誕生日ナンテ゛ス!!　」とこぼれる笑顔に皆さまから　おめでとう・・・！。
お休みの方からは おめでたのニュース・・しばらく大事をとられる彼女の名前も書きました。

教室での時間はたくさんのホームメイドの温かなぬくもりと幸せをご一緒する素晴らしい日々です。

昨年の9月　ブログで皆さまのご協力をいただきました「水仙」は寒さの中で、たくましく育っていることを願っています。

これからが　寒さ本番の大寒です。　風邪などにくれぐれもご注意ください。

教室の玄関にも小さな水仙の緑が土の中から見えてきました。

春は必ず来るのを　毎朝感じています。
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悠久　流麗　島津睦子ケーキングスクール

2012-01-07 | 日々の事
1月2日は　北京故宮博物院　の展覧会を観て来ました。

清の宮殿 紫禁城の至宝は 栄華の時代を存分に感じる見どころあるものです。
中でも、古器物の審美の高さは、再現されている 是一是ニ図 の部屋に釘付けになってしまう程でした。
最高指導者はこれほどの文化を持たねばならないのかと改めて思い、世界の指導者の顔を思い浮かべてミタノデシタ・・・・・・。

中国外で初の公開となった「清明上河図」は、是非ご覧になることをお奨めします。
中国美術史上の最高傑作として「神品」とまで言われる約５メートルの画面は顔をつけるようにして時間をかけ丹念に見たい大変魅力あるものです。
絵の中には 日本が今、1番求めている生活の全てがあるように思えました。
そしてその生活は「とても楽しいこと」を多くの人が知っているからだと思えます。

ずうと追って見て行きますと何か幸せな気分になってくるのです。
大きな河の流れに沿って繰り広げられる 都市に生きる様々な人の姿が精密に描かれ、北栄文化絶頂期の庶民の日常は幸せに満ち溢れているのが伝わってきます。
まるで街の喧騒が聞こえてきそうな絵です。

こうして、新年は悠久の美を堪能することから始りました。

大変困難な1年になると言われます2012年・楽しみを見つけながら 毎日を大切に進んで行こうと思います。


新年はパンで作った花を飾りました。
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初春　マイスタークラス　島津睦子ケーキングスクール

2012-01-01 | パン
新年の花はパンの花で飾りました。

教室を開いた１９７８年・　私は １つの目標をたてました。
[１０年後の夢・ケーキとパンの教科書のような良い本 しかも１冊全てを一人で執筆。出版は日本のトップの出版社から　「ぜひ！」と依頼を受けて]

１０年先の目標は思いもかけず ３年後に実現!!!・・それからの３４年、ドイツの学校での授業の感動をそのまま ひたすら忠実に伝え･･･もう２０１２年がスタートです。

「若さ」は 何事も可能にしていく　人に平等に与えられた能力でした・・・。
過ぎた日々には思い残すことは何１つなく 前に向かう「夢」ばかりでした。
実現出来ればそれは「夢」ではなくたくさんのパワーを生み出し 結果は「幸せ」を運んで来てくれる・それが実感です。

年頭のご挨拶は「マイスタークラス開講の」嬉しい緊張で始めます。
最近は　TV　出版業界とは距離をおき　教室だけに専念しています。

お陰さまで　
本当にホームメイドのパン・ケーキを楽しむ方ばかりの教室になり、
願ってきましたとうりの雰囲気には積み重ねた交流の歴史を感じます。
また とても長く通われる方も多くなり 生徒 先生の緊張感は愉しさに熟成し ヨロッパの学校と遜色ないと思えます。

創立35周年にむけて私は レセピの全てを皆さまに伝えることを決めました。
皆さまに多くのことを学んで頂き ホームメードの手作りの豊かさと技術の高さが大切な誇りにつながり専念出来るクラスを開講します。

ご満足いただけるカリキュラムです。
グローバルな未来を見れば　何事にも 個性溢れる[スペシャリスト＝マイスター]になり しかも　のんびりと「私の 手作り です」と微笑むことこそ魅力あり大切な本物の豊かさでしょう・・・

趣味でもスペシャリスト!!　仕事としては勿論　マイスターの誇りを!!

島津睦子の進化し続けた「基本」の真髄をどうぞご期待下さい。
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福来　幸せ　島津睦子ケーキングスクール

2011-12-31 | パン
福来蜜柑（ふくらみかん）と呼びます。

とても可愛い蜜柑です。お持ち下さる方そのままのように優しい柔らかな実と果汁すべて 美味しい蜜柑です。
ふっくらしているからかもしれませんが 私はこの蜜柑をいただく度に「福が来る」と思うのです。

あまり日持ちはしませんので　市場には出回りにくいのでしょうが　 薄い皮の香りの良さは天下一です。
去年からこの表皮も「役に立てたいもの」と同じ天然酵母クラスの皆さまと知恵を出し合い完成しました。うんと細かい粒子の粉状にして「福来胡椒」を作ったのです。絶品です。

この蜜柑は、つくば市で古くから栽培されていました。「パンの街」として外国人も多い学園都市でこれから、福来蜜柑を町おこしにいろいろと役立たされると思います。
良い名前を持つ各地の産物を皆が誇らしく大切にし、手を携えて故郷を振り返れば　日本はきっと元の日本に立ち直れます。

黄金色の粉の香りには本当に豊かな温かさがあります。
今年 最終のブログは　「福が来る」で　〆ます。

佳いお年をお迎え下さい。
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パン　サンタクロース　島津睦子ケーキングスクール

2011-12-23 | パン
クリスマスカードが届きました。

「うワーた の し い 　大 好きです」

バゲットを持ったサンタクロース！！

パンが好き?!　ではなく　パンは愉しい!!　からこそ描ける　クリスマスカード。

ホームメイドの贅沢さを このように表現すれば 夢のような・・・広がりを感じます。

教室からこのような容（カタチ）で絆が紡がれていることを本当に幸せに思います。


嬉しいお知らせをもう１つ。
キッチンマスターの協力を得、9月に新品の道具・器具等を出来る限り集め、東北の震災で店もろとも流された気仙沼のお菓子屋さんに送りました。
小さなお店なら　始められるくらいの量でした。
そのお菓子屋さんが　１２月２２日に店舗再開のお知らせです。
スローフード気仙沼　佐々木様　で検索をし応援メッセージを送ってあげて下さい。

その歩幅は各自で違いはしましても、人は未来へと進んでいるのを再認識した2011年です。
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年賀状　クグロフアルザシオン　島津睦子ケーキングスクール

2011-12-18 | パン
クリスマスのこのシーズンに作る伝統的なケーキ＆パンはたくさんあります。

12月の授業は毎日、バターの香りとドライフルーツの芳しさに満ちています。

今日は、基礎科のクラスで一人1台ずつクグロフアルザシオンを焼きました。

もう1種類のパンとは大きく違うプロセスが、クリスマスのスペシャルな美味しさを作ります。

中国で今私の本が大評判らしい・・・
もちろんクグロフは、本に掲載しています。中国語の得意な生徒さんに教わったのですが上手に読めません。自著が中国語で全てが掲載されていますと、自身の本とは思えませんが愉快な表現に感心しています。
ぜひ、クグロフを中国名で紹介したいのですが、変換が出来ませんでした。
写真で添付します。

現在パンも大流行の中国で、この季節には、難しい呼び名でクグロフが店頭に並んでいるのを想像するのも楽しいです。
「上海に教室を！」とｵﾌｱｰが幾つかきています。


年賀状の受け付けが始りました。

震災元年と名がついた2011年は「絆」の文字に皆の心をこめ、締めくくられました。

メールでもツイッターでもフェースブックでもなく 心からの挨拶で新しい年を迎えたいものです。
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クリスマスリース　　　シャンペートル　　　島津睦子ケーキングスクール

2011-12-11 | パン
素敵なリースをいただきました。
真っ赤なシクラメンと白い塗り壁にとてもマッチします。
オーソドックスですが好みです。

シャンペートルなクリスマスデコレーションがヨーロッパの最近の流れと聞きます。

斬新さよりも　田舎風な素朴な飾り付け 花はクラシカル　
あしらうものも野に咲く花 摘んだような素朴なデコレーション
そのとうりのリースです。もみの木の葉が匂います。

このリースには小さな巣が 2コついています。
お持ち下さいました方の「春」を願い 卵をいれて　復活祭まで飾ります。

本当は ウイーンで観たかった オペレッタ が　来年初夏に4年ぶりの来日
が決定 今日　チケットをゲットしました。2012年の予定帳に書き込みました。
半年近く先の予定・・・・・それまでの長い 楽しみが続きます。

新しい年に希望が見えるこの頃です。
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冬の入り口　　　静寂　　　島津睦子ケーキングスクール

2011-12-04 | パン
冬の入り口・・・・・と 便りに書き始め 一人で笑ってしまいました。

冬の入り口・・・・・などと書き始めるとツイッターにはミスマッチですネ。
ツイッターののりとはテンポが合いません。

でも 私は毎年 11月末〜12月始めの今は、「冬の入り口」と表現したくなってしまいます。
だから、それを書けるこのブログが好きです。

ここ数年、冬の入り口　に あたたかい光を求めて、必ず出掛ける場所があります。

静寂な空間の中で幻想的な光に包まれながら、１年を振り返り、新しい年への夢の灯りのスイッチが入ります。
何だか張り切れそうな輝きを感じる灯りです。

しばらく会えなかった方にケーキを渡すことが出来、灯りがポッと輪郭を広げました。

寒さに向かい、どうぞ皆さまもごきげんようお過ごし下さい。
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ボージョレヌーボー　　親鸞 　島津睦子ケーキングスクール

2011-11-26 | 日々の事
やっと　「法然と親鸞」展に足を運びました。
近年 親鸞の本を読み 興味深く ぜひこれからの勉強の１つにしたいと思っています。　
法然上人行状絵巻に描かれる詳しい忠実な構図を覗き込むようにしますと歴史的事実を見つける楽しさも経験し知識を広げる魅力を感じた時間です。

直筆の字の美しさと表現の豊さに感動の連続でした。

800年前の「法然と親鸞」の時代・と・世界中で起こる紛争・各地の自然災害や大地震で多くの人の命が奪われる現代の状況には近いものがあるように感じます。

法然 親鸞のように「庶民を救う 教え」を説く人は現代の日本には存在するのだろうか・・
同じ時に 心に残った言葉・・・

「あなた達は龍を見たことがありますか？私は見た事が･･･あります･･･」とブータンの国王が被災地の小学生に語りかけられた「龍」の話。

165日の宇宙滞在から帰還の古川宇宙飛行士の第１声は「水の入った風呂にはいりたい!」「冷たい空気が美味しい」

２つのニュース画面に流れる 満面の笑顔と力まない自然な話に「庶民を救う 教え」は私達
１人ひとりの心にあるのではないかと私は感じました。

授業は
ヴィエンナーブロートとタルトタターン　赤ワインのソースをじっくり煮込んだ肉料理です。
今回の料理には 軽い!?かナ?!　とは思いながらも　フランスのボージョレヌーボーを選びましょう・・・

付け合わせの緑の野菜とともに彩どりに 蕪も使いたい・・でも 授業は忙しくて小さな蕪の皮むきをする時間はとれないかも知れません・・・・
ペティナイフで指先のような蕪の準備をしておくことにしました。

小さな幸せに感謝をし日々を大切に過ごすことに「希望」を思う晩秋です。
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クリスマスです　ホットワイン　島津睦子ケーキングスクール

2011-11-19 | パン
今年のクリスマスは、本当に静かに静かに近づいて来る感じがします。

もう、冬を迎える準備です。

もちろん「シュトレン」です。
しかも、スペシャリティーと名がつく「シュトレン」です。

毎日教室は、シュトレンスパイスの香りで一杯です。

ドイツは、もうすぐもみの木に降り続く粉雪で「サイレントナイト」そのものになります。
皆さまと出掛けても来ましたので、楽しかった思い出と銀世界がリアルに浮かびます。

たくさんシュトレンを焼いて、東北にも送りたいと思います。

そして、クリスマスの夜は、ホットワインを傾けながら　シュトレン　をいただき 過ごします。


※シュトレン（独: Stollen）は、ドイツの菓子パン。
　日本では、一般的に「シュトーレン」と表記されていますが、ドイツ語の発音は「シュトレン」です。
　教室のレセピは「Stollen」ですので、ここでも「シュトレン」と書きました。
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