Salade de la poitrine du canard／鴨ロースのサラダ

Salade de la poitrine du canard


フランス語で言ってみたくなりました。
鴨鴨ばっかり言い過ぎた感がありまして。
またまた鴨の半額に出会ってしまったのです。
前世は鴨だったのかも。（はずがない。鴨に怒られる。）
ロースは半額とは言え贅沢品。
せっかくだから非日常的な一皿にしようと
サラダ仕立てのオードブルにしました。



Salade de la poitrine du canard
鴨ロースのサラダ


鴨はスライス売りだったので
両面にミル挽きの岩塩をあしらい
室温で味を馴染ませました。
あとは両面ササッとフライパンで焼き付け
中がレアなうちにサラダへトッピング。
ベビーリーフのサラダの中には
アクセントとしてクレソンを入れてあります。
鴨とクレソンの組み合わせ、好きです。

フライパンの脂をペーパーでサッと拭い
バルサミコを入れて煮詰めて火を止め
仕上げにマスタードシードの酢漬けと
野田味噌醤油さんの味噌たまりを
少々たらして出来上がり。
あとは鴨にあしらっていただきます。
トレビアーン、でした。




豚バラ肉と大豆のトマト煮

乾燥大豆を気まぐれに戻してあったので
それを使うべくメニューを考案。
丁度塩した豚バラもあったので
冷蔵庫の野菜をあれこれミルポワにし
一緒にコトコト煮込みました。
ちょっと変化がつけたかったので
最後にパプリカをふり入れて
ハンガリーのグヤージュ風に。
ヨーロッパの田舎料理といった印象です。


久々に赤ワインを開けて（空けて）
晩餐を楽しんだのでした。



おまけ。




アフタヌーンティーのティーセット

かれこれ20年以上使ってます。
別に高価なものではないんですが
いろいろ想い出が詰まっておりまして。
高校時代、イギリス文化に憧れを抱き
アフタヌーンティー…という
何とも優雅な言葉に魅せられたんです。
紅茶と言えばティーバッグをシャバシャバ振って
しかも1個で3杯ぐらいを無理矢理煎れていた我が家。
茶器を温め、ゆっくり葉が開くまで待つ、
なんて貴婦人の時間の使い方は無縁でした。
で、憧れ焦がれてこのセットを買ったのです。
東京のアフタヌーンティーでだったかな？
紅茶にはまって毎週末お菓子作りをくり返し
バターたっぷりの重いケーキをホールで食べ
激太りして遠ざかりました＾＾；
そんな甘くて苦い想い出です（汗）。
ご清聴、ありがとうございました。


さて、今日も一日がんばりますか。