hicaに会いに来て

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スヌ子先生料理教室 2016年7月

2016-11-14 14:07:31 | 料理教室
テーマは夏野菜&フルーツで、トロピカルメニュー。

遅刻したので途中から参加。
というか、この回もおいしかったから復習しようと思ってたのに、あっという間に夏が終わってしまった・・・(もう冬・・・)。

ポワソン・クリュ
イメージはタヒチ。


まぐろに塩をまぶしてるところ。
この後漬け状態にして冷蔵庫へ。


お勧めのわさびはこちらだそうです。


たっぷり野菜。


まぐろはライムの絞り汁で白くしまっております。
野菜とココナツクリームで、


和える。


かぼちゃのココナッツカレー


到着したときにはこうなってましたね。
スパイス炒めたところにお肉と野菜が入って煮てあります(できあがり)。
とうもろこしの芯は出汁、って前に教わってから、トウモロコシご飯もいつも芯入れて炊いてます。


ごはんはコリアンダーライス。


海老春巻き ススカイ風マンゴーソース
ススカイはカリブだそうです。
海老の代わりにささみでやっても、ということでしたが、海老好きなので断然海老でやりたい。

まずススカイソース作りから。


立派なマンゴーがどーんと。
というか、これ、そのまま食べたいくらいです。






カット。
このやり方昔タイ料理教室で教わったな。
懐かしい。


更に細かく。


唐辛子などの調味料を混ぜて冷やしておきます。
どんな味になるのか不思議・・・。


海老はざくざくハサミで背開き。


剣先を押し出して取ります。


モミ洗い。




これの一部をフープロにかけてしまうという・・。こんな大きな海老を・・・。
マンゴーにしろ海老にしろ、贅沢な料理!!!


容赦なくつぶされる海老。
ここには玉ねぎとか調味料とかも入ってます。


春巻きの皮で巻いたところ。
で、揚げます。





はい実食ー


ぷりぷりの海老にバジルの爽やかさ、
マンゴーの甘味と一味唐辛子のちょっとぴりっとが、
合う!!
おいしい、これ大好き。
今書きながらこれを復習しなかったことを再度後悔しています・・・。
マンゴー出たら即やる。


これは海老が食べられない人がいたので、急遽サバ缶とかで(確か)作ったバージョン。
これはこれでとてもおいしかったです。
っていうか春巻きっておいしいよね。


そしてカレーとポワソンクリュ。
カレーはトウモロコシの甘味がきいてて、おいしかったし、
マグロも和風のようなタヒチのような、酸味がきいてて。
そしてコリアンダーライスがどちらにも合う。


カレーに春巻きの皮だけを揚げたやつをぱらぱらしてもまた美味しかった。


おまけレシピの水ナスとミントのサラダ。


楽しかった美味しかった
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スヌ子先生料理教室 2016年5月 初夏のシャンパンパーティー

2016-09-24 17:12:33 | 料理教室

さすがに3月はお休みしましたが、
5月から速攻で復帰。


久々に来たらランプがかわいらしくなってましたよ。


豚バラコンフィ トマトジンジャーソース


立派な豚バラ。


ハーブやきのこなどを重ね、


油も入れて煮ていきます。
これは前に作ってあったもの。


油はまた使えます、ということで再利用。
洋風の料理なのに中華のような、叉焼のような匂いがしてて、
頭が混乱。


お肉カット。


ミニトマトと新生姜を使ったソース作り。


混ぜ混ぜ。


うにとグリーンピースのパリソワール


ヴィジソワーズ作りから。


玉ねぎが甘い匂いになるまで煮たら、
ブレンダーでがーっと。


冷却しながら味付け。


同時にコンソメジュレを作っていきます。


ジュレを作る前にコンソメでグリーンピースを茹でて、


この子をこれから鮮やかでふっくらした豆に仕上げる技とか教わりつつ。


ほら、つやつや。


ビニール袋登場。




ジュレを冷却しているところ。


ガラスの器に層になるように入れていきます。
ビニールが便利すぎて衝撃。

くるみとブルーチーズのスファラータ

スファラータって何??ってなってましたが、


コレです。
豆とか穀物とかが混ざってる。
無い場合は玄米で代用してもいいとのこと。
玄米、もう何年も食べてないなぁ・・・。


茹でると


こんな感じに。


ブルーチーズを入れ、


味付けしていきます。
ポン酢が入ったのにびっくり。
ライスサラダにはポン酢が合うそうです。
この時点で味の想像全くつかず・・・。


おまけレシピのエンダイブのサラダ


香りの強い野菜をコンフィの油で纏めていきます。



盛り付け。
いそげいそげ。





実食ー


豚バラのコンフィと、トマトのソース、
美味しすぎて家で何度も作りました。
このソースを作るために新生姜大量買いしてビネガーに漬けたものが冷蔵庫にストックされています。
豚バラもとろっと柔らかくて、
脂の嫌味が全くない。
一回作ると保存がきくのも嬉しい。


スファラータも、作ってるときは味の創造つかなかったけど、
濃厚美味しい。
ポン酢も確かに合うから不思議。
スヌマジック・・・。
ごはんなのに、ワインが進む。


パリソワール。


綺麗な層に。


雲丹もたっぷり。
おいしくないわけがない。
大事に味わって食べたくなる一品。


合わせるのはシャンパン。
私も一杯はいただきますよ。




一口いただいたこれも美味しかった。


デザートにはスナックパイン。
初めて食べた。


ちぎって砂糖と木の芽と一緒に食べるとココナツの味になる。
なんでこんなん発見したんですか先生…不思議。
これも超おいしくて、止まらなくなりそうでした。


この日実は産後初めての夜おでかけ。
あんまり長くはいられなかったけど、
すごい楽しくて、リフレッシュして、
なんていうか、魂の洗濯???(大げさ)
またがんばるぞー、と思えました。
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タイ料理教室 10月

2015-11-19 16:45:32 | 料理教室
いつものティッチャイで、秋刀魚三昧。

秋刀魚のスパイス炊き込みご飯
カオモックプラーサンマ
カオはごはん、モックは包み蒸しで、カオモックでビリヤニのこと。
プラーは魚。


スパイスたっぷり。




ターメリック揚げとハーブ和えの分もあって、たっぷり秋刀魚。




秋刀魚を揚げる準備。




揚げていきます。


このごはんはタイ米ではなくバスマティライスを使うと美味しくできるそう。








まず作るのはフライドオニオン。








カレーを作る準備。









同時にごはんも茹でていきます。
炊くのではなく、茹でる。
面白い。












ごはんとカレーを交互に重ねて、



揚げた秋刀魚も乗せて、
ここで炊いていきます。


炊きあがり。
ごはんが総立ち。




ソース作りも。






付け合わせのきゅうりも準備。

秋刀魚のハーブ和え
プラープラーサンマ
いっこめのプラーはレモングラスの入ったサラダ、にこめのプラーは魚。
発音違うらしいけど、私には全く分からず。






ハーブはたっぷり。

ここに揚げたさんまを混ぜていきます

秋刀魚のターメリック揚げ
プラートードカミン
南部のお料理。




タイにんにくたっぷり。
皮ごと揚げると皮もさくさくして美味しいので、皮をむかなくていいので、ほっ・・・。


ハーブをしばらく秋刀魚につけておいて、


粉をまぶして、






秋刀魚を揚げて、


たっぷりの生のターメリックやタイにんにくにも粉をまぶして、




かりかりに揚げていきます。



おまけ


たっぷり残った秋刀魚の肝は、別に肝焼きに。






ナムチムタレー(魚介にかける辛いソース)も作っていきます。



さて実食ー


秋刀魚のビリヤニ。


青い唐辛子のソースを少しつけながら。


ナムチムタレーは、


肝によく合う。
けど辛い・・・。


ハーブ和え。
さんまじゃなくてお肉とかでもおいしいそうなので、汎用性高そう。


ターメリック揚げ。
辛くなくて、香ばしくて、これもすごく好き。

さんまごはんめちゃくちゃおいしかったので復習したくて、
先日初めてインド食材店にまで行きました(が、まだ復習しておらず・・・さんまの季節が終わってしまうー)。


青いお茶に、


柑橘を絞ると化学反応が



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スヌ子先生料理教室 10月 秋の煮込みハンバーグ

2015-11-04 15:09:11 | 料理教室

10月から料理教室の編成が変わり、
いつものメンバーでのレッスンは11月からの2ヶ月に1回に。
その前に10月に、新クラスに参加して参りました。
知らない人ばかりの中、緊張・・・。
でもそんな中、終わる頃にはみんなが和やかになっていたのでスヌパワー、さすがです。

今回のメニューは秋の煮込みハンバーグ。

ごぼうと茸の煮込みハンバーグ




まずはハンバーグの種作りから。


お肉やスパイスなどを粘りが出るまでよく混ぜます。




沢山作る時はまずざっくり分けてから丸めて行くとだいたい同じ大きさに。




焼いて、


お鍋へ。
これから煮込みます。


焼いた後の肉汁も活用。


たっぷりごぼうときのこ。








これがソースに。


これも鍋に入れて、お肉と一緒に煮込んで行きます。




甘栗のバターピラフ




フライパンで玉ねぎ、米を炒めていき、


作っておいたスープを注いで、


甘栗も加えて炊いていきます。


最後にバターを。


茄子とピスタチオのサラダ


たっぷり茄子。


クミンがアクセント。


混ぜて、食べる直前にピスタチオを。


さて実食ー




煮込みハンバーグは正統派ながら食感とかほのかなスパイスとかがオシャレな感じで、
これは絶対だんなさんも大好きだなと確信。


ピラフは他の具で作ってもいいとのことで、
汎用性が高い。
バターがきいてる。


茄子のサラダはさっぱり、でもナッツが香ばしい。
手が止まらない箸休め。




一口いただいたワインが美味しくて。


おまけレシピは洋梨のコンポート。
レンジですぐ作れたとは思えない美味しさ。
そのままだとお酒にも合う甘さ、チョコシロップをかけたりするとまた甘くなってデザート感が強まる。

簡単で美味しかったのでこの後速攻で復習。
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タイ料理教室 9月

2015-09-29 11:53:20 | 料理教室
ティッチャイで、この日はごはんに合う簡単おかず4品。
炒め物4品なので、まずは材料を一気に切っていきますよー。






やわやわのレバーを薄ーく切るコツとか。












野菜もきれいに切り揃えられていく。




炒める時なら小さいにんにくは皮付きで叩いてOK(ほっ・・・)。

切りものが終わったら一気に炒めていきます。
材料をきちんと揃えて手早く仕上げるのがポイント。
切りものさえ終われば後は全部あっという間。

空芯菜の炒め物
パットパックブンファイデーン


青菜はさっと茹でてから、


たっぷりのにんにくと唐辛子で炒めていきます。
辛い煙でみんなぜこぜこに・・・!
ガパオでも毎回なる。


あっという間に完成。

春雨の炒め物
パッウンセン
パッは炒める、ウンセンは春雨。




野菜とか春雨とかは軽く茹でておきます。








多めの油で卵をふわっと。


にんにくはきつね色になるまで炒めて、




具材炒めて味付けして、


卵と、


さっと炒める野菜を入れたらすぐに出来上がり。





豚レバーの黒胡椒炒め
タップムープリックタイダム
タップムーは豚レバー、プリックタイダムは黒こしょう







先にレバーは香ばしく焼いておきます。









野菜炒めたら味付けして、


レバー戻して、


さっと炒めたら出来上がり。

青菜の腐乳炒め
パットパックタオフージー
パットは炒める、パックは野菜、タオフージーは腐乳


ここも青菜は先に炒めます。
この日は青梗菜。


にんにくと唐辛子がたっぷり入るので、ここでもぜこぜこする人続出。


赤い腐乳とかが入った合わせ調味料。


香ばしく仕上げます。


さて実食ー


ごはんのまわりに盛りつけてもりもり。


空芯菜の炒め物。
しゃきしゃきに仕上がって美味しい。
ピリ辛でごはんが進みます。


腐乳炒めもピリ辛。
でも腐乳で少しまろやかに。
少し癖のある味。


この日は春雨が一番好きだった。
具材たっぷり、優しい味の炒め物で、
おかずというより、むしろこれが主食でもいいかも私・・・。
あーこれ今食べたい(おなかすいた)。


レバーも、レバー嫌いの方々が、これはおいしい!と連発されていた。
薄く切ってるから癖も少なくて、
でも旨味はしっかり。
美味しい。

中華風のおかずたちは、汎用性も高そう。
復習しなきゃ。
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