コルドンブルー パン上級コースの14回目です。
今回は、いつも教わっているシェフが
神戸校に出張中のため、
お菓子のコースを中心に担当しているシェフに教わりました。
なんだか、すごく、緊張しました。
いつも、以外と緊張していないのかも…
と、気付いた貴重なレッスンとなりました。笑
あの、ほどよくゆるい和やかな雰囲気は、
シェフが作ってくれているんだな、ってことも。
BAGUETTE BISE
バゲット･ビース
バゲット・ビーズを焼くのは2回目。
11回目のレッスンでも焼きました。
うまくいっているのか、いないのか、
よく分からなくなってきた…
前回はクープが3本で、今回は4本。
シェフによって、違うのかな。
気泡の入り方は、前回のほうがいいような…笑
この日はレッスンの後、
写真家の川村剛弘さんの写真集出版パーティーへ。
会場であるBOSSOさんの好意に甘えて、
バゲットをパン好きのみなさんに食べていただきました。
なかなか、好評♪
（お世辞、かな。笑）
来週のパンパーティの出席者が増えました。笑
PAIN DE MIE ARLEQUIN
パン・ド・ミ・アルルカン
アルルカン、ってピエロのことですよね。
カラフルな様子がピエロの衣装に似ているから、
アルルカン、なのかしら。
3色の生地をトレスにして、
型に入れて焼き上げています。
プレーンの生地と、
トマトの生地と、
パセリの生地。
トマトの生地は、トマトの酸味の影響で、
ふくらみづらいので要注意。
プレーンとパセリの生地はもとは同じ生地だけど、
トマトは別に捏ねています。
そして、その２種類の生地が、
同時に捏ねあがらないといけないの。
自宅では作れないね、とシェフに言ったら、
友達を呼んで作って！と言われました。笑
…確かに。
STOLLEN
ストーレン
時期外れですが、ストーレン。
とにかく、フルーツとナッツの量がはんぱなくて、
ミキシングにすごく苦労しました…
ミキサーではフルーツが入らず、
マーブルの上で9人分の生地と格闘。
マジパンをのせて、プレーンの生地でくるんで焼きます。
断面がかわいい。
甘いけど、おいしいです。
CHAUSSONS POIRE MIEL
ショーソン・ポワール・ミエル
中には、フランジパーヌと洋梨のソテー入り。
これは、作っているときから生地のコンディションが、
とてもとても悪かった。
先週の仕込み段階でのミスだと思われます。
先週のレッスン後の、スタッフの方々の会話から、
今日の出来の原因が分かる…
残念、だな。
レッスンの後に、この日担当してくださったシェフと
コルドンブルーの他のコースについて話していてね。
どのコースにも共通して言えることは、
難しいとか難しくないとかではなく、
「自分がどれだけ本気でやりたいのか」によって
身に付くレベルも変わってくる。
と、職人気質なまなざしで、シェフは語ってくれました。
そう、
全ては、自分次第、なんだよね。
自分の行きたい場所が、
どんなに遠くてもうっすらと見えていれば、
今この瞬間も、触ることのできない明日でさえ、
きっとわたしはがんばれるんじゃないかと思うのです。
遠くても、
行きたい場所。
目を凝らして、見続けなくちゃ。
今回は、いつも教わっているシェフが
神戸校に出張中のため、
お菓子のコースを中心に担当しているシェフに教わりました。
なんだか、すごく、緊張しました。
いつも、以外と緊張していないのかも…
と、気付いた貴重なレッスンとなりました。笑
あの、ほどよくゆるい和やかな雰囲気は、
シェフが作ってくれているんだな、ってことも。
BAGUETTE BISE
バゲット･ビース
バゲット・ビーズを焼くのは2回目。
11回目のレッスンでも焼きました。
うまくいっているのか、いないのか、
よく分からなくなってきた…
前回はクープが3本で、今回は4本。
シェフによって、違うのかな。
気泡の入り方は、前回のほうがいいような…笑
この日はレッスンの後、
写真家の川村剛弘さんの写真集出版パーティーへ。
会場であるBOSSOさんの好意に甘えて、
バゲットをパン好きのみなさんに食べていただきました。
なかなか、好評♪
（お世辞、かな。笑）
来週のパンパーティの出席者が増えました。笑
PAIN DE MIE ARLEQUIN
パン・ド・ミ・アルルカン
アルルカン、ってピエロのことですよね。
カラフルな様子がピエロの衣装に似ているから、
アルルカン、なのかしら。
3色の生地をトレスにして、
型に入れて焼き上げています。
プレーンの生地と、
トマトの生地と、
パセリの生地。
トマトの生地は、トマトの酸味の影響で、
ふくらみづらいので要注意。
プレーンとパセリの生地はもとは同じ生地だけど、
トマトは別に捏ねています。
そして、その２種類の生地が、
同時に捏ねあがらないといけないの。
自宅では作れないね、とシェフに言ったら、
友達を呼んで作って！と言われました。笑
…確かに。
STOLLEN
ストーレン
時期外れですが、ストーレン。
とにかく、フルーツとナッツの量がはんぱなくて、
ミキシングにすごく苦労しました…
ミキサーではフルーツが入らず、
マーブルの上で9人分の生地と格闘。
マジパンをのせて、プレーンの生地でくるんで焼きます。
断面がかわいい。
甘いけど、おいしいです。
CHAUSSONS POIRE MIEL
ショーソン・ポワール・ミエル
中には、フランジパーヌと洋梨のソテー入り。
これは、作っているときから生地のコンディションが、
とてもとても悪かった。
先週の仕込み段階でのミスだと思われます。
先週のレッスン後の、スタッフの方々の会話から、
今日の出来の原因が分かる…
残念、だな。
レッスンの後に、この日担当してくださったシェフと
コルドンブルーの他のコースについて話していてね。
どのコースにも共通して言えることは、
難しいとか難しくないとかではなく、
「自分がどれだけ本気でやりたいのか」によって
身に付くレベルも変わってくる。
と、職人気質なまなざしで、シェフは語ってくれました。
そう、
全ては、自分次第、なんだよね。
自分の行きたい場所が、
どんなに遠くてもうっすらと見えていれば、
今この瞬間も、触ることのできない明日でさえ、
きっとわたしはがんばれるんじゃないかと思うのです。
遠くても、
行きたい場所。
目を凝らして、見続けなくちゃ。
何事も自分次第ですよね。
わたしも日々がんばろうって思います
最近、強く感じるのは、
希望、みたいなやんわりしたものじゃなく、
「決意」なんだな、と思うのです。
自分の心を、決めること。
それに尽きるのかな…なんて。
気付くのに、ずいぶんと時間がかかりましたが。笑
自分の時間をきらっと輝かせるために、
これからも真摯に努力をつづけたいなぁと
改めて思っているところです。