但馬と播磨の幸、堪能。

二日間で2kg痩せました。
多少の食制限では痩せないお年頃なので
嬉しくないことはないのですが、
不健康に痩せると元気が出ない。
昨日は何もする気が起こらず
久々に完全休業になりました。
ずっと動き続けてきたから
たまには休息も必要ですよね。
おかげ様で今日はスッキリシャッキリ＾＾



さて、但馬と播磨から持ち帰った食材を
ちゃんと料理してあげなければなりません。



岩津ねぎ

朝来特産のネギです。
江戸時代に生野代官所の役人が銀山の労働者のために
京都から九条ねぎの種子を持ち帰り栽培したのが始まりだそう。
その後、朝来の地に適応し、自然交配を繰り返し
現在の白ねぎと青ねぎの長所を併せ持つ姿になったんだとか。
なるほど。下仁田ねぎの青い部分は硬くて食べにくいけれど
岩津ねぎの青い部分は先っぽまで絹のように滑らかです。
白い部分もしなやかな手触り。
これはやっぱり鍋物かな？とシンプルに仕上げました。



岩津ねぎと豆腐鍋

一番出汁と酒、味噌溜まりで作った出汁に
岩津ねぎの青い部分はそのまま
白い部分はこんがり焼いて甘みを出し
豆腐とともに入れて火を入れます。
かな〜り美味しい。
とくに青い部分の柔らかさにはびっくり！
普段、青い部分を食べないパートナーも
積極的にそちらを選って食べてました。
身体もポカポカあったまるし最高。
銀山の鉱夫の皆さんもこれで暖をとったのでしょう。




イイダコと大根の煮物

明石の昼網のイイダコです。
塩でサッと揉んで弱火で20分ほど煮ます。
大根は下煮をちゃんとしておき
一緒に煮含める感じで。
煮汁はシンプルに酒・醤油、仕上げに味醂少々。



柔らかくて美味しいなぁ。



明石の穴子丼

明治創業の「林喜商店」さんで
店頭で炭火焼された穴子を購入。
温める際に火を通し過ぎ
少々硬くなったのが無念でしたが
臭みなどなく味は美味しかったです。


林喜商店



山と海から元気をいただきました。
今日は執筆に励みます！