HAPPY ☆ MANIA

おいしい、まいにち。
あじわう、せいかつ。

BleDore　ブレドール　（神奈川県/葉山）

2012-05-25 07:03:33 | ∞BREAD∞
葉山町一色にある「ブレドール」へ。





お店の名前を聞いただけでは
「ふぅん」と思うだけだったけれど、

お店のロゴを見たら、
「よくおうちにここのパンやさんの袋があった！」
と思い出す、元横須賀市民のわたし。笑


パン食べ放題のモーニングセットが人気と聞いて、
朝5時過ぎに出発→7時少し前に到着しました。

すでに、数組並んでいます。
みんな、早いねぇ。





入り口を入るとすぐにたくさんのパンがお出迎え。

ハード系のパンから焼きあがるようで、
バゲットとか、





カンパーニュ、とか。

ハード系のパンに関しては、
ほぼフルラインナップに近い種類が並んでいました。





お店のロゴ入りパニムールがかわいい。





幸い、一組目で入店することができました。

イートインスペースはそれほど広くなくて、
1人〜6人、まちまちのグループだったけれど
入れたのは7組程度だったと思います。

みなさん、モーニングセットをオーダー。

…もしかしたら、モーニングの時間は、
単品でイートインはできないのかな？

最初に、マーマレードとオリーブオイル、
バターが運ばれてきます。





飲み物は選べます。
わたしは、ロイヤルミルクティーを。

ブレンドコーヒーだと、おかわり自由です。





この日のスープは、ドライトマトのスープでした。





パンは焼きあがったものから、持ってきていただけます。

食パンと、
クリームチーズ入りブリオッシュ。

焼き立てなのでほかほかで、
カットするのも難しそうなほど。





プレッツェル。

プレーンとチーズ、2種類。





ぶどうパン。

焼きたて、ほわほわ、しゅわしゅわです。笑

他にも、
ウインナーロール（これはすごく人気だった！）や、
シナモンロール…
次々とパンが運ばれてきます。

焼きたてのパンを食べられる機会って少ないですよね。
そう考えると、
ブレドールさんのモーニングはとても貴重！





最後は、アップルパイ。

食事を始めて30分くらいたった頃に、
「アップルパイを焼きますがどうなさいますか？」
と聞いてくれます。

人数分オーダーしてもいいし、
おなかの具合に合わせて少なめにオーダーしても。

ほかほかの、アップルパイ。
あつあつを頬ばれる、しあわせ♪


この日は休日の朝だったからか、
定員さん同士の会話によると
このときすでにウェイティングが40人。

食休みもせず、
アップルパイを食べてそそくさとお店を出ました。

おなかいっぱいにも関わらず、
新しいパンが出てくるとついつい食べたくなってしまって…

この日のお昼ごはんが夕方になったのは、
言うまでもありません…笑



BleDore　ブレドール
神奈川県三浦郡葉山町一色657-1
0468-75-4548


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

わいんのある12ヶ月　自家製酵母パン種でファンデュ

2012-05-23 07:07:24 | ♪LESSON♪
高橋雅子先生が主催なさっている
“わいんのある12ヶ月”

今月の自家製天然酵母コースのレッスンは、
“ファンデュ”でした。

ファンデュ、とはフランス語で、
「ふたご」とか「割れ目の入った」とかの意味。

コルドンブルーの初級、
いちばん最初のレッスンで作ったパンでもあります。





生地の真ん中を、
太めの菜箸とか細いめん棒でぐぐっと押さえます。

すると、こういう「ふたご」の形に。

ヨーグルトが入るレシピで、
その配合を見るだけでおいしさが想像できそうな。


生地をこねて、
先生の成形から焼成のデモをみたら、ランチタイム！





クレソンと帆立　山椒のドレッシングで


クレソン、大好きです。
ルッコラとか、香ばしい味の野菜が好きみたい。

真っ赤なトマトはとても甘くて、
帆立と一緒にとろけます。

イタリアンみたいに見えるけれど、
味は和風な一皿。





ファンデュ、焼きあがりました〜♪

しっとり、もっちり。
想像通りのおいしさ。





キャベツと蒸し鶏の温かいタイ風サラダ


鶏むね肉がしっとりとしていて、
（火入れにコツがあるんですって！）
タイ風のドレッシングがすごくおいしかった！

スパイシーで、甘くて。

思わずタイのフレッシュハーブが欲しくなった！笑
これは絶対おうちで作ろう！と決意。





デザートは、宝韶寿レモンのソルベ。


宝韶寿レモンは呉の豊島でとれるらしい。
蒲刈のすぐ近くだ！欲しい！笑

ほろ苦さがなんとも言えずおいしいレモン。
これでマーマレードを作ったらおいしそうだな。





雅子先生のレッスンはいつもおもしろくて、
帰るころにはいつも顎関節が痛くなるわたし。笑
笑いすぎ、だな。

がつがつパンを学ぶ感じではなくて、
（クラスによって雰囲気が変わるらしいけれど）

パンのある生活って楽しいなぁ、と
思わせてくれるレッスンなのです。


来月も、とても楽しみ。

その前に、ファンデュの復習もしなくっちゃ。


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

天然酵母のパン、たくさん焼きました。

2012-05-21 07:34:18 | ♪DIARY♪
少し前のことですが…

いつもお世話になっているダブルハウスさんの
お休みの日のうかがって、
オーナーシェフの渡邉さんとたくさんのパンを焼きました。

ずっと、わたしが、

「コルドンが終わったら業務用オーブンで焼けない〜」
「渡邉さんとパンを焼いてみたい〜」

とラブコールを送っていて。笑





太っ腹な渡邉さんは、そのたび
「いつでもおいで〜」
と、言ってくれる。

なんて、うれしく、ありがたいことでしょう。


テーマは、天然酵母のパン！と決めて、
ダブルハウスさんで育った
オーガニックレーズン酵母のタネオくんと、

わたしが育てた
りんご（王林）酵母のタネコちゃんで、
（※命名：渡邉さん。笑）

3種類のパンを焼くことにしました。





PAIN AUX NOIX RAISINS SUR LEVAIN


ノワレザンだって言ってるのに、
レーズンを入れ忘れる…
という失態をおかしたのはわたしです。笑

おしゃべりしながら仕事しちゃいけないね…
幸い、渡邉さんのプロの技でリカバリーできました。

コルドンで教わった、ホタテ貝のクープです。





BAGUETTE AU LEVAIN DUR 80%


気泡の入り方は、まずまず、かしら。

もう少し焼いたほうがいいね、という結果だったけれど、
これから何度か研究すれば
なかなかいいバゲットに仕上がりそうな予感。





PAIN AUX POMMES DE TERRE


これは、絶対もう一度作ってみたかった
じゃがいものパン。

焼成前はゆるゆるで、どんなパンになるのかと、
ふたりでたいそう気をもみました。笑

ゆるくなってしまったのは、
レ・リボで作るところを
プレーンヨーグルトで代用したからなのかな。
未だ、原因は不明…

ところが、焼きあがってびっくり。
すごく、おいしい。笑

ポムドテール独特のもっちり感もでていました。
オリーブオイルがとてもあうんだ。





キャロットケーキ


想像以上にかわいく焼きあがりましたー♪

平釜でお菓子を焼くのはちょっと恐いなぁと思っていたけど、
全く問題なし！

しっとり、ふんわり、
ニューヨークスタイルのキャロットマフィン。





クリームチーズのフロスティングものせて。


結局、朝の10時過ぎから夕方まで、
ずーっとパンを焼いていました。

楽しいことをしていると、
時間がたつのも早いです。

やっぱりパンは温度管理が難しいなぁとか、
改めて思うことも多々あって、

とても勉強になった、楽しい一日でした。


また、渡邉さんとパンが焼きたいなぁ。
（と、ふたたびラブコール…笑）


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

油壺マリンパーク　（神奈川県/三浦市）

2012-05-18 07:03:05 | ♪DIARY♪
三浦半島の先の先、
三浦市にある、油壺マリンパークに行ってきました。

マリンパークにくるのは、何年ぶりかな。





マリンパークは、
親戚やお友達が泊まりに来ると
必ず一緒に遊びに来る「定番スポット」だったんだ。

小さなころは、
もっともっと広く感じたものだけど。





今回のお目当ては「かわうその森」

マリンパークの中で最も新しい施設です。

わたしがかわうそファンになったきっかけは、
京急カードの明細に同封されていた
マリンパークのチラシでした。笑





いつもわたしが行っている
市川市動植物園や、千葉市動物園とは違って、
ハイソな高級マンションみたいな個室制。

カップル2組と、
独身貴族1匹の、5匹のコツメカワウソが暮らしています。





大麦〜♪コテツ〜♪ゴマ〜♪フク〜♪ダンデ〜♪

うきうきしすぎて半ばスキップで駆け寄ったにも関わらず、
…寝てる…。

5匹とも寝ていて、起きる気配なし。泣





仕方ないので、
先に「かわうその森」のご紹介を。笑

緑に囲まれたかわうその森は、
上流から下流の水辺や洞窟などが再現されていて
そこに住む動物や虫たちを見ることができます。

とても気持ちのいいスペース。
ふぅぅ、と思わず深呼吸。





お花もたくさん咲いていました。

蓮の花も。

春はいっせいに草木が目覚める気がしますね。





マリンパークと言えば、イルカショー！

屋外のプールでは、
イルカの訓練が行われていました。

久しぶりに見たイルカは、
かわいくて、きれいで、かっこよかった！
こんなにかわいかったかな？イルカって…
と思ってしまうくらい。

それはそれは、相当の感動で。





ファンタジアムで見たイルカとアシカのショーも、
すごく楽しかった！

この日は立ち見がでるほど大盛況でした。





そんなこんなで、かわうその森に戻ったものの。

…まだ、寝てるー。





フクー。起きてー。

そんなところで寝て、頭痛くないのかしら。笑

結局かわうそさんたちが活動していたのは、
エサの時間だけでした…

お家がちょっと窮屈そうかな。





でも、久しぶりにマリンパークに来ることができたこと、
（子供のころは、お魚の計算とか不思議で仕方なかったな）
やっとかわうそさんたちに会えたこと。

すごくすごく、うれしかった！

大麦！コテツ！ゴマ！フク！ダンデ！
また、会いにくるね♪


かわうそストラップも、ゲット！笑



油壺マリンパーク
神奈川県三浦市三崎町小網代1082
046-880-0152


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

Table Ogino ターブル・オギノ　（代官山）

2012-05-16 07:07:09 | ∞FRENCH∞
やっと、ターブル・オギノにうかがえました。

3月までコルドン･ブルーに通っていたにも関わらず、
お昼は外に出るほど時間がないし、

レッスンが終わればぐったり疲れたうえ、
山ほどのパンを抱え歩くだけでも一苦労…

近くにオギノがあるのに〜、
といつもしぶしぶ直帰していたものです。





ターブル・オギノは、
予約の取れないレストランとしても知られる
池尻大橋の「レストラン・オギノ」のセカンドライン。

　　体にいい安心できる食材を使って
　　手間暇かけて料理したスロウフードを、
　　パパッとファーストフード感覚で。

という、コンセプトのお店です。

1階はスイーツやパン、デリなどを扱うショップで、
2階がイートインスペースになっています。





土曜日のランチ。

この後、15分もたった頃には満席に。





Plat du Jour
ジャンボンネット・ア・ラ・プロヴァンサル


鶏もも肉に、
豚ひき肉・鶏レバー・ブラックオリーブ・ドライトマトを
詰めたもの。

￥1260のランチプレートとは思えないおいしさ。笑





ホタテときゅうりとマンゴーのマリネ


マンゴーの甘さ、フルーティーさが、
きゅうりをちょっぴり“よそいき”にしている感じ。

グレープフルーツとかりんごとかはよくあるけれど、
マンゴーのマリネは初めてでした。





圧巻の、フォカッチャ。


ランチをオーダーすると、
白米・玄米・フォカッチャから選べます。

フォカッチャを選んだら、
食パンじゃなくて？みたいなボリュームの
フォカッチャが…

衝撃のあまり、テイクアウト用にも買いました。笑



他にも、
パテと、デリ2種類のプレートもあって、
こちらも￥1260です。

ショップのサンドイッチやケーキを選んで
イートインすることもできるけれど、

それは「買って持って帰る」ことにして、
やっぱりランチプレートをいただくのが
ベストなんじゃないかしら。


お惣菜も充実しているので、
ショッピングの帰りに立ち寄って
その日のお夕飯にするのもよさそうです。

おいしいパテが食べたくなったら、代官山へ。

コルドン･ブルーのブティック、
イチ、オギノ…

どこで買おうか、迷っちゃうな。



Table Ogino
東京都渋谷区代官山町14-10 Luz代官山1F-2F
03-6277-5715


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

タテル　ヨシノ　（汐留）

2012-05-14 07:07:07 | ∞FRENCH∞
汐留のパークホテル東京25階にある
「タテル　ヨシノ」へ。

タテル　ヨシノはわたしにとって大切なレストランのひとつ。





初めてうかがったのは2年前の春で、

それから何度かうかがったけれど、
不思議といつも天気がよくて、
しかも、同じ席。

浜離宮を見下ろしながらのお食事です。





突き出しは、グリュイエールのグジェール。

ふんわり、もっちり。
チーズって、食欲をそそりますね。





勝浦産のマカジキ


桜の葉で包み、軽くしめたものです。
桜の香りがふわっとします。

ソースは、ふきのとう。
春らしいアミューズです。





パン第一弾は、バゲット。

おかわりするから、第一弾。笑





タラバガニのポシェ


コールラビで包んだタラバガニが、
アボガドとパパイヤのゼリー寄せの上にのっています。

見た目も涼やかでさわやかな一皿。





パン第二段は、セーグルとフォカッチャ。

ハーブのきいたリッチなフォカッチャがおいしい！





仔豚のグラナダ風


仔豚のフィレ肉をベーコンで巻いて焼いたもの。
ローズマリーの香り。

お肉の下にはベビーポテトと、
トリュフと空豆のソテーが。





レモンタルト


アボガドとマンゴー。
バナナはしょうがでマリネしてあります。

泡はココナツ。
さわやかなデザートです。





以前は、食後のコーヒーとプレートにのった小菓子でしたが、
小菓子がワゴンデザート風に変わっていました。

自分の食べたいものを選んでのせていただけます。





プチマドレーヌやヌガー、クッキーなど。

フィンガーボウルも用意してくださったので、
手軽につまんで食べていい、ってことですよね。





お祝いのプレートも用意して下さいました。



タテル　ヨシノは、わたしにとって、
初心にかえるためのレストランです。

これからも、毎年この場所でお食事をする度に、
1年分の感謝の気持ちをリセットして
また新たに積み重ねていかなくちゃ、と思うのだろうな。


当たり前のことが、当たり前ではないこと。

日々、
泣いたり笑ったり、怒ったり困ったりしながら
“普通”に過ごせることが、尊いこと。

うれしいこと、
たのしいこと、の閾値は低く、低く。

改めて心に誓う、一日でした。



タテル　ヨシノ　汐留
東京都港区東新橋1-7-1 パークホテル東京25階
03-6252-1155


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

三浦パン屋　充麦　（神奈川県/三浦市）

2012-05-10 07:13:13 | ∞BREAD∞
京浜急行の終点「三崎口駅」から、
バスで数分のところにあるパン屋さん「充麦」

わたしが横須賀に住んでいたころは、
おいしいハード系のパンを焼いているパン屋さんがなくて。
（例えば、カンパーニュみたいな、ね）

ローカル版ではない雑誌のパン特集でも、
たびたび紹介されている充麦さんが
とてもとても気になっていたのです。





三崎口駅周辺は、
たとえ駅前であっても都会の駅前的なにぎわいはなく。笑

徒歩20分離れていたら、
それはもう、ご想像におまかせしますが…

…キャベツ畑がたくさんあります。

もちろん、それが三浦の魅力なのですけど。





店内はごくごくシンプル。

オープンキッチン、というか、
パン屋さんの厨房部分でパンの販売もしている感じ。

この日も、
売り場のすぐ奥でもくもくと
パン生地の丸め作業が行われていました。





ハード系のパンが充実♪

あれもこれもと買いたくなってしまうけど、
毎度のことながら我が家の冷凍庫は隙間なく埋まっていて。

もう、開き直ってストッカーを買ってしまいたいくらいです。泣

吟味に吟味を重ね、
いくつかパンを買いました。





カンパーニュ


1/4、1/2、ホールとお好みの大きさで買うことができます。
こちらは1/4サイズ。

わたしが充麦さんに行きたかったいちばんの理由は、
三浦で自家栽培した小麦でパンが焼かれているから。

自家栽培の小麦でパンを焼くのは至難の業。
常に「小麦と相談しながら」だと思うんだ。





オーブンは、溶岩釜でした。

溶岩釜で焼かれた、自家栽培小麦のパン。
聞いただけで、よだれがでそうです。笑

焼きはしっかりめだけれど、
クラストががしがし硬いわけではなくて、
酸味がしっかり分かるカンパーニュ。





くるみ＆クランベリー


生地はカンパーニュと同じなのかしら？

充麦さんの自家栽培の小麦は、
三浦の乗馬クラブの堆肥で育てているそうです。

農薬は使わず、雑草は有志の方々で取り除いているんですって。





クランベリーとくるみがぎっしり。

噛めば噛むほど、味がでます。





お決まりの、プレーンベーグル。

もちもち系です。





なぜか急に食べたくなった、メロンパン。


メロンパンを買うこと自体が、久しぶり。

クッキー生地はかりかりで、
クラムはふわふわでとても軽い食感。

おやつにもってこい！のメロンパンです。



自分たちで作った麦でパンを焼く。

どこのパン屋さんでもできることじゃないですよね。

仕事柄、世界の食糧事情についても、
いろいろと耳にする機会が多いのだけど、

その度、作物を作ることの重要性や、
私たちがこれから“食べていく”ことへの危機感を
感じずにはいられません。


自分で作ることはできなくても、
作っている方を応援することはできる。

応援する人が増えれば、
作ってみよう、と思ってくれる人も増えるかもしれない。

そんな期待も込めて。


“投票”するような気持ちを、
ものを選ぶときの基準のひとつに加えることが
消費者であるわたしが唯一できることなんじゃないか。

そんなふうに、思うのです。



三浦パン屋　充麦
神奈川県三浦市初声町入江54-2
046-854-5532


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

GW_2012

2012-05-08 07:00:05 | ♪DIARY♪
今年のゴールデンウィークは、
どこかへ旅に出ることもなく、
毎日ちょこちょこいろいろなことをして過ごしました。

友達に会ってじっくり話しをしたり、

ライブに行ったり、

休日のダブルハウスさんにお邪魔して、
パンをたくさん焼かせてもらったり。

遊ぶゴールデンウィーク、というよりは、
自分を見つめなおす
（見つめなおさざるをえない）
ゴールデンウィークになりました。





一日は、三浦半島をドライブ。

葉山から横須賀に抜ける道とか、
何年ぶりに通っただろう？って。

記憶を手繰り寄せたくても、
行き着くまでがあまりにも長くて絡まってしまいそうな。





横須賀生まれ、横須賀育ちのわたしにとって、
横須賀の空気はやっぱりいちばん、体に馴染む気がします。

夏の、空と海の抜けるような青さも、
冬の、色のない海も空も、

どちらも、甲乙つけがたく、好きです。


小学生のころの「三浦半島一周」って遠足が、
嫌で嫌で仕方なかったなぁ、なんて、

記憶の隅に残っていたことに驚くくらいの出来事を、
思い出したりして。





葉山のプレドールさんで朝食をたべ、
油壺マリンパークでイルカとかわうそに癒され（笑）、
充麦さんでパンを買ったりして、過ごした一日。

それぞれ、後日ブログでご紹介させていただきますね。





佐島の海岸通りは、
わたしの住んでいた町の海と
ちょっぴり似ている気がします。

いくつもある魚屋さんがにぎわっていたのが、
すごく嬉しかったな。
これは、郷土愛、でしょうか。笑


早く日常生活を取り戻さなくちゃ、と思いつつ、
まだどこか、ぴりっとしないわたしですが…

気を引き締めて、社会復帰を目指さなくちゃ。

いろいろ考えすぎてしまって、
ある意味“トリップ”した気さえするＧＷでした。


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

Cranberry Scone

2012-05-02 07:07:55 | ♪HAND MADE♪
4月の松之助NY 平野先生のレッスンは、
「Cranberry Scone」

生地を大きなディスク状にして、
8等分に切り分けます。

型がなくてもできるので、
お菓子初心者の方にも作りやすそうな気がするな。





お店と同じレシピなのだそうだけど、
やっぱり、食べると違うんだよね。

同じ材料を使ったからって、
同じように“おいしく”できないのは、
経験不足ゆえ…


この日のレッスンはもう一種類
セイボリーの「Cornmeal Biscuits」を作りました。

写真を撮り忘れ、完食。笑
チーズやハーブ入りですごくおいしい。




最近、特に。というか、ますます、

自分の中のもやもやした感じ、というか、
煮え切らない思いを、
わたしは、すごく“後ろめたく”感じていて、

それはきっと、
自分の中の“矛盾”に気づいているから。

でも、その“もやもや”とも向き合わないことには、
何も変わらないってことも分かっているんだ。


そういう、
自分の知りたくない自分は、
無意識のうちに自分で封印してしまっていて、

見て見ぬふりをするから、なかなか気づけない。

でも、気の置けない方たちと話をしている中で、
「そうなんだ、わたしって」なんて、ふと気づく。

つくづく、
鏡がないと自分を見ることはできないんだなぁと
改めてしみじみありがたく感じます。

そして、
わたしをくっきりと映す鏡となってくれる
あの方にも、あの方にも、
感謝するばかりです。


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

Backstube Zopf （千葉/松戸）

2012-04-30 11:38:23 | ∞BREAD∞
ランチをいただいたあと、
食休みもほどほどに1階のショップ前の列に並んで。

あわただしく買ったパンたち。

毎度のことながら
「控えめに、控えめに」と思いつつ、
今回も買いすぎました。





ブルーベリーマロン


栗の甘露煮とブルーベリー入りのパン。

一見ミスマッチのようにも思えるけど、
甘い栗と、甘酸っぱいブルーべりー、なかなか合います。

クープから、栗がちょこんと顔を出しているのがかわいい。





カマンベールノア


ごまがふってあるので、
つい「あんぱん？」と思いがちなのだけど。

ライ麦とくるみ入りの生地で、
カマンベールチーズを包んだパン。





ナスブロート


通称、濡らしパン。

加水率の高いゆるい生地を、
手を濡らして分割、成形することから“濡らしパン”

ネームカードには、
「ナスは入っておりません」と書いてあります。笑





Ｗチーズベーグル


このベーグルは何度リピしたか分からないくらい。

中にはチェダーチーズ、
外にはゴーダとモッツァレラ。
実は“トリプル”なベーグル…と前のブログにも書いたな。笑





週替わりベーグルは、ブルーベリーホワイトチョコ


ホワイトチョコが入ったパンって、意外と好きです。

ということを知ったのは、
カイザーでいつも無意識に「デリスペカン」を買っていることに
はたと気付いたから。

ホワイトチョコ効果でブルーベリーの酸味が際立って、
とてもおいしいベーグルでした。





クロワッサン


最近はクロワッサンを買うと、
そのおいしさより先に「こんなクロワッサンが焼けたらなぁ…」と
ちょっぴりブルーな気持ちになってしまう。笑

フィユテの苦手意識をどうにかしたい…

ひたすら焼くしか、ないんだろうなぁ、と思いつつ、
ついつい好きなハード系のパンばかり焼いちゃうんだよね。





ソーダブレッド


ごつごつ、がりがり。食感もおいしい。

甘くはないので、
軽くトーストして、バター＆はちみつでいただきました。
メープルシロップでも、おいしそう。



やっぱり、たくさん買い込んでしまうツオップの魔力。笑

これでもセーグル系のパンを買っていないところに、
わたしの“がまん”が見え隠れしています…



Backstube Zopf
千葉県松戸市小金原2-14-3
047-343-3003


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

「ニューヨークスタイルのデリサンドイッチ」発売になりました。

2012-04-28 15:13:50 | ♪DIARY♪
代官山と京都にあるアメリカンスイーツのお店
「松之助ＮＹ」

アップルパイやチーズケーキなどのスイーツは、
DEAN&DELUCAでも販売されているので
ご存知の方も多いのではないかしら。


その松之助ＮＹのオーナー、
平野顕子先生の著書が発売になりました。





NEW YORK STYLE DELI SANDWICHES
ニューヨークスタイルのデリサンドイッチ


おいしそうで、おしゃれなサンドイッチが、
たくさん紹介されています。

この本で使われたパンのいくつかを、
わたしが焼かせていただきました。

“BREAD INDEX”のいちばん最初にのっている
「角食パン（小）」もわたしが焼いたもの。

素敵なサンドイッチに変身していて、すごく、うれしい。





最近はカンパーニュに加え、
プルマンをよく焼いています。

特に、マイブームは塩麹のプルマンブレッド。


撮影で使っていただいた角食パンは、
「撮影用」だったので
ソースを吸ってぺしゃん、となってしまわないように、

おいしさを損なわない程度にほんの少し
グルテンを足したりして、
クラムしっかりめの角食パンに仕上げました。


そうそう。

土曜日にパンをお渡しする予定だったので、
金曜日の夜に焼いたんだったなぁ。

１回め焼いたらホワイトラインがきれいにでずに、
焼きなおしたんだっけ。笑

眠たい目をこすりながらパンを焼いていたことも、
いい思い出になりました。



平野先生のご好意で、
最終ページにクレジットを入れていただきました。





本屋さんのお料理本コーナーで見かけたら、
手にとっていただけるとうれしいです。


コメント (6) |  トラックバック (0) | 

ダブルハウスさんのワークショップ　ご参加ありがとうございました。

2012-04-26 07:07:23 | ♪EVENT♪
先週末から4日間開催された
ダブルハウスさんのイベントが終わりました。

ご来店くださった皆さま、ありがとうございました。





“丁寧な暮らし”をテーマに、
リトアニアリネンの販売や、
手作り調味料“塩麹”のワークショップを行いました。

リネンのクロスがかわいくて、
どうしてもどちらかを選べず両方買ってしまったわたし。笑





リトアニアや、旧ソ連ベラルーシの近辺の地方は、
リネンの一大産地なんだそうです。知らなかった！

この地方で作られるリネンの量は、
フランスとベルギー両国で作られる量に匹敵するんですって。

リトアニアリネンにちなんだ、
リトアニアのパンの販売も。

オーナーシェフの渡邉さんが、
実際に旅行に行かれた方から話を聞いたり
文献を調べたりして焼き上げた力作です。





フェア中は、特別メニューももりだくさん。

好きな具を選んではさめる“カンパーニュサンド”

この三元豚のカツがすっごーくおいしかった！
お肉の分厚さにも感動したけど（笑）、
お肉の甘さにも感動した！！





キャロットラペとか、サワークリームとか、
飴色になるまでソテーしたたまねぎとか。

全部のせ！って言いたくなってしまう。
（ラーメンじゃないんだから、ねぇ。笑）





ダブルハウスさんのカンパーニュは、
ほんとうに“やさしい”顔をしています。

わたしは結構焼きが強めなので、
パンが頑固そうに見えてしまうときがあるのだけど。笑

ダブルハウスさんのパンは、
みんな、いつも、笑っています。





定番商品もいくつか。

これは、わたしが大大大好きなブルーチーズのリュスティック。

ひとりのお夕食でも、
このブルーチーズリュスティックがある日は
ついついワインに手が伸びます。





クレセントロールに、ピーナッツが仲間入り。

黒糖、藻塩とあわせ、3種類あります。





幅広い年齢層に人気のある、カイザー。

ダブルハウスさんにお邪魔していると、
高齢の方が好んで買っていかれるように見えるんだ。

ごまが香ばしくて、おいしいパンです。





これも、わたしが大ファンの、フルーツブロッチェン。

フロスティングのチーズが
ドライフルーツ入りの生地と合ってすごくおいしいの。

軽くオーブンで温めなおして、
チーズをとろっとさせて食べるのが好きです。





わたしとダブルハウスさんを出会わせてくれた、
藻塩あんこちゃん。

そう思うと、いっそう愛おしい。笑


自分が講師だったので、ワークショップの写真はないのですが、
広島の府中味噌の老舗“金光味噌”さんの生麹と、
同じく広島の“海人の藻塩”を使って
贅沢な「塩麹」を作っていただきました。

キャロットラペのレクチャーをしつつ、
塩麹を使うコツなどをお話しして。

せっかく塩麹を作っても使い方が分からなかったら、
もったいないものね。

塩麹のスープとパン、キャロットラペのプレートランチ、
たくさんのパンのお土産つき！

渡邉さんが「フェアなんだから！」と、
大盤振る舞いでご用意してくれました。


参加してくださった方には、
絶対に満足して帰っていただきたいよね。
参加してよかった！って、
思っていただきたいよね。

って、渡邉さんと打ち合わせを重ねてきました。

正直なところ「満足していただけるかな」って、
すごくすごく不安だったけれど、

帰るときの皆さんが笑顔で、

「次のイベントも声掛けてください」なんて
うれしいお言葉をもらったりして、

あー、やってよかったなぁ、
また、やりたいなぁ、って、心から思いました。


この場所で、何かと何か、誰かと誰かが繋がって、
新しい何かが生まれたり、

この場所だから感じられる何かがあったり、

上手く言えないけれど、
日常の中のスパイスになるような時間が作れたらいいのに。

わたしにとっても、
一緒にいてくれた、どなたかにとっても。

そんな話を、
渡邉さんと、延々としています。笑
そんな時間も、ひどくたのしく、幸せなんだ。



また、次のイベントも計画中です。

ぜひ、ご参加いただけるとうれしいです。


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

わいんのある12ヶ月　自家製酵母パン種でリュスティック

2012-04-24 07:02:11 | ♪LESSON♪
高橋雅子先生のお教室“わいんのある12ヶ月”の
自家製天然酵母クラスに4月から通えることが決まったのは、
今年の2月。

待ちに待った、第一回目のレッスンです。

今月は、Rustique（リュスティック）

以前にも、ワンデイレッスンで焼いたことのあるリュスティック。

2回目なのにもかかわらず、記憶がおぼろ気で…

このときのワンデイの復習は、
パン・ド・ミばかりを焼いていた気がします。





リュスティックの生地をまとめて、分割して…

と、先生のデモを見ていると少しづつ記憶がよみがえってきました。

高橋先生のレッスンをうけると、
パンがすごく簡単に作れるような気になってしまうんだな。

パンって「手順」よりも「見極め」や「環境」が大事なんだ、
と改めて感じることが多いのです。

この「見極め」がいちばん難しいから、
決して“簡単”ではないのだけど…





焼きあがった、リュスティックたち。
香ばしい香りがたちこめて、ほんとうにおいしそう。

思わず、おなかがなりそうな。笑

パンが焼きあがったら、お待ちかねのランチタイムです。





春野菜とサーモン
軽くスモークしたサワークリームを添えて


お肉やお魚をスモークするのは一般的だけれど、
ソース（サワークリーム）をスモークする、というのは初めて。

冷燻するそうなのですが、
しっかりとスモークの香りがします。





桜風味の豚のポワレ
新たまねぎのピュレを添えて


桜の塩漬けで“塩豚”を作り、ポワレにするんですって。

ほんのりと桜の味がして、春らしいメニュー。
冷蔵庫に桜の塩漬けがあるので、作ってみたいな。





冷たいいちごと温かいいちごのデザート


つるん、とした葛粉のデザート。

凍ったいちごと、温かい葛の食感がおもしろいです。
これなら、おなかいっぱいでも食べれちゃう。笑



この日のレッスンは、自分でこねた生地はお持ち帰り。
自家製酵母なので、発酵に時間がかかるのです。

お夕飯にあわせて焼こう！と、すごくたのしみで…





我が家の、ファンがぶんぶん回るガスオーブンでも（笑）
うまく焼きあがりました。

焼き上がりジャストのほかほかのリュスティックで
食事をいただくなんて、自宅では初めてかも…

お料理も作らないといけないので、
どうしてもパンは余裕をもって焼いてしまうものね。


わたしは「おいしい！おいしい！」とかなりの感動だったのに、
家族の反応は薄くて。笑

いいんです、いいんです。
自己満足でも。


今はコルドン方式で、りんご酵母を起こしているので、
それがちょっぴり落ち着いたら、
高橋先生方式の酵母をおこして、

また、リュスティック焼くぞー！

と、やる気だけは満々。


今年のＧＷは、パンの予定が詰まっております…


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

“塩麹でパンをあじわう”ワークショップ　日曜日を追加しました。

2012-04-19 12:30:04 | ♪EVENT♪
先日ご案内させていただいた、
町田のベーカリー「ダブルハウス」さんのワークショップ。

日曜日を追加しました。


4月22日（日）
11:00〜/13:00〜　定員各5名
参加費用　￥3000

塩麹たっぷり550ｇ（瓶3〜4本分）とパンのお土産つき

お申し込みはダブルハウスさんまでお電話をお願いします。
042-854-8041


詳細につきましては、こちらのブログ記事をご覧ください。
→“塩麹でパンを味わう”ワークショップ　お申込受付中

ダブルハウスさんのＨＰはこちら　→　ダブルハウス


ぜひ、ご参加ください。





コメント (0) |  トラックバック (0) | 

“塩麹でパンをあじわう”ワークショップ　お申込受付中です。

2012-04-18 07:07:58 | ♪EVENT♪
先日ちょっぴりご紹介した
町田のベーカリー「ダブルハウス」さんでの
ワークショップの詳細が決まりました。





塩麹、という名前だけ聞くと“和風調味料”のようですが、
実は“発酵調味料＝科学的ではない旨み調味料”なのです。

ですから、洋食にも、もちろん和食にも、
はたまた、パン作りにも。

様々なお料理にお使いいただけます。

塩麹を使うとなぜおいしくなるの？といった素朴な疑問にも、
しっかりお答えしたいと思っています。

塩麹は、
おひとり、550ｇお持ち帰りできます！

瓶にすると3〜4個分ありますので、
ご自宅でも“塩麹メニュー”を存分に楽しめますよ。





塩麹で“キャロット・ラペ”を作ってみましょう。

教わるまでもない…ってくらい簡単なメニュー。笑

付けあわせにも、
サンドイッチにも、
常備菜にするととても便利なサラダです。





その後は、お楽しみの試食タイム！

ダブルハウスさんのおいしいパンと、キャロット･ラペ。
塩麹のスープもご用意します。

スープは新じゃがと新たまねぎを使った、
ほっこりやさしい味に仕上げました。
レシピをお渡しします。

いろいろなパンとのマリアージュも、お楽しみに。





なにせ、塩麹がたーっぷりありますので、
食べだしたら止まらない（笑）浅漬けのレシピも。

わたしがご紹介して作ってみた人のほとんどが
はまってしまった浅漬けです。





塩麹でパンを焼いてもおいしいのです。

塩麹を使う分、塩を減らします。

お砂糖の計量間違えた？と不安になるくらい、
（という表現がいいのかどうか…笑）
甘いパンになるんですよ。

わたしは“角食パン”に使っています。
ご興味のある方には、レシピをご紹介しますね。



塩麹たーっぷりと、
（容器もご用意しますのでご安心を♪）
ダブルハウスさんのパンのお土産つき。

お食事もできてしまう、お得なワークショップです。笑

4月23日（月）24（火）
各日とも　11:00〜/13:00〜　

1時間半〜2時間程度ですので、
どうぞお気軽にご参加くださいね。

お申し込みは、ダブルハウスさんまでお電話ください。
042-584-8041
→　ダブルハウスさんのＨＰはこちら


お会いできますことを、たのしみにしています。


コメント (0) |  トラックバック (0) | 

カレンダー

2012年5月
日 月 火 水 木 金 土
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

プロフィール


性別
女性
都道府県
東京都
自己紹介
フードコーディネーターとして食品会社で広報や企画・メニュー提案などをしています。 趣味と実益を兼ね、食べるまいにちです…。

メッセージ

メッセージメッセージを送る
  • RSS1.0 RSS2.0