HAPPY ☆ MANIA

おいしい、まいにち。
あじわう、せいかつ。

青山アンデルセン

2012-04-16 07:15:13 | ∞BREAD∞
またまた、青山アンデルセンでランチを。

1階のショップで偶然憧れの方を見かけて、
ちょっぴりテンションが上がったままレストランへ。

お天気のいい日のランチは、
特に気持ちがいいですよね！





もちろん、今日ももりもりパンを食べます。

フィグピーカンとマカダミアナッツブレッドを、
いつも食べ過ぎる傾向にあります。笑





レストランの新メニュー「季節の自家製ジャム」
この日のジャムは、「とちおとめ」でした。

総料理長にお話をうかがったところ、
火をあまり入れずフレッシュ感のある
コンフィチュールに仕上げているそうです。

これからも順次、
旬のフルーツのコンフィチュールが登場するそう。

個人的には「パイナップル」を心待ちにしています。





スープは、菜の花のポタージュ。

春を感じさせるメニューですね。
彩りも鮮やか。





迷いに迷った末、オープンサンドは、
「スモークサーモンとアボガドクリーム　レモン風味」


いろいろなオープンサンドを食べて、
一巡した感じでしょうか？笑

レモンの酸味がきいた、滑らかなアボガドクリームが
サーモンととてもよく合います。





デザートは、パンプティング。


アンデルセンさんの“定番メニュー”だそうです。

甘さ控えめのプティングに、ビターなカラメルソース。
ホイップたっぷりがうれしい。



アンデルセンさんのランチは、満足度抜群♪

混雑する時間を避けて、
午後1時過ぎにうかがっても、満席でした。
みなさん、感じることは同じなんだよね。

いつか、オープンサンド教室や
パン教室にも参加してみたいのだけど、
仕事終わりで駆けつけてもぎりぎり間に合わない…
いつも、残念な思いをするばかり。


また、パイナップルのコンフィチュールのころに
伺いたいです。



青山アンデルセン
東京都港区南青山5-1-26
03-3407-4833


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ツオップでランチ　- Ruheplatz Zopf -　（千葉/松戸）

2012-04-13 07:07:35 | ∞CAFE∞
久しぶりに、ツオップでランチ。

なんと！今年に入って、初…でした。
初ツオップが4月とは。





この日はランチだったので、朝が楽でした。笑
朝食だと、まだ薄暗いうちに起きないといけないので…
（予約が、7時半、とかですから）

いつ来ても、満席の店内。
相変わらずの人気ですね。

1階のショップにも長蛇の列。
今まで来た中で、いちばん列が長かったかも。





いつも、最初に運ばれてくるのは“パンの盛り合わせ”

ヨーグルトライや、
セレアルなど、
好きなパンがたくさん入っていてうれしい。

あ、でも、今まで、盛り合わされ率が高かった
“黒糖ノアチェリー”がなかったな。





定番ですが「豚肉の無花果ソース」


豚肉がとろとろです。
実家の、豚の角煮を思い出します。

この、ちょっと濃いめの味付けが、
パンをすすませちゃうのよね。





初めて「ポテ」をオーダーしてみました。


塩豚のスープなら自分でも作れるし…なんて、
今まではあえて他のメニューをオーダーしていたのだけど。

この日は、どうしてもスープをたくさん飲みたい気分で、
「ポテ」

大きめにカットした野菜がごろごろ入っていて、
じんわり体にしみるスープでした。





豚肉の無花果ソースは、スープつき、ですが、

ポテはポテ自体がスープなので、
代わりにサラダが別添えでセットになっています。

温野菜のサラダと、オリーブ、
さつまいものマスタード和え。





別料金になっても、バターは忘れずオーダー。

真っ白なカルピスバター、大好きです。

先日のファベックスでもカルピスブースに行って、
なんでバターの色が白いのか、
なんで今バター不足なのか、を
根掘り葉掘り聞いていたのは、わたしです…



「ごちそうさま！」も束の間、
すぐにショップの前の列に並ぶ！

余韻に浸っている暇がないのが、切ないところ。

これだけ、がんがんパンを焼いて、
焼いたはしから売れていって。

そんなパン屋さんの気持ちってどんなふうなんだろう。

もちろん「○○です」と言い切れるような
単純なものではないと思うけれど、

でも、きっと、うれしいよね。

自分が焼いたパンのために、
これだけの人が来てくれて、買ってくれて、
「おいしい」って言ってくれるんだもの。

いや、絶対、うれしいよね！



Ruheplatz Zopf
松戸市小金原2-14-3
047-727-3047


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千葉市動物公園

2012-04-11 07:03:02 | ♪DIARY♪
先週は、仕事でバタバタ…

東京ビックサイトで開催されていた
「ファベックス2012」という展示会に出展していました。

搬入は、あの台風並み暴風雨の「4月3日」。
疲労困憊…笑

そんなわけで、週末は癒しを求め千葉市動物公園に。

いざ、かわうそ！





初ゲートブリッジ！

船橋イケアまでひとっとびで行けることを発見！
ミートボールもすぐ買いに行けます。笑





いつものことですが、動物園に着くやいなや、
かわうそ直行です。

あー。
寝てる、寝てる。

かわいいおなかだなぁ。





こっちでも、寝てる！
かわいいなぁ。かわいいなぁ。

かわうそ、大好きです。





家族みんなで、丸くなって寝ております。

通称、コツメ団子。


千葉市動物公園には、11匹のコツメカワウソがいます。

ハナコちゃんは高齢のため展示されておらず、
ポンタとチイコの家族10匹がいつも大騒ぎしています。

末っ子の4兄弟、
ハラパン・ナーダ・ミアン・ロータスは、
震災後の2011年6月生まれ。

いろいろな国の言葉で「希望」という意味をもつ
素敵な名前がついています。





あ、一匹起きた。

後ろの子のおなかに顔を乗せて寝てる子もいますねー。
かわいいなぁ。（しつこくて、すみません…）





寝相、悪すぎでしょ。笑

かわうそは、
走り回って、泳ぎまくって、
疲れて、寝る。の繰り返しなのだけど。

わたしのデジカメでは、
シャッタースピードが追いつかず、
寝ている写真が多くなってしまいます。


この後、市川動植物園に移動して、
ムツキとナナちゃん一家に会いに行きました。
（もちろん、かわうそ家族です）

1月に生まれた赤ちゃんがいて、
これがまた、かわいいのなんのって。
今は、家族で子育て中なのです。

そのほほえましさに、癒されるひととき。


暖かくなってきたことだし、
またかわうそ通いが頻繁になりそうです。


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トゥルト・セーグル

2012-04-10 07:07:35 | ♪HAND MADE♪
トゥルト、とは、丸いパン、という意味。

コルドンブルーのトゥルト・サラザンのルセットを変えて、
ライ麦と全粒粉で焼いてみました。

もともとは、サラザン＝そば粉のパンです。





オーバーナイトで仕込んでみました。
あまり、ふくらまないなぁ。

スチームの入る“釜”が欲しくてしかたないけど、
家庭用のオーブンでどこまで焼けるか、
そこがわたしにとっては一番大事なんだと、同時に思う。


何かがないとできない、
とあきらめたらそこで終わり。

どうしたらできるのか、
を考えたら前に進めるかもしれない。





最近、「マーガレット･サッチャー　鉄の女の涙」を
見に行ったのです。

台詞を全部丸暗記したいくらい、
教訓に富んだ名言ぞろい。


中でも、
マーガレットが認知症治療の医師に言う言葉。

　　現代の問題は「何を考えるか」よりも、
　　「どう感じるか」が重視されていることなの。
　　「考える」ことや「アイデア」のほうが、面白いのに。

という言葉が忘れられません。

　　考えは言葉となり
　　言葉は行動となり
　　行動は習慣となり
　　習慣は人格となり
　　人格は運命となる

そんな英語の格言も、
心に刻みたいフレーズです。


考え、そして、それを言葉にすることがスタート。
言葉にしたら、実現するために行動すること。

私がパンを焼くことも、
「運命」まで続く道の第一歩なのだと信じたいです。


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ダブルハウスさんで、ワークショップを行います。

2012-04-04 07:07:52 | ♪EVENT♪
町田の「ベッカライ　ダブルハウス」
大好きな、パン屋さんです。

オーナーシェフの渡邉さんと、
何かしようよー、何かしようよー、と言い続けて、
早？？ヶ月…笑

やっと、イベントが決まりました！


テーマは、
「パンとリネンのある暮らし
　〜丁寧なあなたの時間のご提案〜」

“丁寧な暮らし”をキーワードにしたかったのです。


仕事があるし…
子供がいるし…
それぞれ、いろいろな理由で、
時間に追われる毎日が“普通のこと”で。

でも、その中でも、
ふと立ち止まって、空を見上げて深呼吸するような、
そんなひとときがあれば、

それだけでも、
ちょっぴり心がうるおって、
暮らしが豊かに感じられたりしないだろうか。

お気に入りのリネンを手元においたり、
調味料を手作りしてみたり、
大きなパンを少しづつ味わってみたり。

そんなちょっとしたひとときの積み重ねが、
暮らしの豊かさにつながるんじゃないだろうか。

そんなことが、このイベントのベースになっています。





リネンは、
広島の「リネンキッズ」さんのリトアニアリネンを。

このイベントにあわせ、
ダブルハウスさんではいつもとちょっぴり違った
大きなパンなども焼いてくださるそうです。





わたしは、塩麹のワークショップを行います。

こだわりのお塩と生麹を使った、
ちょっぴり贅沢な“塩麹”を一緒に作りましょう！
たっぷり、お持ち帰りいただけます。

塩麹は冷蔵庫で保存すれば、
4ヶ月はゆうにもつ便利な調味料。
まとめて作れば楽チンです。

このブログでご紹介したキャロット･ラペなど、
パンと楽しむメニューも
ご紹介＆お召し上がりいただきます。





塩麹を使ったパン・ド・ミも焼いてみました。
そんな、パンのお話もしたいですね。


詳しくは、ダブルハウスさんのHPをご覧ください。
→　ダブルハウスさんHPはこちら。

ぜひ、ご参加いただけるとうれしいです。
お会いできますことを、楽しみにしております。



【　パンとリネンのある暮らし　】
　丁寧なあなたの時間のご提案

2012年4月21日（土）〜24日（火）
11:00〜16:00
ベッカライ　ダブルハウス
相模原市南区上鶴間本町5-9-19

ワークショップは、
24日（火）11:00〜/13:00〜　各5名を予定しています。
参加費　￥3000
お申し込みは、4月9日より承ります。
直接ダブルハウスさんへお電話ください。
042-854-8041


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BANITOY BAGEL バニトイベーグル（埼玉/川越）

2012-04-02 07:07:10 | ∞BREAD∞
小江戸　川越にある「バニトイベーグル」

蔵造りの街並みに、
不思議となじむようにあるベーグルショップです。


川越は、以前住んでいたこともある場所。

何年も前のことなのに
うかがうたびにその当時のことがフラッシュバックします。

「はすみ」という手打ち蕎麦屋さんが大好きで、
お蕎麦やさんなのに
必ず「鴨うどん浄饌」を食べていたっけ。

鴨焼きを食べながら、
鍋が煮えるのを待つひとときがしあわせでした。笑





れんこんチーズ


生地の中に、
角切りれんこんがごろごろっと入っています。

れんこんは食感もおいしいですよね。

チーズの塩気がほどよい、お食事系ベーグルです。





きんぴらほうれん草


ほうれん草の生地に、
たっぷりきんぴらごぼうを巻き込んだベーグル。

濃い目に味付けされたきんぴらが、
ほうれん草の生地ととてもよく合っていて、
やっぱり、ベーグルって“ごはん”に近いのかも！
と、再認識。

おにぎりを食べる感覚に、とても近いのです。





オレンジクリームチーズ


オレンジピールを混ぜ込んだ生地に、
クリームチーズをたっぷり巻き込んだベーグル。

バニトイさんのベーグルは、
どれも具だくさん！





ティーハニー


紅茶の生地の中に、
はちみつのジュレみたいなものが入っています。

ほんのりした甘さで、とてもおいしい。



どのベーグルにも共通して言えるのは、
クラストが薄めでぱりっとしていて、
クラムはみずみずしく、もっちり食感。

冷凍保存の後は、
解凍して、手間でも電子レンジとトースターの
2段階ベイクがおすすめ。
しっとり感ともちっり感が、よみがえります！


ベーグルはかたくてパサパサしているのが苦手…
なんて話もよく聞くのだけど、
バニトイさんのベーグルなら、きっと大丈夫。

小麦粉は全て北海道産、
お砂糖は甜菜糖を使う、など
素材にもこだわっているそうです。


楽楽さんにも久しく行っていないので、
次はバニトイさんと合わせてうかがいたいな。

どちらも、わたしが住んでいたことにはなかったベーカリー。

老舗が息づく一方で、
新しいお店も少しづつ増えているんですね。



VANITOY BAGEL　バニトイ・ベーグル
埼玉県川越市幸町10-3
049-222-0767


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Le Cordon Bleu Boulangerie Avancee 20eme/EXAMEN FINAL

2012-03-30 07:07:30 | ♪Le Cordon Bleu♪
コルドンブルー　パン上級コースを締めくくる、修了試験。

試験の日は30分前に集合して、くじ引きをするのだけど。

そのくじ引きの箱が、
前回のパンビュッフェのために作った聖火台の“台”の部分で、
ちょっぴり、うけました…笑

有効活用していただけて、光栄です…


なんて、笑っている場合ではなく！
このくじ引きで、当日自分が焼くパンが決まります。

2通りの4種類のパンの組み合わせが書かれた紙が入っていて、
くじを引けば自然とふたつのチームに分かれる、
という仕組み。

ミキサーやオーブンの関係上、
全員が違うパンを焼くのは無理なのです。


わたしが引いたのは、
BAGUETTE BISE
PAVE DE LEVAIN AUX FIGUES
BRIOCHE ORANGE
COUQUES AUX FRUITS ROUGES
の、4種類。

COUQUESが、ちょこっと以外でした…





BAGUETTE BISE
バゲット･ビーズ


バゲットは全員共通の課題。

T110といういい意味で雑味のあるフランスらしい粉を使い、
ルヴァンリキッドで仕込むバゲット。

クープが切れてしまったことが悔やまれるけど、
お家で食べたら、すごくおいしかった！





パンビュッフェの準備で2週間のブランクがあって
久しぶりに食べたからなのか、
ほんとうに、おいしく焼けたのか…笑

できれば、後者であって欲しい。

香ばしさを噛みしめながら、味わいました。





PAVE DE LEVAIN AUX FIGUES
パヴェ・ド・ルヴァン・オ・フィグ


T65に10％くらいライ麦を加えて、
ルヴァンデュールで仕込むいちぢくのパン。

クラストが、がしっとしていて、
平釜で焼くからこそおいしいパンのひとつ、
と言っても過言ではないと思う。





こういうパンの表情は、
スチームが入らない我が家のオーブンでは
なかなかだせません。

こういうパン、いちばん好きなんだけどな。





実は、このいちぢくのパン。

レッスンではミキシングが上手くいかなくて、
やり直した生地と、失敗してしまった生地とを混ぜて、
2倍量で作ったのです。

焼きあがったパンを食べて、
ふぅん…と思っていたのだけど。

この日焼きあがったものは、ほんとうにおいしくて、
…びっくりした。笑

きっと、こちらの味が「正解」なのだろうな。





BRIOCHE ORANGE
ブリオッシュ・オランジュ


煮詰めたオレンジジュースで仕込む、ブリオッシュ。

グランマニエに漬けたオレンジピールも、
たっぷりと入ります。

レッスンで焼いたときから、お気に入りのパン。

しっとりと、おいしく焼きあがりました。





COUQUES AUX FRUITS ROUGES
クーク・オ・フリュイ・ルージュ


試験の課題リストから、
真っ先に「これはないだろうなぁ」と外していたクーク。

フルーツの準備に手間がかかるし、
ショソンとかの“包み系”のフィユテがでるのかな、と
漠然と思っていました。

…見事に、裏切られました、けど。笑


課題がクークになってちょっぴり慌てたのは、「色」

きっと全体的に“茶色”なんだろうっていうイメージで、
最後のプレゼンテーションの“さし色”を考えていたから、
クークの彩りが気になってしまったんだ。





プレゼンテーションは、とにかくシンプルに。

黒とシルバーを基調に、
カラフルなマカロンとギモーヴで
アクセントをつけようと思っていました。

予想外に彩りのあるクークだったので、
ギモーヴは却下。

マカロンだけを使うことにしました。

クラスメイトのみんなが
すごくかわいらしくコーディネートしていたので、
「ちょっとシンプルすぎ？」と
どきどきしてしまったのも事実だけど。笑



同じチームになったクラスメイトのおかげで、
最後のコルドンブルーとなる最終試験も
のびのび、楽しくパンを焼くことができました。

コルドンブルーで学んだ、1年間。

パンの技術はもちろん。
そして、ますますパンを好きになったことも、もちろん。

だけど、パンに関する直接的なことだけじゃなくて、
「自分がたくさんの人たちの思いやりに支えられて、
　今ここにいるんだ」ってことを、
ひしひしと感じた1年間でした。


もくもくとパンを食べ、
協力と、応援を、惜しみなくしてくれた家族や、

落ち込んでいるとき、迷っているときに、
的確なアドバイスをくれたり、
精神的な支えとなってくれた友達。

ながくお菓子を教わっている先生は、
これからのことも含めてとても応援してくれたり。

あげたら、きりがないくらい。


わたしがコルドンブルーに通い始めた一年前の春を思うと、

パンを焼ける、
以前だったら「それだけのこと」も
うれしくて、ありがたくて、ほんとうに、しあわせで。

一瞬一瞬をぎゅうっと抱きしめたいくらい、
いとおしい時間でした。


心からの、たくさんの感謝を。

わたしが“思いやり”をいただいたように、
今度はわたしが、そっとどこかにおいてこられるように。

穏やかな気持ちで、
これからもパンを焼き続けていきたいと思います。


4月からは、高橋雅子先生のお教室で、
自家製酵母を学びます。

また、新しいスタートです。


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Carrot Cupcake

2012-03-28 07:07:16 | ♪HAND MADE♪
今月の、松之助NY 平野先生のレッスンは、
「Carrot Cupcake」

キャロットケーキが大好きなわたしは、
このレッスンが待ち遠しくて、待ち遠しくて。

以前にもキャロットケーキを教わったことがあるのだけど、
そのときはパウンド型で焼きました。

今回は「Cupcake」♪
ますます、たのしみ。





フロスティングをどんなふうにのせようか、
迷って迷って。

ローズベーカリーみたいに
ぺったり塗るのもかわいいし、
マグノリアベーカリーみたいに
ゴージャスに絞るのも素敵だし…

と迷った割には、

えいっ、と、ただのせてみた。笑

金斗雲みたい。


にんじん、くるみ、レーズン、
パイナップル、ココナツ、と、具沢山。

にんじんはシュレッドして加えるので、
ちゃんと「にんじん」が分かる形で入っているのだけど、

全く気にならず、
「スイーツ」としてまとまっているから不思議。





フロスティングをのせないと、この上なくシンプル。

ただ、フロスティングをのせることを前提にした配合なので、
これだけだとちょっと物足りないかな。


材料の準備さえできれば、
あっという間に出来上がります。

しかも、ベジタブルオイルを使うので、
「バターを常温に戻す」という
冬には特に気苦労な作業もありません。

わたしはシフォンケーキとか
ベジタブルオイルを使うケーキには、
太白胡麻油を使っています。

クセがなく、あっさりと焼きあがるので、
おすすめです。



平野先生のサンドイッチ本は、
4月に発売になるそうです。

ゲラ刷りを見せてもらいましたが、
とーっても素敵な本でした。

わたしが焼いたパンも、
おしゃれなサンドイッチに大変身！！

発売がたのしみです。


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オークウッドの焼き菓子たち

2012-03-26 07:03:58 | ∞SWEETS∞
オークウッドにうかがったときに、
焼き菓子も買ってきました。

お家に帰ってからの“お楽しみ”も欲しいじゃない？





焼き菓子を作るのは簡単だけど、
「おいしく作る」のはすごく難しい。

材料と手順。

手際のよさ、
言うなれば“経験”が食感にすごくでてしまう。

最近はパンばかり焼いているから、
ますます焼き菓子を作るのが怖いなぁ…と、悪循環。笑





北海道産こふきかぼちゃのピュレを使った、
「パンプキン」

ラムレーズンが入っています。

かぼちゃのお菓子は色鮮やかで惹かれますね。





キャラメル風味の生地に黒いちぢくとくるみが入った
「いちぢく」

フィナンシェの焦がしバターといい、
キャラメルといい、
この「焦がす」って、魔法のように思えてなりません。

もちろん、上手にできなければ
ただの苦味になってしまうけれど、

香ばしさというか、深みというか、
複雑なおいしさを作り出す工程のひとつですよね。



他にも、
スペシャリテとも言うべき
「チョコマサ」や、

マカダミアパウダーとマジパンをミックスした
「マカダミア」
大分県産のグリーンレモンを使った
「グリーンレモン」を買いました。

どれも、その“素材”が主役のパウンドケーキ。


足しげく通うには、
残念ながらちょっぴり遠すぎるけれど、

また「自分へのご褒美」に、
訪れたいパティスリーです。



菓子工房　オークウッド
埼玉県春日部市8-966-51
048-760-0357


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Le Cordon Bleu Boulangerie Avancee 18/19eme

2012-03-23 07:07:49 | ♪Le Cordon Bleu♪
コルドンブルー　パン上級コースの、
“締めくくり”のひとつが「パン・ビュッフェ」

18回目と19回目のレッスンで準備をして、
19回目のレッスンの最後に開催しました。





わたし達のクラスのテーマは「ロンドンオリンピック」

テーマを決めるときに、候補として、
「不思議の国のアリス」とか、
「星の王子さま」とか、
かわいらしいテーマが挙がったのだけど。

シェフから「もう、見た」と速攻、却下。笑

今年はオリンピック・イヤーということで、
このテーマに決まりました。





3つのテーブルがあって、
各2〜3名で担当分けをして製作しました。

わたしは入ってすぐのメインテーブル。

オリンピックの「五輪」を、ブリオッシュで作りました。

大きな、色鮮やかな、いきいきとしたブリオッシュを、
どうしても作りたかったんだ。





赤い輪は、フランボワーズで。

黒は、ラム・レーズン、
青は、ブルーベリー、
黄色は、アプリコット、
緑は、ピスタチオ。

ピスタチオだけピスタチオクリームを使っていて、
他は全てクレーム・パティシエールの上に
フルーツをデコレーションしています。





おいしそうな、サンドイッチがたくさん。

小さな丸パンに入っているのは、ローストビーフ。

生ハムのオープンサンドも。

オープンサンドの生地は、
セーグル入りのパン・ド・ミです。





サーモンは、ブリオッシュにのせて。

ブリオッシュはムスリーヌ型で焼いて、
筒の部分をスライスして使います。

ブリオッシュをサンドイッチに使うと、
リッチな感じになりますよね。

ムスリーヌ型がなくても大丈夫！
わたしは、トマトの水煮缶で代用しています。

作ってみたいけど型がないなぁ、と思われた方、
ぜひお試しくださいね。

ディルでマリネしたサーモンが、
とってもおいしいオープンサンドです。





ミニトマトが超おしゃれ！笑

切れ目を入れて、
スライスしたモッツァレラチーズを入れています。

なかなかここまで手の込んだことはできないよねぇ…





ロンドンと言えば、ビック・ベン！

クラスメイトがとても上手に作ってくれました。
これは、シェフもとても気に入ってくれたようです。

クロスもダークブラウンで、
シックなコーディネートになっています。





ロンドンバスだって、パン！

赤く色を付けたパン・ド・ミ。

ちょっぴり、食器洗いのスポンジみたいだけど、
すごくキュート。





プールをスワンが泳いだり。





トラックをクークが走ったり。


たのしいアイデアがもりだくさん。

今までは、自分の作品としての「ピエス」だったけれど、
同じテーマで共同作業で作るピエスもおもしろい。

それぞれが違った方向から同じものを見ていて、
作られた作品のどれにも、
“そのひとらしさ”がでていて。





表彰台だって、パン。

これも、カステラみたいでかわいかった。





この、半年間をともに学んだクラスメイトとの集大成として、
「パン・ビュッフェ」を開くことができて、

終わってから、
ちょっぴり、しみじみした気持ちになりました。


準備をしている間は、感傷にひたる余裕もなく、
ただただ、ひたすら、作業をしていたけれど、

シェフが最後に、
「みなさん、今日はありがとう」
と、言ってくれた言葉も、

そのままシェフにお返ししたかったな。


いままで、コルドンブルーで学んできた1年間。

長いようで、あっという間だったけれど、
一年前の今日よりも、
ますますパンに惹かれているわたしがいます。

レッスンに通うたびに、
新しい扉を開け、
目の前の階段をのぼるような、おりるような、

進んでいるつもりが、迷っていたり、
そんな繰り返し。

それでも、
わたしにとっては、とてもとても充実した一年でした。


あとは、最終試験を残すのみ。

コルドンブルーでの、
パンとの会話もこれが最後。

わたしのつたないパンたちを、
もくもくと焼いてくれたオーブンとも、
もうすぐお別れです。


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メゾン・イチ　豚レバーのテリーヌ

2012-03-21 07:06:18 | ∞BREAD∞
西馬込から代官山にお引越ししてきた
「メゾン・イチ」

西馬込でも販売のみの営業をなさっているそうなので、
正確な意味での“引越し”ではないですね。


あまりに、コルドンブルーのそば過ぎて、
なかなかパンを買うチャンスがありません。

だって、コルドンブルーの帰りは常に、
パンが必要以上にある状態なんだもの。





パン屋さんに、
たくさんのパンを抱えてうかがうのは気が引けるけれど、
コルドンバックのジッパーをぎゅぅっとぎゅぅっと、
（無理やり）しめて。

焼いたパンに合わせるための、
豚レバーのテリーヌを買いました。


ストーレーや、
ジュラールミュロ、

フォションや、
エディアール。

パリには、
お菓子やパンといっしょにお惣菜が並ぶ、
素敵なお店がたくさんある。

メゾン・イチのショーケースもそんな雰囲気で、
数種類のリエットやパテ、お惣菜などが並んでいます。


他のお料理も、パンも、食べてみたい！

これから、しばしば通うことになりそうです。



メゾン・イチ DAIKANYAMA
東京都渋谷区猿楽町28-10 モードコスモスビルB1F
03-6416-4464


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ほどほどコンプレ・カンパーニュ

2012-03-19 07:07:07 | ♪HAND MADE♪
この日焼いたのは、
全粒粉を30％入れたカンパーニュ。

キタノカオリと、
いつもルヴァンにも使っている
江別製粉の北海道産全粒粉。





100％コンプレ（全粒粉）のカンパーニュがすきなのだけど、
生地が重すぎてクープが開きません。

コルドンのオーブンで焼いても開かないのだから、
我が家のオーブンでは、
きっと、全く、開かないような…

なので、
「クープが見たい日」に、
100％コンプレのカンパーニュは焼けないのです。





この日は「クープが見たい日」だったので、30％。
それでも、あまり開いてないけど…

ルヴァンはりんごでおこしたものを使っています。


わたしは、スターターからシェフを起こして、
4回継いで、5回目からパンを焼き始めます。

その状態になってから、まだ日が浅い酵母なので、
心持ち味が“若い”気がします。

酸味が少なくて、どちらかというと甘みが強い、
っていうのかな。





プラス、ほどほどの、ノア・レザン。

このカンパーニュは普通にレーズンを入れているけれど、
「具」としてではなく、
「甘さを出す」ためにレーズンを入れたり、

ドライフルーツの使い方にもいろいろあるのだと最近気づいて、
トライアルのカンパーニュを焼いたりもしています。


素材がこれほどシンプルだというのに、
ますます深みにはまっていく、パンの世界。

酵母をおこす、なんて
「面倒だな」くらいに思っていたのに、
やり始めたら止まらない。

もともと凝り性、なんだろうな。



いつか、
カンパーニュが横に３つ並ぶくらいのオーブンが欲しい。

…って、これじゃパン屋さん、だよね。


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LOTUS　ロータス（表参道）

2012-03-16 07:03:27 | ∞CAFE∞
久しぶりに、ロータスへ。


ロータスの入り口のドアは閉まりが悪くて、
人が入ってくるたびに、もしくは、出ていくたびに、

スタッフの方が閉めに行く。

直らないのかな？あのドアは。





朝からの雨も上がった、昼下がり。

パンとエスプレッソと、とか、
ル・ブルターニュ、とかもいいかな、と思ったけど、

待ちたくないことと、
ゆっくりしたいことと、
昼から飲める！ことを考慮して、

ロータス。





サーモンとゴルゴンゾーラのオムレツ


添えられているパンだけでは、明らかに足りない…

サーモンがごろごろ入っていて、
“カフェ飯”感抜群のオムレツです。

オムレツってなぜか朝食のイメージが強くて、
（多分、ツオップの影響が大きい…笑）
お昼に食べると新鮮な感じがします。

オムライス、は、また別だけど。





パンケーキ


って、いうか、大きなどらやきの皮、みたい。

ホイップクリームがのっていて、
アイスクリームも添えられています。

プラス、もちろんメープルシロップたっぷりで。

センター北の「ソンジン」のホットケーキが食べたくなった。
久しぶりに。





この日は、美容室の帰りで、
（毎度、恒例になりつつある）髪切り過ぎ事件がおきて。笑

いつもね、
3cmくらい切ってください、って言うのだけど…
なぜか、もっと短くなっているような気がする。

ちびまるこを超えて、いまや、わかめちゃんです。

でも、美容師さんといろいろな話ができて、
とても楽しかったから、よしとしよう。
髪はまた、すぐ伸びるし。





その美容師さんもそう、
この日会ったお友達もそう。

すごく“縁”を感じることが、
ここ最近ますます増えてきました。

出会いたい人に出会えていることが
とてもしあわせなことだと思うし、

今はお互いに知らないところにいる
これから出会えるどなたかのことを思うと、
とてもうれしい気持ちになるんだ。



きっと、そういう経験は種類さえ違えど、
誰にでもあることだと思うけれど、

わたしもちょっぴりしんどい経験をしたりして、
それでも、意地でも前を向いて歩いていれば
必ず開く扉があるって、

そんな経験をしたからこそ、
まっすぐと言えるわたしがいて。

その渦中は、きっついなぁ、と思うけれど、

あの経験があったからこそ今があるんだ、と
どうしても言いたくて、
日々笑うわたしがいたり。


ええと。
なにが言いたいのかというと、ね。

基本は、自分と、
自分の手の届くところにいてくれる人たち。
そこから、全てが始まるのだと思うのです。

世界が平和になったらいいのになんて、
遠くにいる誰かのことを思ったり、
そんなこともあるけれど。

そのスタートも全て、
まずは自分の近くにいてくれる人たちを思って、
日々過ごすことだと。

自分がしあわせでなければ、
誰かをしあわせにすることなんてできない。


小さなことから、こつこつと。

あれ、どこかで聞いた台詞ですね…笑



LOTUS ロータス
東京都渋谷区神宮前4-6-8
03-5772-6077


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塩麹のキャロット・ラペ

2012-03-14 07:07:22 | ♪RECIPE♪
別にブームにのったわけではないのだけど、
仕事で一度作ってみたらはまってしまった「塩麹」

何度か作るうち、
「麹」にもそれぞれ個性があることを知りました。

最近、なかなかおいしい「麹」に出会えないのが、
ちょっと残念なのだけど。





我が家の頻出メニュー。

塩麹で作った、キャロット・ラペ。

キャロット・ラペ自体をよく作るのだけど、
塩麹を使うとより簡単にできます。

ビネガーは入れないので、酸味はありません。
マイルドなだけに、いくらでも食べられそうな…笑


【　材料/作りやすい分量　】

にんじん（大）　　…　2本
塩麹　　　　　　　…　小さじ3〜4
オリーブオイル　…　小さじ3〜4
胡椒　少々


【　作り方　】

１、にんじんはスライサーで細切りにして、
　　塩麹で和える。

２、オリーブオイルと胡椒を加え、
　　まんべんなく混ざれば出来上がり！


包丁で細切りにしてもいいですが、
スライサーを使ったほうが味がなじみます。

塩麹は「ちょっと少ないかな？」と思うくらいで、
一度味見をしてみてください。

塩麹によって塩分濃度が違うので、
お好みの塩加減にしてくださいね。


すっごく簡単ですけど、
お味はなかなか本格派。

お肉料理の付け合せや、
サンドイッチにも！


塩麹をお持ちの方は、
ぜひお試しいただけるとうれしいです。
　

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一年後の、昨日と今日

2012-03-12 07:13:15 | ♪DIARY♪
一年前の昨日から、
一年と、一日がたった今日。

きっと、誰にとってもそうだと思うのだけど、

わたしにとっても、
一年前の昨日は、そして、一年前の今日も、

衝撃的な、一日で、

あまりに衝撃的すぎて、
何もかもが止まってしまったような、

目でものを見ていながら、
何を見ているのかよく理解ができないような、

初めて経験する不思議な感覚だったことを思い出します。





3月11日。

いろいろなイベントも開催されていたし、
そういうものに参加するのもいいかな、
とも思ったのだけど。

わたしらしい3月11日の過ごし方って何だろうと考えたとき、
やっぱり、パンを焼くことかな、と思い直して、

パンを焼くことにしました。

いつもより大きな、カンパーニュです。





1年前のあの日を、あの時を思い出しながら。

あの日、あの時、
失われてしまった、たくさんの命と、
たくさんの悲しみと、たくさんの涙を思いながら。

そして、

こうやって、パンを焼いたり、食べたり、
そんな“いつもの毎日”を過ごせることへの、
たくさんの感謝を込めて。

何の変哲もないパンですけど、
わたしにとっては、特別なパン。

お会いできる人にお分けできたら、と思って、
大きなカンパーニュを焼きました。


2時46分には、

日比谷公園で行われていた
「Peace On Earth」の生中継を見ながら、
黙祷をしました。





お洗濯をしながら、
ベランダから見上げた空は、とても青くて。

この空はどこまでも繋がっていて、
わたしたちは、同じ船に乗っているんだ。
そう、思いました。


これからも、きっと、
いろいろなことがあるでしょう。

1年前の悲しみに寄り添い、希望を見つけながら、

これから来るかもしれない、
太刀打ちできない大きな力を横目に、

それでも、生きていかなくてはなりません。


力強く生きていく、というよりも、

心を静かに、穏やかに生きていく、というほうが、
わたしにもできそうな気がして、

そんな思いで、日々過ごしています。


毎日を味わいながら、しっかりと過ごすこと、
家族や、友達や、
そばにいてくれる人たちを大切に過ごすこと、

何事にも、感謝の気持ちを忘れないこと。

いろいろなことを、
改めて「思い直す」一日。


一年後の、昨日も今日も、
やっぱり、特別な一日です。


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フードコーディネーターとして食品会社で広報や企画・メニュー提案などをしています。 趣味と実益を兼ね、食べるまいにちです…。

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